Згущене молоко, як воно виготовляється

Опубліковано 26.04.2011, оновлене 07.02.2020

згущене

Ви знаєте це з того часу, як дізналися про історію упаковки: протягом кількох століть люди робили багато спроб зберегти молоко. Зосередьтеся на продукті, згущеному молоці, якому більше століття.

Солодкий або несолодкий ?

Переважна кількість свіжого молока складається з води. Він також містить білки, жири, вуглеводи, мінерали та вітаміни (це називається "сухим екстрактом").

Концентрація спрямована на частково випаровують воду через два виробничі процеси:

  • У разі несолодкого згущеного молока, свіже молоко пастеризують при високій температурі, потім концентрують кип’ятінням у випарниках. Потім його гомогенізують, охолоджують, упаковують у коробки та стерилізують.

  • Для підсолодженого згущеного молока, свіже молоко пастеризують при високій температурі і підсолоджують цукровим сиропом. Потім його концентрують, охолоджують і упаковують у коробку. Різниця з першим? Він не стерилізується, оскільки цукор є природним консервантом.

Згущене молоко, консервоване молоко

Як сухе молоко, згущене молоко може зберігатися дуже довго. Він також підпадає під дію "Best Before Date" ("Best Before Date"), перед яким стоять слова "бажано споживати до ..." або "бажано споживати до кінця ..."), а не DLC ( Кінцевий термін споживання, перед яким стоять слова "споживати до ...").

Очевидно, це означає, що після закінчення терміну згущене молоко не представляє ризику для здоров’я. Можливо, він просто втратив частину своїх смакових та харчових якостей. Найкраще до дати згущеного молока, підсолодженого чи несолодкого, - 12-18 місяців після виготовлення.

Невелика молочна революція

Витоки цього флагманського продукту сучасних шаф-купе можна простежити в основі індустріальної епохи. Після кількох невдалих спроб у Франції та Англії саме американець розвинув виробництво згущеного молока в середині 19 століття. Гейл Борден, фермер, захоплений збереженням їжі, мав ідею, яка підняла його вище за попередників: замість того, щоб просто видаляти частину води з молока випаровуванням, він додав у процес цукор.

Отриманий таким чином продукт залишався їстівним набагато довше. Енергійний, смачно сиропистий і легко транспортується, його прийняли вчені з золотої лихоманки, потім федеральна армія під час громадянської війни.

Кілька років потому рецепт був імпортований до Швейцарії, а виробництво згущеного молока розпочалось у 1866 році на конденсаційному заводі в місті Чам. У 1905 р. Він злився з компанія, створена певним Анрі Нестле: народився один із майбутніх та найбільших агропродовольчих транснаціональних компаній !