Жирна печінка через занадто велику кількість цукру Асоціація самодопомоги Berliner Leberring e

Все більше людей у Німеччині страждають на глюкозо-індуковану жирову хворобу печінки, а це означає, що збільшення споживання вуглеводів призводить до накопичення жиру в печінці. За даними Німецького фонду печінки, індукована глюкозою жирова печінка зараз частіше, ніж жирова печінка, спричинена надмірним вживанням алкоголю.

У багатьох дітей жирова печінка вже є

Жирна печінка вже розвинулась у багатьох дітей сьогодні. "Наша дієта містить занадто багато жиру і занадто багато вуглеводів", - говорить експерт з питань харчування Анжеліка Спелерберг. "З часу Другої світової війни їжа в Німеччині дедалі більше збагачується жирами та вуглеводами, а споживання цукру зросло приблизно з одного кілограма до приблизно 35 кілограмів щороку".

Італійська кухня почала поширюватися в Німеччині в 1950-х роках: піца та паста стали невід’ємною частиною нашого меню сьогодні. Біле борошно, що використовується в тісті для піци та макаронах, метаболізується подібно до цукру.

Всі вуглеводи в організмі перетворюються на глюкозу

"У кишечнику всі вуглеводи перетворюються на глюкозу", - пояснює Віра Спелерберг. Поодинокі цукру (глюкоза/виноградний цукор і фруктоза/фруктоза) і подвійні цукру (наприклад, сахароза для домашнього використання, яка складається з глюкозо-фруктозної сполуки) швидко переходять у кров. Зі складними вуглеводами (полісахаридами) цей процес триває довше. Складні вуглеводи, також відомі як крохмалі або полісахариди, серед іншого містяться в картоплі, зернових, фруктах, овочах та бобових.

Одноразовий та подвійний цукру забезпечують швидку енергію: вони швидко потрапляють у кров та спричиняють швидке вивільнення інсуліну. Але рівень цукру та інсуліну в крові знову швидко падає, ви відчуваєте тягу - і тоді ви часто тягнетеся до закусок, які в свою чергу часто містять одноразові та подвійні цукри. Цехи для випічки на кожному розі роблять це просто.

У содових соках і соках часто багато цукру

Особливо діти, але також багато дорослих люблять підсолоджені лимонади та колу, які мають високий вміст цукру. Фруктові соки також зазвичай містять багато цукру. Організація Foodwatch оглянула 600 безалкогольних напоїв з асортименту великих торгових мереж. Результат: 345 із 600 досліджених напоїв (58 відсотків) містять більше п’яти грамів цукру на 100 мілілітрів - це більше чотирьох кубиків цукру на склянку 250 мілілітрів. Були досліджені напої кола, енергетичні напої, сокові шприці, газовані напої, холодний чай, біля води та фруктові сокові напої. У середньому підсолоджені цукром напої містять навіть 7,3 відсотка цукру або шість кубиків цукру на 250 мілілітрів.

Фруктоза стимулює синтез жиру в печінці

"Навіть якщо загальна кількість калорій відіграє головну роль у розвитку ожиріння, цукор вносить свій внесок кілька разів завдяки своєму складу", - говорить професор Андреас Пфайффер, керівник відділу клінічного харчування Німецького інституту харчування людини (DIfE) Потсдам-Ребрюке. У верхній частині тонкої кишки глюкоза вивільняє інсулінотропний пептид, індукований глюкозою (GIP), з так званих К-клітин. "Це, серед іншого, викликає розвиток жирової печінки та резистентності до інсуліну", - пояснює професор Пфайффер. Більш високі дози фруктози безпосередньо стимулюють синтез жиру в печінці.

Складні вуглеводи довше тримають вас ситими

Наш мозок має високу потребу в енергії, але він також потребує стійкого енергозабезпечення. Для цього важливі складні вуглеводи, які розщеплюються повільніше і забезпечують стійке відчуття ситості. Окрім складних вуглеводів, цільнозернові продукти або овочі також містять клітковину, яка наповнює вас, уповільнює всмоктування глюкози в кров, запобігаючи тим самим стрибкам цукру в крові, а також сприяючи зниженню рівня холестерину. Віра Спелерберг рекомендує вживати 30 грамів клітковини на день.

Уникайте пасток із цукром

Щоб уникнути пасток цукру, фахівець з питань харчування радить звертати увагу на такі моменти:

Їжте мало готових страв (цукор додають майже скрізь).
Не вживайте жодних (або мало) цукрових молочних продуктів.
Уникайте цукрових напоїв, таких як лимонади або кола, якщо це можливо. У виняткових випадках можна використовувати колу з підсолоджувачем.
Солодощі повинні становити не більше 10% добової норми споживання калорій.
Включіть у свій раціон трохи більше білків і рослинних жирів, але більше овочів, щоб наповнити вас.
Їжте хороший хліб без карамелі.