Зерновий хліб 10 видів хліба під час медичної перевірки
Різноманітність хліба в Німеччині є всесвітньо відомим і унікальним: в даний час у цій країні існує понад 3000 визнаних хлібних фірм. З цим сортом хліба можуть бути великі відмінності щодо поживних речовин і калорій. Але який тип хліба особливо корисний для здоров’я і чому? Ви можете дізнатись у нашій фотогалереї.
Змішаний житній хліб
Змішаний житній хліб в деяких місцях також називають сірим або чорним. Всім спільним є суміш пшеничного та житнього борошна із вмістом жита від 51 до 89 відсотків. Змішаний житній хліб традиційно виготовляють із закваски та дріжджів, борошна та води. Також можуть бути додані різні насіння, зерна або висівки.
Хліб, виготовлений із закваски, до складу якої входить житній житній хліб, зберігається довше, ніж із чистого дріжджового хліба, а також корисний та смачний. Оскільки містяться в них молочнокислі бактерії позитивно впливають на рівень цукру в крові. Найкраще використовувати змішаний житній хліб з цільнозернового борошна. Він містить навіть більше корисної клітковини, вітамінів та мінералів, ніж хліб із звичайного борошна.
Джерела та додаткова інформація
Список інгредієнтів для хлібців короткий: цільнозерновий шрот, виготовлений з жита, води та солі. Тим не менше, він забезпечує багато цінних поживних речовин, таких як цинк, кальцій і магній. Він багатий клітковиною і вітамінами і одночасно низькокалорійний. Вагомі причини включати хлібці у здорову та збалансовану дієту. Ще одна перевага: завдяки низькому вмісту вологи він має особливо тривалий термін зберігання.
Але будьте обережні: легкий хліб спокушає вас з’їсти більше скибочок, ніж зазвичай. Таким чином, ви можете легко повернути збережені калорії за допомогою додаткової доливки.
Хліб, багети та булочки з пшеничного борошна здоровіші, ніж думають багато, оскільки їх клітковина та харчові волокна сприяють сприятливому складу кишкової флори. Як і у випадку з багатьма іншими продуктами, це залежить від кількості: Найкраще не вживати одного і того ж виду хліба щодня, а забезпечувати різноманітність. Таким чином, організм забезпечується усіма необхідними для здоров’я поживними речовинами та клітковиною.
Цільнозерновий житній хліб - це Хліб 2020 року - обраний науковою консультативною радою Німецького інституту хліба - і вважається типовим німецьким видом хліба. Частка жита становить не менше 90 відсотків. Використовується цільне зерно жита, або тонко подрібнене, або крупно подрібнене, включаючи оболонку та розсаду. Залежно від регіонального походження, цільнозерновий житній хліб також включає вестфальський хліб із напеннікелю або чорний гамбургський хліб.
Особлива цінність цільнозернового житнього хліба полягає в його збалансованому вмісті харчових волокон, вітамінів та мінералів. У той же час він містить приблизно на 25 відсотків калорій менше, ніж така ж кількість білого хліба. Це робить його універсальним здоровим видом хліба, який позитивно впливає, серед іншого, на роботу кишечника та рівень цукру в крові.
Принаймні на 90 відсотків хліб із спельти з непросіяного борошна складається з цільних зерен спельти. Також додаються насіння, такі як насіння соняшнику або гарбуза, кунжуту або льону. За словами містики Хільдегарди фон Бінген, спельта вже вважалася "найкращим зерном зерна" в середні віки.
Спельта містить високоякісний білок, багато вітамінів і мінералів, а також клітковину і ненасичені жирні кислоти. Зі своїм злегка солодкуватим, горіховим смаком хліб із спельти з непросіяного борошна вважається здоровим видом хліба.
Хліб із закваски можна робити з різних видів борошна. Найпоширенішим способом приготування є житнє борошно, але хліб із закваски з пшеничного борошна або змішаного хліба також є в магазинах.
Хліб, запечений на заквасці, характеризується своїм ароматом та терміном зберігання протягом декількох днів. Крім того, існують такі аспекти, що сприяють здоров’ю, такі як хороша засвоюваність через тривалий час дозрівання тіста під час приготування або відсутність консервантів. Крім того, фітинова кислота, яка присутня в злаках, розщеплюється молочнокислими бактеріями, а це означає, що мінерали, мікроелементи та білок із хліба можуть краще засвоюватися організмом. Хліб, виготовлений із закваски, особливо як цільнозерновий, тому не тільки смачний, але й корисний.
Змішаний пшеничний хліб в основному пропонується як заквасний хліб і містить від 50 до 90 відсотків пшеничного борошна. Хліб може бути виготовлений із звичайного борошна - так званого екстрактного борошна або білого борошна - або з борошна грубого помелу. Чим вищий вміст цільного зерна, тим більше клітковини містить хліб і чим вищий вміст пшениці, тим він м’якший на смак. Змішаний пшеничний хліб, як правило, вважається легкозасвоюваним, а тому дуже засвоюваним.
Три різновиди зерна належать до багатозернового хліба. В основному це жито, спельта та пшениця. Пропорції зерен не вказані. Часто сюди входять цільні зерна або різні насіння. Багатозерновий хліб не обов’язково складається з борошна грубого помелу; його також можна спекти з борошном. Як і всі хліби з цільнозернового борошна, цільнозерновий багатозерновий хліб вважається цінною їжею і вважається здоровим завдяки клітковині, вітамінам і мінералам, що містяться в ньому.
У зв’язку з дієтою, заснованою на низьковуглеводному принципі, білковий хліб потрапив на полиці пекарень та супермаркетів. Особливість: білковий хліб містить приблизно в чотири рази більше білка та жиру, ніж "звичайний" хліб, і набагато менше вуглеводів. Це досягається заміною зерна рослинним білком, наприклад, сої, люпину або гороху. Є також насіння, такі як насіння льону, чіа, кунжуту або насіння соняшнику.
Бажаний ефект: він повинен тримати вас ситими протягом тривалого часу і, особливо після обіду, зменшити підвищення рівня інсуліну. Це сприяє спалюванню жиру вночі і полегшує схуднення. Однак слід зазначити, що білковий хліб містить багато калорій і часто клейковини. Алергени із сої, гороху або нуту, наприклад, також часто містяться в них. Це лише кілька причин, щоб детально ознайомитися зі списком інгредієнтів перед вживанням білкового хліба.
Хліб, що не містить глютену, складається з борошняних виробів, виготовлених з насіння та плодів гречки, пшона, кукурудзи, рису, картоплі, каштанів або лободи. Для людей з целіакією або непереносимістю глютену вони є цінною та важливою частиною щоденного раціону. Натомість здорові люди не користуються безглютеновою дієтою. За словами експерта з Університетської лікарні Фрайбурга, безглютенова їжа може навіть негативно позначитися на здоров’ї серця, оскільки серцезахисний ефект здорових цільнозернових продуктів уже недоступний.