Жири UFOP та серцево-судинні захворювання
Чи знали ви, що в цій країні в десять разів більше людей помирає від серцевих нападів, ніж від автомобільних аварій? Захворювання серцево-судинної системи є причиною смертності номер 1 у промислово розвинених країнах. У Німеччині на них припадає майже 50% усіх смертей (понад 394900 випадків у 2000 р.). Смертельний серцевий напад стає першим із 85 000 випадків на рік. Серцево-судинні захворювання - це велика група захворювань, які вражають серце або судини (артерії) в іншій частині тіла. Атеросклероз вважається основною причиною серцево-судинних захворювань.
Серце - один з органів, який найбільш сильно постраждав від неправильного харчування. Занадто багато і особливо неправильно складеного жиру може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань поряд з іншими факторами, такими як відсутність фізичних вправ, куріння, стрес та деякі попередні хвороби. На наступних сторінках ви можете прочитати результати різних досліджень та внесок ріпакової олії у "здорову для серця дієту".
Жир робить серце хворим?
Загальна рекомендація щодо зменшення споживання жиру враховує епідеміологічні та клінічні висновки про тісний взаємозв'язок між великим споживанням жиру, особливо насичених жирних кислот, дисліпопротеїнемією та артеріосклерозом та ожирінням. Наша дієта, яка в середньому має занадто багато жиру та енергії, розглядається як одна з основних причин широкомасштабного ожиріння та підвищеного вмісту жиру в крові - обидва фактори ризику ішемічної хвороби.
Але засуджувати жир як "вбивцю" або збудника хвороб більше не витримує наукової перевірки. Зв'язок між жиром, рівнем холестерину в крові та розвитком серцево-судинних захворювань слід розглядати більш диференційовано:
• у гренландських інуїтів ("ескімоси") надзвичайно рідко розвивається артеріосклероз, незважаючи на дуже жирну дієту і, отже, дуже рідко трапляються інфаркти. Після того, як спочатку припускали, що генетичний вплив захищає інуїтів від судинних захворювань, медичні та харчові дослідження показали, що фактори навколишнього середовища Цьому суттєво сприяє високий вміст омега-3 жирних кислот у м’ясі риби, тюленів та китів. Це основа традиційної дієтичної їжі. Інуїти вживають в середньому 400 грамів риби на день відповідає приблизно 14 грамам риб'ячого жиру.
• Подібна ситуація в Японії, де їдять багато риби. Тут також серцево-судинні захворювання рідше, ніж тут: Хоча близько 300 000 людей (загальна кількість населення: 82 мільйони) щорічно переносять серцевий напад у Німеччині, менше 100 000 (загальна кількість населення: 127,5 мільйонів) на рік в Японії.
• Інфаркти та інші серцево-судинні захворювання, а також рак рідше зустрічаються в середземноморських країнах, ніж у Північній Європі. Це вже вражаюче продемонструвало "Дослідження семи країн". Ризик серцево-судинних захворювань особливо низький серед жителів грецького острова Крит. У цьому контексті термін "Крит - Дієта "у формі. Ця середземноморська дієта значною мірою відповідає традиційному раціону на Криті та характеризується переважно високою часткою олеїнової кислоти та низькою часткою насичених жирних кислот. У ході дослідження в Ліоні Де Лоржеріл чітко продемонстрував профілактичний ефект дієти на Криті (детальний опис дослідження в Ліоні можна знайти у випуску 3 Інформації про ріпакову олію).
• У жителів середземноморських країн рівень холестерину в крові такий же високий, як у людей у Північній Європі. Тим не менше, серцево-судинна смертність набагато нижча:
Відповідно до останніх європейських та американських дієтичних рекомендацій, тип споживаного жиру або склад жирних кислот настільки ж важливі, як зменшення жиру в раціоні.
Олеїнова кислота - номер 1 за кількістю
За останні 15 років дослідження показали, що дієта з високим вмістом мононенасичених жирних кислот (MUFA) може призвести до зниження загального холестерину та холестерину ЛПНЩ. На вміст холестерину ЛПВЩ істотно не впливає, тому загальний вплив на рівень холестерину можна оцінити дуже позитивно. Отже, ви бачите мононенасичені жирні кислоти в іншому світлі.
Але прийом MUFA може мати позитивний ефект лише за умови правильного балансу одночасно насичених і поліненасичених жирних кислот.
Мононенасичені жирні кислоти проти насичених жирних кислот
Поліненасичені жирні кислоти - іноді занадто добре
Важливість омега-3 жирних кислот
Основний характер омега-3 жирних кислот був встановлений лише за останні кілька років. Як компонент клітинних мембран і попередники тканинних гормонів (ейкозаноїди), вони незамінні для розвитку функції мозку та імунної системи. Вони зменшують тенденцію до запалення в тканині, гальмують згортання крові і, отже, ризик тромбозу. Крім того, вони знижують тригліцериди в крові і допомагають запобігти серцевим аритміям. У пацієнтів, які вже перенесли інфаркт, вони захищають від нерегулярного серцебиття та фібриляції шлуночків.
Омега-3 жирні кислоти - це поліненасичені жирні кислоти з довжиною ланцюга від 18 до 22 атомів вуглецю і від трьох до шести подвійних зв’язків.
Перетворюючи незамінну омега-3 жирну кислоту альфа-ліноленова кислота (ALA), в організмі можуть утворюватися довгі ланцюги омега-3 жирних кислот ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA). Вони також містяться в жирній холодній воді риби, такі як скумбрія, лосось, оселедець та сардина. ALA особливо багато в деяких рослинних оліях (наприклад, ріпакова олія, лляна олія, олія волоського горіха).