Зернові культури Ваша аптека надасть інформацію про здорове харчування

Основна їжа №1

Культурні рослини, що походять із сімейства злакових і несуть зерна, називаються злаками. Зерно служить основною їжею для людини, але його також використовують як корм, для виробництва розкішних продуктів харчування, у фармації та косметиці або для виробництва технічної продукції. Зерно має дві основні властивості, які роблять його таким цінним для нас: висока харчова цінність і здатність довго зберігатися.

Зерно - культивовані солодкі трави, традиція яких сягає тисячоліть

Дике зерно використовувалося в якості їжі більше 30 000 років тому. Близько 10 000 років тому люди почали обробляти трави.

сім Основні види зерна відомі:

Надзвичайно хвалиться спельта та знову відкриті стародавні зерна - це еммер та лишай Крупи з роду пшениці.

Всі різні типи зерна належать до однорічні солодкі трави, Однак вони відрізняються за формою росту, висотою та потребами у ґрунті та кліматі, а також за вмістом поживних речовин.

Інгредієнти злаків

Наприклад, овес особливо багатий кальцієм. Пшоно має найвищий вміст заліза, а пшениця - високий вміст магнію. Крім того, злаки містять багато вітамінів, особливо з групи В, а також вторинні рослинні речовини, зокрема фітоестрогени, інгібітори протеази, сапоніни та фітинову кислоту.

Багато видів зерна, такі як пшениця, спельта, жито, овес і ячмінь, містять глютен - білок, який забезпечує утворення гумової, еластичної маси при випічці з борошном і водою, а отже, також Клейовий білок називають. Однак є люди, які розвинули непереносимість глютену.

Порівняння харчових цінностей круп

аптека

Використання зерна

В основному нам служить зерно їжа. Також деякі засоби Натуропатія або натуральна косметика на основі діючої речовини зерна. Крім того, його часто називають Годувати і до Виробництво біопалива використовується.

Зернові як їжа

Спочатку косять, а потім фермери обмолочують зерно. Це відокремить плоди від решти рослини. Крім того, оболонку часто видаляють подрібненням, подрібненням або іншими методами. Його використовують окремо як висівки. З іншого боку, борошно використовується для виробництва хліба та інших хлібобулочних виробів, таких як булочки, тістечка, печиво та макарони. В Цільно-пшеничне борошно однак використовується зерно з оболонкою. Однак зерно також можна продавати у вигляді цільного зерна, пластівців або шроту.

Зерна містяться в нашій їжі у вигляді:

  • Мелені зернові продукти, такі як борошно, манна каша, перловка, крупа, шрот та висівки
  • оброблено в Випічка та макарони, як хліб, тістечка, печиво та макарони
  • цільнозернові зерна варені, в мюслі, супах, як каша або як гарнір
  • Зернові пластівці, такі як ячмінь, овес, пшоно, рис, пластівці пшеничні, пластівці кукурудзяні
  • Зернова кава, але також солодова кава з ячменю, жита, пшениці, спельти
  • Зернові буферні продукти, z. Б. листковий рис, попкорн, попса
  • Кукурудзяний крохмаль, переважно отримують із кукурудзи, рису, пшениці
  • солод від заварювання ячменю в пиві
  • духи як коньяк та віскі
  • Зернові зародки
  • Geолії зернових зародків, як олія зародків пшениці
  • Geлінійка

Представлені типи зерна

На додаток до 7 основних видів зерна, в Зимові та літні злаки, за посівом. Зимові злакові культури потребують періоду заморозків, тому їх висівають у вересні. Сюди входять, наприклад, озиме жито, озима пшениця та озимий ячмінь. Ці види зерна дуже продуктивні. Натомість літні злаки сіють у березні. До них належать комбайни для насіння, кукурудза та ярий ячмінь.

Збір озимих та літніх злакових культур зазвичай відбувається в липні.

пшениця

пшениця має найкращі хлібопекарські властивості і зараз вважається основною злаковою культурою в помірному поясі.

Насіння поділяють на Звичайна пшениця і Тверда пшениця. Він з’явився з хреста кількох видів зерна та дикої трави.

В якості первісних видів пшениці розглядаються Ейнкорн і Еммер, які вже культивувались в неоліті і сьогодні знову користуються зростаючою популярністю. Також Пишеться є дуже старим видом пшениці. КАМУТ® виникла з Еммера і є захищеною торговою маркою пшениці Хорасан.

Тверда і м’яка пшениця

Цікаво: М'яка пшениця була створена приблизно 9000 років тому шляхом схрещування емеру з козячою травою; тверда пшениця потребує лише 500 міліметрів опадів на рік

Використання: М'яка пшениця як борошно для білого хліба, булочки, тістечка, печиво, олія зародків пшениці, пшеничні висівки, для виготовлення пшеничного пива, отримання крохмалю, кормів для тварин, твердих сортів пшениці для виготовлення таких макаронних виробів, як тісто для піци, як кус-кус та булгур

Порада щодо нашого продукту: Пшеничні висівки з Ауріки

Цікаво: 10 000 років, предок твердих сортів пшениці, його ще називають двозернистим, має трохи горіховий смак

Використання: Цілісне зерно в супах або як гарнір до салатів, борошно для випікання хліба, пластівці емер, для приготування пива

Цікаво: Залишки листя були знайдені в льодовиковій мумії Ötzi, вона має вдвічі більше білка, ніж сьогоднішня пшениця, і має високу частку каротиноїдів та антиоксидантів

Використання: Борошно для випікання, манна каша як молочна каша, локшина, в супах і салатах, паростки емер

Цікаво: Спельта є результатом мутації; Окрім стиглого зерна, збирають також недозріле зерно (зелена спельта), але його не можна спекти

Використання: Борошно з спельти для випічки, пластівці з спельти, подушки з хутра з спельти, спельта із зеленого цільного зерна в супах, варениках, як млинці або пиріжки із зеленого спельти

КАМУТ ®

Цікаво: Власне кажучи, КАМУТ ® - це не сорт пшениці, а зареєстрований товарний знак пшениці Хорасан, це старий сорт ярої пшениці та щось середнє між твердою пшеницею та дикою формою пшениці

Використання: готується як цільне зерно, як рис, як борошно, манна крупа та пластівці

жито

жито висаджують у більш холодних регіонах з кислими та піщаними грунтами. З 1930 р. Один займається розведенням т.зв. Тритикале - суміш жита та пшениці. З гібридом хороша хлібопекарська здатність, високий урожай та коротка солома пшениці поєднуються з низькими потребами жита в ґрунті. Німеччина - другий за величиною у світі виробник тритикалену.

Цікаво: Для римлян жито вважалося неповноцінним і шкідливим для шлунку, а в Німеччині жито застосовувалося лише з 6 століття до нашої ери. Це було доведено

Використання: Борошно для житнього та змішаного хліба, житня закваска, для виробництва пива та горілки, житніх зерен та житнього пилку в фітотерапії

ячмінь

32 види ячмінь відомі. Миша і пляжний ячмінь - дуже поширені дикорослі трави. Вирощений ячмінь - це найдавніше зерно, яке ми використовуємо. Він насичений життєво важливими речовинами та зміцнює шкіру, волосся та нігті. Ячмінь також сприяє здоров’ю серця. При натуропатії називають листя ячменю Ячмінна трава використовується. Ячмінний чай відомий в Японії та Кореї.

Цікаво: не є абсолютно невибагливим, потребує вологих і глибоких грунтах

Використання: для виробництва солоду, виробництва пива та віскі, кормів для тварин (озимого ячменю), ячмінної трави при натуропатії

овес

вівсянка є популярним і улюбленим інгредієнтом мюслі. Так званий Голий овес використовується, яка майже не має лушпиння. Овес має високу частку мінеральних речовин і вітамінів, особливо з групи В, таких як біотин.

Цікаво: До тріумфу картоплі овес був найважливішим джерелом вуглеводів

Використання: як вівсяні пластівці, дріжджові висівки, каші, вівсяне молоко, вівсянка, корм для тварин, непридатний для випічки, при натуропатії

пшоно

Окрім вівса, пшоно містить найбільшу кількість важливих поживних речовин: вітаміни комплексу групи В, вітамін С, бета-каротин і, перш за все, багато мінералів. Отже, пшоно стосується Вегетаріанці та вегани як хороше джерело заліза. Зерно лушпиння поділяється на 10-12 підгруп.

Пшоно У середні віки в Німеччині це було основною їжею, особливо серед бідного населення, перш ніж її витіснив картопляний овес. Багато хто знає пшоно з казки братів Грімм «Вом солодка каша». Червоно-оранжевою формою проса є коричневе просо. Це відіграло головну роль у середньовічній медицині.

Просо з Ефіопії Тефф також відомий як карликове пшоно, оскільки його зерна дуже дрібні. Останнім часом теф став більш відомим в Європі, оскільки - як і пшоно в цілому - це одне із безглютенових зерен.

Пшоно, коричневе пшоно і теф є одними з них Пшоно пшоно. Вони також відомі як справжні або дрібні проса. Вони також включають пшоно, перло і пшоно.

В Азії та Африці це так Сорго Основним продуктом харчування. Характеризується значно більшими зернами. Що навряд чи хтось у цій країні знає: після пшениці, кукурудзи, рису та ячменю сорго займає п’яте місце за площею вирощування у світі. Він також використовується як пташине насіння. Економічно важливим видом сорго є чорне просо.

Цікаво: Пшоно широко поширене у всьому світі, йому була присвячена казка, воно не містить клейковини як зерно, багате мінералами

Використання: Пшоняні пластівці, пшоняна каша, крупи, млинцеві коржі (ін’єра), виробництво пива (телла), як харчова добавка, корм для худоби

рис є основним зерном в тропічних зонах і часто додається до основного прийому їжі як приготовлений гарнір. Основною їжею є рис типу Oryza sativa та його відповідних підвидів, які включають довгозерний рис, круглий рис та середньозернистий рис. В Африці також вирощують рис типу Oryza glaberrima, який там є лише рідним.

Цікаво: Існує понад 8000 видів рису, рисове молоко є альтернативою коров’ячому молоку для людей з непереносимістю лактози або веганів

Використання: як гарнір, рисове молоко, рисове вино, виробництво пива, рисового борошна, дитяче харчування, домашні засоби від діареї

Це основна їжа в Африці та Азії Кукурудза. Це також вирощується в наших широтах. Рис ми використовуємо як гарнір, в салатах або для приготування попкорну.

Цікаво: Христофор Колумб привіз до Європи кукурудзу, яку вперше вирощували в Іспанії в 1530 році

Використання: як гарнір, в салати, попкорн, як кукурудзяна крупа в поленті, пельмені з тортилею або манною крупою, кукурудза в качані як овочі на грилі, кукурудзяний крохмаль, кукурудзяна ручка як природний засіб

Клейковина в крупах

Як зазначалося вище, деякі зерна містять глютен. Тому вони ідеально підходять для випічки.

На жаль, деякі люди страждають від одного Непереносимість глютену. Це призводить до хронічного захворювання слизової оболонки тонкої кишки, відомого як целіакія.

Симптомами целіакії є:

  • Відсутність драйву, втома, блідість
  • Втрата апетиту, втрата ваги,
  • Нудота, діарея, блювота
  • Біль у кістках та м’язах
  • опуклий живіт
  • Настрій, дратівливість
  • депресія

У дітей спостерігаються авітаміноз, анемія, порушення росту та психічна недостатність. Якщо ви помітили ці ознаки, то повинні Тест на непереносимість глютену бути виконаним.

Тести на непереносимість глютену у вашій аптеці - наша порада щодо продукту: Самотест Veroval® на непереносимість глютену

Людям, хворим на целіакію, заборонено їсти продукти, що містять глютен, і тому вони залежать від таких зерен, як кукурудза, пшоно та рис, які не містять глютену.

Порада для читання: За допомогою кулінарної книги «Без глютену» ви можете придумати смачні рецепти страв без глютену.

Псевдозерни

З ботанічної точки зору псевдозернини або псевдозернини не є травами. Це дуже крохмалисті та багаті мінералами зерна, які можна використовувати подібним чином до справжніх злаків. ти є не містить глютену. Тому їх не можна використовувати для випічки хліба. Але вони є хорошою заміною злаків для людей, які страждають від непереносимості глютену.

Основними видами є:

  • Амарант з сімейства лисохвостих
  • Гречказ родини спориш
  • Кіноа з сімейства лисячих хвостів (також його часто називають зерном інків, рисом кар'єру або перуреєм)
  • Промислова конопля з родини конопель
  • Тигровий лотос з сімейства рослин латаття
  • насіння Чіа з родини монетних дворів

Гречку вирощують у Китаї, Росії та Канаді, тоді як лобода та амарант частіше зустрічаються в Центральній та Південній Америці. Псевдозерни використовуються для реформування харчування та цільних продуктів. Наприклад, насіння промислової конопель можна використовувати для вдосконалення салатів або в мюслі. З них також виготовляють смачну конопляну олію.

Наші сторінки призначені лише для вашої інформації і не замінюють діагностику та лікування лікарем.

Незважаючи на ретельне дослідження та використання надійних джерел, іноді в наші тексти можуть потрапляти помилки. Допоможіть нам покращитися. Надішліть інформацію на адресу: [email protected].

З метою кращої читабельності в тексті для особистих імен використовується чоловіча форма. Однак само собою зрозуміло, що інформація стосується представників обох статей.