Жир до двох
Смажене масло. Жир у жирі. Жир до двох. Жирний жир. Справді зараз? Так, американці поглинають його з усією серйозністю: гарний великий шматок вершкового масла, тісто або паніровочний барабан, занурте в киплячу олію, покладіть. Фу Гаразд, спробуємо. Ми зустрічаємося в м’який осінній день: кухар, фотограф і я, поїдач випробувань. Ми хочемо смажити масло у фритюрі та, з нагоди, різні висококалорійні солодощі, які американці також люблять пробувати. Що стосується ожиріння, вони, як відомо, винахідливі. Смажені шоколадні батончики, солодощі та кубики цукру також стали класикою в США.
Перед тим, як поїхати на зустріч, я роблю першу помилку новачка: з'їм щось. Бутерброд з усього. Так, я знаю. Я приїжджаю на тест-кухню незадоволеним. Гора солодощів готова, ми заморозили шматочки масла на ніч, інакше вони негайно розтопляться в гарячому маслі. Чотири літри соняшникової олії скелі у фритюрі. У видовищі є щось тривожне. Відволікаючи увагу, я віддаюся Чумацькому Шляху та шоколадному поцілунку.
Першою людиною, яка придумала ідею смаження вершкового масла, був нібито чоловік на ім'я Абель Гонсалес, який уклав з ним велику справу на техаському ярмарку в 2009 році. Ми хочемо спробувати варіант із цукром та корицею. Гонсалес також пропонував часникове масло, це для нас занадто важко, ми спробуємо масло чилі. Однак моя найбільша проблема - це цукерки. Поки масло остаточно не закипить, я гризу ще один шоколадний поцілунок, батончик Марса та два шматочки дитячого шоколаду. Я не знаю, чи я підходяща людина для цього тесту. Стогін.
Найбільш читані цього тижня:
Пара відкритих питань
Ми попросили щасливу пару пройти терапію для пар - щоб побачити, що робить ідеальні стосунки. Експеримент із наслідками.
Ми вирішуємо масляну боротьбу двома сухарями. По-перше, класичне борошно та яйце, по-друге, панірування панько. Японське борошно панко виявляється кращим, оскільки воно грубше і зернистіше. У нього перетворюємо підготовлені кубики масла, спочатку ту, що з чилі. У мене буде Снікерс збоку. Фотограф стає похмурим, просто спостерігаючи, він намагається зосередитися на своїй камері. Кухар - професіонал і знає: коли готує якомога менше. Я, навпаки, досить дурний, щоб взяти черговий шматочок дитячого шоколаду.
Мені трохи страшно, але нічого не допомагає, тепер давайте: ми поглинаємо 125 грамів масла з невеликими шматочками чилі і густою паніровкою. Нафта булькає, як божевільна. Жир у жирі. Калорійність Армагеддон. Все відразу стає коричневим, неймовірний безлад. Потім перший укус: Уфф. Такий же масивний, як гора Еверест. Товстий Еверест. У всякому разі, я занадто насичений жартами. Не можу вирішити, що є більш агресивним: пряність чилі чи чиста, важка сила масла. Я відчуваю, ніби мене хтось побив.
Щоб смак чилі вирвався з рота, я непомітно кидаю шоколадний поцілунок. Помилка номер 12? 13? Тепер в олію з першим цукрово-коричним маслом. Це капає і готується на пару, один укус - і дивує: результат на смак нагадує найдивовижніше передріздвяне частування у світі. Без жартів. Неймовірно солодко, неймовірно складно. Паніровка гаряча і хрустка, з боків закінчується гарячий жир, але масло всередині трохи холодне. Шкода, що я до цього часу нічого не їв. Якби я вже не хворів, це масло було б райським. Але таким чином я починаю задихатися. Фотограф трохи намагається, а потім неспокійно чіпляється за свою камеру. Кухар гризе, а потім невпевнено посміхається. Я спробую ще кілька штук. Смачно. Стогін.
"Лос-Анджелес Таймс" назвало смажене масло "найгіршою стравою, яку тільки можна уявити на планеті". Після п’ятого укусу мені стає настільки нудно, що я навряд чи можу думати прямо вперед. Ми все ще хочемо смажити солодощі у фритюрі. І я повинен спробувати їх усіх. Отже: Це не так добре працює з цукерками, вони залишаються важкими. Шоколадні поцілунки постійно піднімаються на поверхню, яєчні білки перетворюються на пластівці, які спливають, тонкий шоколад підгорає і має жахливий смак. Milchschnitte також не працює, оскільки білий крем стікає. Натомість з дитячим шоколадом начинка досить тверда, стає кремовою. Смаження найкраще робити зі Снікерсом: з них готується фульмінантна каша. Я їм, план є план, цілий бар. Арахіс у ньому точно мене вбиває. Тоді я починаю хитатися. Я відчуваю, ніби хтось обклеїв мене всередині маслом та шоколадом. Поле бою навколо фритюрниці: клаптики шоколаду, шматочки масла, борошняний пил, шкаралупа яєць, цукерки, снікерс, цукор, кориця, о Боже.
Але у нас ще не було одного: чистого масла. Я повинен спробувати. Кухар жахається, фотограф відвертається. Я занурюю 125 грамів чистого вершкового масла в паніровку, потім у фритюрницю. Через хвилину у мене перед собою величезна коричнева грудочка. Великий, як кулак? Гандбол великий? Я починаю галюцинувати. Скрізь олія. Вершкове масло. На смак це ... не знаю. Жир. Все просто жирне. Жирний жир. Масло біжить по моїй сорочці. Фотограф виходить. Кухар кидає на мене здивований погляд. Я масляний монстр. Допоможіть! Можна. Я Ні. Більше. Рухайся
Фото: Michael Schinharl
дякує кухареві Адель Штейнбейс та фотографу Майклу Шінхарлу за підтримку. Він трохи одужав після тижневої м'якої дієти і вважає, що з невеликою відстанню він може погортати журнал SZ без будь-яких симптомів. Можливо, так у 2019 році?