Жирна віденська ковбаса
Bas/n ° 02-2006 (стор. 16-17)
3 хвилини читання
Якщо ви думали про те, щоб годувати своїх дітей м’ясом, роблячи для них віденські ковбаски, ви будете дуже розчаровані. Краще дайте їм скибочку курки.
Діти люблять хот-доги. А для батьків віденські ковбаси - це недорогий, швидкий прийом їжі. Але вони часто не підозрюють, що ця їжа особливо багата жирами, сіллю та добавками, а також досить низькою кількістю білка.
Bon à Savoir та програма On en parle (La Première, від Radio Suisse Romande) попросили канценального хіміка Женеви проаналізувати частину вмісту дванадцяти видів Вінерлі. Або найдешевший і найдорожчий, який продають шість супермаркетів у франкомовній Швейцарії (див. Таблицю). Мета: визначити точний вміст жирів, білків та солі, не завжди вказані або не детально вказані виробниками. І ми визначили кількість харчових добавок *, зазначених на етикетках.
Детальні результати
Вся перевірена продукція повністю відповідає вимогам, але з різними складами.
> Багаті жирами:
Жир використовується, зокрема, для додання певної консистенції та смаку ковбасі. Він становить від 20 до 25% так званих "ошпарених" продуктів (відень, цервела, ковбаса з Ліона тощо). Аналізована продукція демонструє між 19,7%
і 28,4%, з п’ятьма продуктами, які жирніше середнього: 5 хот-догів Del Maître, які продає Casino (28,4%), два продукти, запропоновані Carrefour (25,8% і 27%), і дві сосиски Denner (23,1% і 25,6 %). Для порівняння, подрібнений стейк містить лише 10% жиру.
Похибка
Уважні клієнти відзначать, що якщо ми відміряли 28,4 г/100 г, то упаковка
5 казино хот-догів
24 г/100 г жиру. Обман? Ні, заспокоює Патрік Еддер, заступник кантонального хіміка Женеви: "Це пояснюється нормальною похибкою наших аналізів та аналізів виробників. І ми проаналізували лише вибірку, тоді як значення виробника базуються на середніх показниках ".
Казино також покращує цю похибку (4% для постачальників цього дистриб'ютора), коментуючи наші результати. І додає, що кількість жиру може змінюватися залежно від партії. Однак, з огляду на значну різницю у вартості постачальника, Лоран Негрон, комерційний директор дистриб'ютора, проводитиме перевірки. І, якщо потрібно, попросить виробника зменшити жир.
Прес-секретар Carrefour Мішель Донат також вказує, що, можливо, ковбаси в нашому аналізі були жирніше середнього.
Деннер каже, що він усвідомлює, що тенденція йде до менш жирних продуктів. Він перевірить, чи зменшили його конкуренти вміст жиру, і, якщо так, спробує зробити те саме, з однаковою якістю.
> З низьким вмістом білка:
Білки, вони представляють у середньому лише 13 г/100 г у дванадцяти ковбасах. Зверніть увагу, що навіть найбагатіша білком ковбаса (14,3 г/100 г, казино, сутер), необхідна для організму, забезпечує набагато менше шматка м’яса, наприклад, куряча котлета (23 г/100 г).
> Сіль у надлишку:
Середній вміст солі у досліджуваних продуктах становить близько 2 г/100 г. Це багато, враховуючи, що 750 мг вже покривають добові потреби. І що вживання занадто великої кількості солі сприяє розвитку гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Але, на думку виробників, сіль є технічно важливим елементом у виробництві ковбас.
> Добавки:
Кількість використовуваних добавок коливається від нуля до 7. Садиба продає єдиний продукт, Traitafina, без добавок, фосфатів та консервантів. Доказ того, що це можливо, тоді як інші все ще стверджують, що консерванти, антиоксиданти тощо. є важливими. "Ми справді спостерігаємо прогрес у цій галузі, внаслідок чого інші колбасні вироби - шубліг, шинки - не містять нітритів та фосфатів", - говорить Патрік Еддер.
Більше того, в Carrefour, дізнавшись про існування більш "натуральних" продуктів від Traitafina, ми збираємось вивчити можливість додавання в асортимент більше.
Їсти зрідка
Висновок професора Олена Голея, спеціаліста з діабетології та ендокринології, відповідального за консультацію з питань ожиріння в Женевській університетській лікарні: «Ці ковбаси занадто жирні, занадто багаті сіллю, а іноді і добавками, особливо знаючи, що чим більше добавок там, чим більше людей розвиває алергію ». Його порада: їжте віденські або колбасні вироби, так, але зрідка. Еллен Вейганд
* Дізнайтеся більше: КОДИ-E, замовлення на сторінці 24.