Жирна випічка зараз у сезоні
Сезон буньолів на Майорці в жовтні та листопаді.
Патрісія Лозано
Солодкий аромат розноситься селами та околицями. Настав час типового островного частування: буньолів. По-іспанськи кругле тісто називається буньюелос. У жовтні та на початку листопада, завжди навколо дня вшанування пам’яті святої Урсули 21 жовтня, хлібобулочні вироби в сезон. З нагоди "Діа де лас Віргенес", або "Les Verges", як на Уорсулі називають "Урсулу та 11 000 незайманих", є купці.
Пекарні та кафе готують висококалорійне солодке. У багатьох районах міста Пальма та в селах кіоски, що спеціалізуються на круглих делікатесах, відкриваються лише в період Буньолів. Там сім’ї часто випікають за випробуваними рецептами. Нерідкі випадки, коли на цих стендах доводиться стояти в черзі.
Каталіна Раміс та її дочка Ліна Талавера ведуть такий стенд у районі Ес Форті в Пальмі: "Школи, асоціації людей похилого віку та компанії з цього району також замовляють у нас". Мати Каталіна готує тісто, вміло формуючи його в пампушку. Продає дочку Ліну. Рецепт - це сімейний секрет. Бунйоли також користуються незмінною популярністю, адже навряд чи хтось готує їх вдома.
Не всі буніоли створюються рівними. З одного боку є класика з діркою. Складається з картопляного дріжджового тіста, обсмажується на жирі і посипається цукром. Не для тонкої лінії, але смачно, особливо коли температура стає трохи холоднішою. Пекарі з булочками приступили до роботи відпрацьованими рухами, просуваючи отвір великим або вказівним пальцями.
Популярні також більш складні "Buñuelos de viento" або "Profiteroles". Вони виготовляються із заварного тіста і мають смак кремових листків. Вони доступні незаповнені або з начинкою. Для цього використовується крем, ванільний або шоколадний трюфельний крем.
Всі варіанти їдять восени, причому типовими є смажені буніоли, які в цей час пропонують майже на кожному кутку. Кілограма ціни на делікатеси становить від 14 до 20 євро, залежно від маси та наповнення.
Наймолодші особливо з нетерпінням чекають часу. Потім є солодкий сніданок зі свіжими буніолами у школах та садочках. У деяких школах досі підтримується традиція, коли хлопчики дарують дівчаткам червоні гвоздики, а десерт отримують безкоштовно.
Звичай серенади заснув. Юнаки співали під вікном своїх коханих. Якщо його співи були вдалими, молодого чоловіка запрошували в будинок і давали йому бунійоли та десертне вино.
Кажуть, що моріскани, маври в Іспанії, які прийняли християнство, готували буньолів у 16 столітті. Вони продавали смажену випічку як яструби. Тоді буньоли підсолоджували медом. Бунюелос їдять у різних смаках в Іспанії та Латинській Америці на різні свята.
Щоб випікати собі
Смажені буньоли також можна спекти вдома. Інгредієнти: 500 грам картоплі, 250 грамів борошна, 20 грам свіжих дріжджів, 175 грамів цукру, три жовтки, 250 мілілітрів теплої води, 100 мілілітрів оливкової олії та олія для смаження у фритюрі та цукрова пудра. Для уточнення: додайте в суміш анісовий або апельсиновий сік. Спочатку відваріть картоплю, почистіть і розімніть в пюре, змішайте з олією. Розчиніть дріжджі в невеликій кількості води. Додати цукор, жовток, залишок води та дріжджі, перемішати і скласти в борошні. Дайте відпочити, поки кількість тіста подвоїться (нехай піднімається близько години). Візьміть трохи маси лівою рукою, а великим великим пальцем натисніть на отвір у ній. Обсмажте на олії і, нарешті, запиліть цукровою пудрою.