Зерниста гірчиця - ЗВАЖЕНА

До 13 століття насіння гірчиці було єдиним способом надати стравам пікантної нотки поряд з хроном. Стара спеція особливо популярна як пряна паста.

Джерело: WELT/Фото: Аннабелл Сіверт

До 13 століття насіння гірчиці було єдиним способом надати стравам пікантної нотки поряд з хроном. Стара спеція особливо популярна як спеційна паста, яку ми в основному просто називаємо "гірчицею".

інгредієнти

Кількість на 1 склянку:

60 г насіння жовтої гірчиці *
40 г насіння чорної гірчиці *
1 1/2 цибулі-шалоту
1 1/2 зубчики часнику
100 мл білого винного оцту
2 гвоздики
1 лавровий лист
1 1/2 ложки меду
2 чайні ложки цукру
сіль

Час набряків: 12 годин

Час підготовки: 20 хвилин

Час заварювання: 1 тиждень

Для зернистої гірчиці використовують насіння гірчиці жовтого та чорного кольорів

підготовка

1. Покладіть в миску насіння гірчиці жовтого і чорного кольору і двічі добре промийте. Потім залийте 75 мл води і залиште замочуватися на дванадцять годин.

2. Через дванадцять годин знову промийте насіння гірчиці. Вийміть чотири столові ложки, приблизно розімніть у ступці і відкладіть на час.

3. Почистіть цибулю-шалот і часник і наріжте кожен тонкими скибочками.

4-й. Помістіть у каструлю 75 мл води, білого винного оцту, нарізаного лука-шалот, часник і гвоздику і нагрійте. Додайте лавровий лист, мед і щіпку солі і доведіть до кипіння протягом двох-трьох хвилин. Дайте охолонути і круто протягом 10-15 хвилин. Потім пропустіть через сито і зберіть брагу.

5. До набряклих насіння гірчиці додайте цукор та запас білого винного оцту. Подрібніть все до пасти за допомогою ручного блендера *.

6-й. Нарешті складіть крупно розтерте насіння гірчиці, яке відклали.

7-й. Дайте йому настоятися в холодильнику принаймні тиждень перед вживанням.

---