Жир, ворог для серця Міф, згідно з великим дослідженням - Le Temps
Ліки
Захисні ліпіди, вуглеводи, що викликають підозру: результати великого епідеміологічного розслідування підривають консенсус щодо серцево-судинних ризиків, встановлений на сьогодні
Чи поверне жир свої знатні листи? Довго ненависний медичним співтовариством, підозрюваний у тому, що він є основою серцево-судинних захворювань, йому вдається, стаття за статтею, повернути собі респектабельність. Медичний журнал Lancet цього тижня опублікував роботу, що порушує консенсус щодо основних поживних речовин, жирів, вуглеводів та білків.
Автори першої статті, зібраної в рамках міжнародної групи під керівництвом канадських дослідників з університету Макмастера в Гамільтоні, вивчали за допомогою анкети харчові звички великої вибірки з 135 000 дорослих у віці від 35 до 70 років, розподілених у 18 країнах з різними доходів (від Зімбабве до Швеції), і стежили за своїм здоров’ям в середньому трохи більше семи років.
Жир, союзник
За цей період було зафіксовано 5796 смертей та 4784 серцево-судинних захворювань (включаючи інсульти та інфаркти). Що цікаво, люди, які їли найбільше жиру, мали на 23% менший ризик передчасної смерті в порівнянні з людьми, які їли дуже мало жиру.
Навіть у тих, хто їсть багато насичених жирних кислот, поживних речовин, які часто рекомендують обмежити споживання. Однак ризик серцево-судинних захворювань був однаковим у двох групах. Усі ці результати спостерігались незалежно від статі, віку, країни проживання чи інших змінних.
"Це надійне дослідження, яке ставить церкву посеред села", - сказав Франсуа Мах, керівник кардіологічного відділення в лікарнях Женевського університету. Вона нагадує, що немає сенсу бути "анти-жировим аятоллою", навпаки, оскільки помірне споживання забезпечує певний захист.
Дослідження, "дуже цікаве за своїм дизайном та питанням, поставленим [...], з несподіваними результатами", - коментує Люсі Фавр, діабетолог та керівник Консультації з питань профілактики та лікування ожиріння, філії Центру hospitalier universitaire vaudois у Лозанна.
Цукор, ворог
Ще один чудовий результат: особи, які споживають найбільше вуглеводів, мали на 28% більший ризик передчасної смерті, ніж ті, хто споживав дуже мало, без помітної різниці при збереженні серцево-судинних захворювань.
Нарешті, щодо білків їх споживання, здається, знижує ризик смертності. З цього приводу білки тваринного походження (молоко, м’ясо) забезпечують кращий захист, ніж рослинні білки, для яких не спостерігається ефекту. Це ставить під сумнів твердження про те, що вегетаріанська дієта обов’язково корисна для вашого здоров’я ...
Їжте, рухайтесь
Жири та корисні тваринні білки, небезпечні вуглеводи, марні рослинні білки ... Чи все це прямо не суперечить медичним рекомендаціям, що видаються роками?
"Результати суперечать певним догмам", - визнає Франсуа Мах. "Це не змінює рекомендацій [...], а саме збалансованого харчування [...] з овочами та фруктами та регулярних фізичних навантажень", гартує Люсі Фавр.
Детально описуючи межі експерименту, кардіолог наполягає на необхідності диференціювати харчовий аспект (те, що ми поглинаємо) від біологічного (те, що насправді вимірюємо в крові):
“Деякі люди можуть з’їсти три фунду на день, не маючи високого рівня холестерину в крові. Інші, навпаки, дуже худі і мають низький рівень холестерину, що ставить їх під загрозу розвитку серцево-судинних захворювань. Однак дослідження не вивчало цього: споживання поживних речовин оцінювали за допомогою анкет ".
Однак все більша кількість клінічних досліджень ставить під сумнів відповідні наслідки вуглеводів та жирів. "Ми занадто сильно вражаємо холестерин, а недостатньо цукор", - нарікає Франсуа Мах, який пояснює, що багато сучасних рекомендацій було видано на основі епідеміологічних досліджень, проведених у 1980-х роках. "Безперечно, час обманювали, покладаючи провину на ліпіди".
Над цим питанням також нависають тіні фармацевтичних компаній, які прагнуть продати ліки, що знижують рівень холестерину, або цукрової промисловості.
Нещодавно оприлюднені документи кінця 1960-х років показують, як ці перекошені рекомендації щодо харчування, стверджуючи, що ризики серцево-судинних захворювань залежать лише від вживання тваринного жиру, а не цукру.
Ми вже не знаємо, що їсти ... Чи повинні ми сприймати релігію ліпідів? "Ні, це не означає примушувати соус бешамель", - посміхається Франсуа Мах. Хороша порада, особливо якщо ви хочете зберегти свою фігуру. "Підтримувати нормальну вагу, вживаючи дуже жир, важко, а то й неможливо, всі погодяться", - робить висновок доктор Фавр.