Зелений тайський рецепт каррі з куркою asiastreetfood
На ринках Таїланду завжди є велика площа, де пропонують готові страви на винос. Вони щойно готуються вранці і розпродаються до пізнього ранку. Пропонуються всілякі страви з каррі, такі як зелені тайські каррі, червоні та жовті тайські каррі та багато інших страв тайської кухні.
Якщо це виглядає занадто багато для зручності, ви також можете придбати пасту каррі для свого зеленого або червоного тайського каррі, а решту приготувати вдома. На кожному ринку є принаймні одна підставка з готовими пастами каррі чудової якості.
Однак для нашого рецепту зеленого тайського каррі ми хотіли точно знати і поїхали на ринок у Чіангмай разом із Теткою Орн, щоб придбати всі свіжі інгредієнти для нашого рецепту каррі. Тетя Орн - досвідчений кухар і керує власною кулінарною школою в Чіангмаї.
Яким би був оригінальний зелений тайський каррі без ароматного каффірного лайма, який майже не містить соку, але весь аромат якого полягає в його зеленій оболонці. Fingerroot - по-тайськи Krachai - також надає зеленому каррі аромат і свіжість.
Важливими овочами є тайські баклажани та дрібні горохові баклажани (на малюнку нижче). Їх потрібно лише коротко приготувати, щоб вони не хрусткі.
Все готово, і наш клас приготування оригінального зеленого тайського каррі може розпочатися. По-перше, тітонька Орн розтирає зелену пасту каррі, якій зелений перець та каффірне лайм надають дивовижно свіжий зелений колір.
До речі, на час нашого кулінарного курсу тітонька Орн ще працювала в Баан Бу Лоо, прекрасному маленькому курорті в центрі Чіангмая. Комплекс Baan Boo Loo складається з чотирьох дерев'яних будинків, які були побудовані зі старої деревини в автентичному тайському стилі. Ми змогли там відпочити від шуму та стресу міста та спали, як бабаки.
Рецепт
підготовка
Крок 1
ПІДГОТОВКА ЗЕЛЕНОЇ ТАЙСЬКОЇ КАРІЙНОЇ ПАСТИ:
Всі інгредієнти потрібно спочатку дрібно нарізати, перш ніж потрапляти в ступку. Чим дрібніше ви подрібніть окремі інгредієнти, тим простіше зробити пасту. Розмістіть подрібнені інгредієнти в наведеному нижче порядку, окремо поруч.
Видаліть верхню зелену частину і кінець лимонної трави, а також зовнішню оболонку. Розділіть уздовж кілька разів, а потім дрібно наріжте.
Очистіть калган, спочатку наріжте скибочками, потім паличками і дрібно наріжте.
Вимийте чилі, розріжте їх, видаліть насіння і дрібно наріжте все (надіньте рукавички!).
Помийте, почистіть щіткою і дрібно наріжте коріння коріандру.
Очистіть шматочок вапна кафіру розміром з ніготь і подрібніть його так само дрібно (решту вапна можна добре заморозити).
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник.
Крок 2
Смажте кмин і перець один за одним на невеликій сковороді на середньому вогні, поки спеції не запахнуть. Не нагрівайте сковороду занадто сильно, інакше вона згорить. Злегка остиглі спеції подрібніть в порошку на електричній млиноді.
Перед використанням пасту з креветок потрібно прожарити. Для цього ложкою намажте пасту на алюмінієву фольгу. Будьте обережні, щоб не торкнутися його пальцями, запах важко видалити.
Складіть плівку рівномірно з обох сторін, щоб верх і низ мали однакову товщину. Смажте 30-60 секунд з обох сторін на невеликому газовому полум'ї, поки не підніметься дим. Дайте охолонути.
крок 3
Тепер паста виготовляється в наступному порядку інгредієнтів. Кожен окремий інгредієнт слід подрібнити у дрібну пасту, перш ніж наступний інгредієнт буде доданий до ступки. Почніть з лимонної трави та калгану та додайте ½ чайної ложки солі. Він продовжується чилісом, корінням коріандру, цедрою вапна кафіру, часником та цибулею-шалотом. Нарешті, додайте пасту з креветок і порошок приправи. Якщо ретельно потовкти його, ви отримаєте дуже дрібну, гладку пасту, яку можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику кілька тижнів.
Крім того, ви можете використовувати кухонний комбайн і поступово додавати інгредієнти. Можливо, додайте трохи води, а між ними ложкою зніміть пасту з краю, перш ніж знову вмикати міксер.
Крок 4
ПІДГОТОВКА ЗЕЛЕНОЇ ТАЙСЬКОЇ КАРІ:
Вийміть баклажани гороху з волоті.
Помийте тайські баклажани, видаліть держак і четвертинку. Потім негайно помістіть обидва в миску з холодною водою, щоб баклажани не втратили колір.
Коріння крачая очистіть гострим ножем і наріжте дрібними паличками.
Наріжте червоний перець по діагоналі кільцями.
Очистіть листя вапна кафіру вологою ганчіркою і додайте все до баклажанів у воді.
Видаліть засохле листя з тайського базиліка і зірвіть із стебла зелене листя.
Курячі стегна наріжте шматочками розміром з укус.
Крок 5
Якщо ви отримуєте кокосове молоко, виготовлене без емульгатора, тверда частина осяде у верхній частині банки. Це так званий кокосовий крем, який нам потрібно для смаження пасти каррі. Якщо у вас є емульговане, тобто повністю густе кокосове молоко, поступайте точно так, як описано нижче. Тоді слухання займає лише трохи більше часу, оскільки вода спочатку повинна випаровуватися.
Нагрійте 2-3 столові ложки кокосового крему у воку або сковороді на середньому вогні. Смажте, постійно помішуючи, поки прозора кокосова олія не осяде. Додайте 3 столові ложки пасти з каррі, постійно помішуючи, і смажте, поки вона не почне пахнути дуже ароматично. Це займає 3-4 хвилини.
Підсуньте пасту до краю сковороди, додайте шматочки курки і злегка обсмажте з кожного боку. Додайте курячий бульйон, пальмовий цукор і 2 столові ложки рибного соусу.
Крок 6
Злийте овочі, додайте до каррі і тушкуйте близько 2-3 хвилин. Тайські баклажани, безумовно, все ще повинні бути стійкими до укусу.
Додайте решту кокосового молока, більше не кип’ятіть, інакше воно згорнеться. Потім приправте каррі рибним соусом, пальмовим цукром і сіллю. Можливо, додайте трохи пасти каррі для поліпшення смаку.
Крок 7
Покладіть каррі в миску, посипте тайським базиліком і подавайте з рисом жасмину. Ви також можете подати каррі з роті, індійським хлібом, саме так ви їсте зелене каррі на крайньому півдні Таїланду.