Зелений понеділок без м’яса чи риби - не пристосування; екологічний
Якщо її дотримуватись, ця ініціатива може зменшити викиди парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування у Франції, більш ніж на 5%.
Час читання: 5 хв
Друга кампанія "Зелений понеділок" розпочинається цього понеділка, 28 вересня 2020 р. Ця національна мобілізаційна акція складається із заміни м'яса та риби кожного понеділка. Під час першої кампанії, розпочатої в січні 2019 року, 500 осіб взяли участь у вегетаріанському харчуванні в понеділок, запрошуючи французів зробити те саме. Перші результати були обнадійливими, з хорошими результатами, особливо в університетському харчуванні. Перше оціночне дослідження показало, що більшість учасників хотіли продовжити досвід, і дало змогу визначити характеристики найбільш старанних людей.
Завдання Lundi Vert - ініціювати динаміку регенерації їжі. Ця мета сумісна з ціллю, запропонованою Громадянською кліматичною конвенцією щодо зменшення споживання м'яса та молочних продуктів на 20% до 2030 року.
В контексті, коли екологічна політика в основному зосереджена на транспорті, Lundi Vert пропонує можливість задуматися про екологічний вплив нашої їжі.
Зелений понеділок 2020 року
Друга кампанія "Зелений понеділок" зосереджена на бобових. Споживання останнього різко впало у Франції протягом століття, і сьогодні воно є одним з найнижчих у світі. Багаті білком, клітковиною та складними вуглеводами, вони рекомендовані керівництвом з питань харчування. У звіті EAT Lancet (2019) пропонується цільовий показник споживання імпульсів 75 грамів на день, або приблизно в 10 разів більше, ніж на сьогодні у Франції.
Вивчений сценарій «Зеленого понеділка» відповідає зменшенню споживання м’яса та риби на 15% (еквівалент вегетаріанського дня на тиждень), заміненому бобовими, щоб підтримувати рівень калорій постійним. Таким чином, використовуючи дані ANSES, обсяг м’яса, що вживається щодня в середньому на людину, що проживає у Франції (без птиці), таким чином, зменшиться з 47 до 40 грам, а птиці - з 26 до 22 грамів. Тоді сценарій «Зеленого понеділка» призведе до потроєння місця бобових у нашому раціоні.
Вплив клімату
Який вплив має сценарій «Зеленого понеділка» на викиди парникових газів? Згідно з найбільш всеосяжним дослідженням екологічного сліду їжі, опублікованим у Science, яловичина виділяє більше ніж у 50 разів більше на калорію або білок, ніж бобові, а свинина приблизно в 5 разів більше.
Розрахувавши вплив вуглецю на основі даних про енергопостачання Ademe, сценарій Зеленого понеділка дозволить заощадити близько 100 кілограмів еквіваленту CO2 (CO2e) на людину на рік.
Помноживши на кількість дорослих людей у Франції, ми отримуємо загальне скорочення приблизно на 5 мільйонів тонн CO2e, тобто падіння викидів з продуктів харчування більше ніж на 5%.
Порівняння з транспортом
Для порівняння, урядовий захід, що зменшує максимальну швидкість на автомагістралях зі 130 до 110 км/год, дозволив би, згідно з оцінками Міністерства екології, зменшити викиди CO2e на 1,5 мільйона тонн на рік. Таким чином, Зелений понеділок був би більш ніж у 3 рази ефективніший для клімату, ніж цей дорожній захід. Іншими словами, якби кожен третій французький народ прийняв Зелений понеділок, вплив був би сприятливішим для клімату, ніж зменшення максимальної швидкості на 20 км/год.
Інший приклад: внутрішній повітряний рух викидає близько 5 мільйонів тонн СО2 на рік. Скорочення викидів за сценарієм Зеленого понеділка приблизно еквівалентно зниженню всіх внутрішніх рейсів у Франції.
Ці результати не дивні у світлі міжгалузевих порівнянь дослідницького бюро Carbone 4: найефективнішою індивідуальною діяльністю для клімату є прийняття вегетаріанської дієти, перед використанням велосипеда для коротких поїздок, спільним сполученням для всіх поїздок, і більше не їде на літак. Тут мова йде не про знеохочення зусиль у транспорті, а про те, щоб задуматися про ефективність та послідовність нашого вибору, а особливо підкреслити важливість нашої їжі для навколишнього середовища.
Їжте місцеві?
Чи не краще було б їсти місцево? Дослідження, засновані на аналізі життєвого циклу їжі, показують, що вплив транспорту продовольства порівняно невеликий, близько 5%.
Оскільки частина споживання їжі вже є місцевою, і оскільки навіть місцеву їжу доводиться транспортувати на невеликі відстані, ця величина у 5% переоцінює зменшення викидів, спричинене харчуванням повністю місцевим.
Таким чином, прийняття Зеленого понеділка дозволить зменшити викиди значно більше, ніж використання лише місцевих продуктів. Одне, звичайно, не заважає іншому, тим більше, що їжа місцевої їжі має інші переваги, такі як заохочення споживання французьких та сезонних продуктів.
Економічні вигоди
Звіт Квіне (2019) встановлює соціальну вартість тонни вуглецю в 2018 році на рівні 56 євро, орієнтуючись на 250 євро за тонну в 2030 році.
Отримавши проміжне значення 100 євро за тонну CO2e, Лунді Верт, таким чином, призведе до щорічного прибутку близько 500 мільйонів євро. Проте ця грошова оцінка є набагато нижчою межею, оскільки зменшення споживання м'яса призводить до численних переваг для навколишнього середовища та здоров'я, а монетизовані переваги для здоров'я, як правило, значною мірою домінують над монетизованими кліматичними перевагами зміни раціону.
Землекористування
Попередня оцінка впливу клімату за сценарієм "Зеленого понеділка" не враховує зміни в землекористуванні, а отже, сильно занижує цей вплив.
Насправді тваринні продукти потребують набагато більше сільськогосподарських угідь, ніж рослини. Однак існують альтернативні витрати з точки зору зберігання вуглецю, особливо тому, що на сільськогосподарських угіддях буде більше лісів, які не використовуються для виробництва їжі для тварин та пасовищ, а також тому, що ліси, як правило, мають кращий уловлювач вуглецю в грунті та рослинності.
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі "Nature" у 2018 році, враховуючи ці альтернативні витрати, вплив кліматичних продуктів тварин насправді буде в 3-4 рази більшим. У багатьох європейських країнах, включаючи Францію, ці альтернативні витрати високі і дозволять заощадити, еквівалентні кільком рокам споживання викопної енергії.
Інші впливи на навколишнє середовище
Місцево продукти тваринного походження також набагато більше забруднюють навколишнє середовище (вода, повітря, грунт), ніж продукти рослинного походження. Наприклад, вимірювання евтрофікації або закислення в яловичині або свинині в 5-10 разів більші, ніж у бобових.
Рідко згадувана проблема екологічного здоров'я у тваринництві - це забруднення повітря. Однак сільське господарство, і головним чином тваринництво з викидами аміаку, вважається основним джерелом дрібних частинок ТЧ2,5 в Європі.
У сучасному контексті посухи важливо також пам’ятати, що рослинні продукти споживають набагато менше води, ніж продукти тваринного походження. За зміни клімату залежність нашої їжі від імпорту для годівлі худоби становить ризик.
Таким чином, рослинність нашої їжі значно покращить стійкість наших сільськогосподарських систем.
Змінити звички
Словом, вплив виробництва м’яса на навколишнє середовище є значним. В контексті політичної інерції, що ілюструється провалом екологізації Спільної сільськогосподарської політики та блокуванням нашої аграрної системи, видається необхідним діяти на вимогу та змінити наші харчові звички.
Але вони вперті, і опір змінам посилюється соціальними нормами, а також маркетингом та лобіюванням м'яса. Нам також бракує знань про овочеву кухню, а зокрема про потенціал бобових культур.
У цьому контексті терміново потрібно, щоб французи усвідомили, що їх дієта є головним важелем для планети. Зелений понеділок, пропонуючи добровільний, колективний та веселий підхід до розмноження наших тарілок - з індивідуальним моніторингом, пропонованим як частина дослідницького протоколу - запрошує нас поставити під сумнів свої харчові звички, необхідний крок перед зміною.
Ця стаття опублікована в журналі The Conversation під ліцензією Creative Commons. Прочитайте оригінальну статтю.