Жирного четверга кр; Пепель, пальці на грилі та нахабно вкрадене м’ясо; pfe Айхсфельд Тюрінгський
Айхсфельд. У Жирний четвер все відбувається в Айхсфельді. Ми пишемо про звичаї, кулінарні вишуканості та Вайберфастнахт.
Анніка Кнауф, дочка м'ясника Тобіаса Кнауфа від фірми Bornhager з м'яса та ковбас, вже оцінила ковбаси Айхсфельда у віці шести років. Тут із трикілограмовим Айхсфельдером Штраке.
Фото: Екхард Юнгель
Перш ніж у вихідні в Айхсфельді все стане по-справжньому барвистим, сьогодні все буде трохи інакше. Це буде пишно. Тому що в Жирний четвер в Айхсфельді багато бенкетують, згідно з усіма правилами мистецтва. Є ситне, солодке, жирне, ситне, вершкове і, звичайно, рідке.
Сливове варення, варення або навіть яєчний лікер? Коли мова заходить про начинку для справжнього карнавального краба, можливо багато речей, стверджують Крістіан та Роланд Кріґгофф з однойменної пекарні в Хайлігенштадті. “Це питання совісті. Або просто один зі смаку. ”Зазвичай доступні всі три типи. "А великий клієнт завжди замовляє Krappel з абрикосовим варенням у жирний четвер", - говорить Крістіан Кріґгофф.
Інформаційний бюлетень TA
Новини з вашого регіону
Існують також різні зовнішні варіанти: ті, що мають цукрову пудру, ті, що мають цукрову пудру або навіть цукрову глазур, і для карнавалу з різнокольоровими крапками «конфетті». Але для цього є дуже підла причина: «Ми повинні вміти їх розрізняти в продажах. Немислимо, якщо хтось з нетерпінням чекає їх варення, а потім отримує яєчний лікер ".
Випічка просто є частиною карнавалу
Незалежно від того, називають його пончиком, краппелем, млинцем чи пампушкою - тістечко просто є частиною карнавалу. Пара пекарів відверто визнає, що четвер - один із найзайнятіших днів року. Іноді на це відходить до 800 крабів. Для Роланда Кріґгоффа це означає вставати раніше. Попередні замовлення накопичуються. Але справа не лише в лайні. "Усе, що має калорії, у цей день переживає бум: краппель, камерунці, кваркові кульки, вершкові та масляні торти, включаючи кекси", - перераховує Крістіан Кріґгоф Навіть із хлібом потрібно спекти додаткові вантажі. "Як основа для фаршу, Фельдгікер, Штраке ..."
Але є дуже проста причина, чому Креппель та незаповнені камерунці - люди з так званим "коротким укусом" - так популярні на карнавалі. "Все, що запікається в жирі, є хорошою основою для випивного вечора паперу ручної роботи", - пояснює Роланд Кріґгофф. Але в цьому є і традиційне підґрунтя. Звичайно, це пов’язано з Великим постом, який розпочнеться наступного тижня в середу. "Ви могли б і все ще можете дійсно простягнути руку і бенкетувати". За вірою Шмальханс буде шеф-кухарем кухні до Великодня.
Традиційно хітом є рулька на грилі з квашеною капустою
У м’ясників в Айхсфельді в ці дні повні руки. Наприклад, м’ясник Тобіас Кнауф та його люди в Борнгагені. "Найтовстіша з страв Айхсфельда - це, як не вважають багато, ковбаса Айхсфельда, а смачне м'ясо чайника, гарне свиняче черево", - знає він. "Це не Фельдгікер", - прояснює він з упередженням. На відміну від минулого, він насправді досить мізерний. Це багато в чому пов’язане із сучасною поінформованістю про харчування. "Сьогодні ніхто не купує ковбасу, яка більше біла, ніж червона".
У минулому Фельдгікер, Штракке та Ко, звичайно, були товстішими та багатшими на калорії. "Люди виконували набагато більше фізичної роботи, Фельдгікер повинен був тривати довго і все одно приносити харчову цінність".
Сьогодні все інакше, як і Великий піст, який слідує за Карнавалом. “У минулому цього суворо дотримувались лише з віри. Не сьогодні. Я можу сказати лише для себе та своєї роботи: Слава Богу ". Однак у стік у Жирний четвер на стіл подають менше ковбаси або фаршу, хоча це завжди популярно. “Це рулька на грилі з квашеною капустою. Це традиційна страва ". Це було б показано в багатьох попередніх замовленнях. Якщо воно для вас дійсно занадто жирне, ви, звичайно, можете повернутися на пристойну порцію фаршу, на фарширований свинячий шлунок або хорошу домашню ковбасу. Але що на тарілці родини Кнауф? “Костяшка на грилі. У нас є лише один день на рік, коли ми хочемо її ». Трикілограмова ковбаса, з якою бавиться дочка Анніка, повинна зачекати трохи довше до суботи.
"Жирний четвер довгий час був особливим днем в Айхсфельді", - говорить Евальд Гольбайн з Асоціації домашнього догляду Дінгельштадтер. Він все ще може згадати власну молодість і те, коли їх зарізали вдома. Туди була призначена червона ковбаса. Але в жирний четвер перша подорож батька привела до ковбасної кімнати. Потім був пристойний шматок улюбленого ласощі для всіх, лише скільки хліба. "Реттель", - каже Евальд Гольбейн із посмішкою. "Якщо найгірше товще, ніж хліб, тоді хліб може бути настільки ж товстим, наскільки добре", - сказали вони. А потім були вжиті заходи.
Скільки м’яса, скільки собака махає хвостом
Що стосується звичаїв, то краєзнавець з Дінгельштадта дивиться на те, що колись описав Карл Вюстефельд. І він знав, що того дня їжа була на вершині. М’яса з’їдали стільки, скільки собака махала хвостом. Дітям подарували до школи товсто нарізаний шматок ковбаси. На обід була квашена капуста зі свининою. Багатьом господиням також довелося дбати того дня, щоб родичі та сусіди не вкрали горщик з печі. Якщо це все-таки сталося, хорошій жінці не тільки довелося терпіти дражнити, але й викупити втрачене подарунком.
Евальд Гольбейн поблизу Вюстефельда також читав, що день до 1910 року був особливим для пастухів. Святково в лисицькому капелюсі, прикрашеному червоними стрічками, вони разом з менестрелями пройшли селом до пастухів овець, тварин яких вони пасли. У його руці був дерев'яний стовп із гачками та стрічками. Отриману ними ковбасу повісили на гачку. Увечері була спільна трапеза та танці, каже житель Дінгельштадта. Ковбаса була частиною винагороди.
Аннелі Гюнтер, яка також походить з Унструтштадта і добре знайома із звичаями, гортала “Кухонні історії Айхсфельда”. Кислий клей, як вона знає, смачне рагу зі свинячої рульки, раніше було особливо популярним у жирні четверги. Адже рулька свинини могла наповнити цілу родину.
І обидва знають дещо інше: Карнавал - це переклад "carne vale", що означає щось на зразок "м'ясо, до побачення".
Раніше четвер зазвичай був днем забою чи випічки. “Все їстівне, що не вдалося зберегти, було з’їдено. Це було зроблено в жирний четвер, щоб він не зіпсувався під час Великого посту », - правдоподібне пояснення має Аннелі Гюнтер.
Вона знайшла приємну історію, яка стосується Великого посту: Хороша Айхсфельдер, вона читала кухонні історії, давно не виходила на вулицю і їла в п’ятницю. Вірний своїм християнським віруванням, він замовив великий млинець на обід у корчмі. Зрештою, заповідь Великого посту була такою: не слід їсти м’яса. Але смачний запах смаженої свинини розносився по корчмі. І привид, мабуть, був не такий охочий, бо він замовив порцію. Але потім це стало помітно, провинившись совістю, каже Аннелі Гюнтер. Однак Айхсфельдер задумав хитрощі. Він замовив ще один млинець і з’їв його поспіхом. - Ну, Мек де Дювел може робити як завгодно. Паннекаукен завжди вгору ".
Страждаючі модні проблеми спритно вирішені - сміливим оснащенням
Звичай, який ще досить молодий і датується серединою 20 століття, - це вирізання краватки. Особливо це трапляється серед колег по роботі в компаніях та офісах. Бо, як відомо, Жирний четвер - це ще й жіночий карнавал.
Біргіт Дуган з Хайлігенштедтер Карневальсвейн знає походження. «Ще в середньовіччі існував звичай, щоб жінки зайняли полк на один день. І розрізання чоловічих зв’язків ножицями в цей день сьогодні є символічним знаком для знищення знаку чоловічої сили ".
Але в цьому звичаї є і хороша річ: кмітливі дружини вибирають саме ту краватку для свого чоловіка, яка і так вже є колючкою в їхніх очах. Тож надокучлива проблема моди дотепно доглядає за собою.
Справжній надзвичайний стан настає у Гайлігенштадті ввечері о 19.30, коли розпочинається жіночий карнавал, як і в багатьох карнавальних твердинях. У Хайлігенштадті Біргіт Дуган говорить про "600 жінок, що здичавіли", які прийдуть до ратуші в костюмах. «Квитки були розпродані протягом години». Звичайно, є програма. Але це роблять чоловіки. "Це саме те, що жінки хочуть бачити", - говорить Біргіт Дуган.
Сьогодні для Вайберфашингу є більше подій у:
Гросбодунген, ресторан на залізничному вокзалі, 20:00.
Лейнефельде, Айхсфельдер Хоф, 20:11
Niederorschel, Lindenhalle, 20.11.
А в Кірхомфельді люди особливо хочуть знати про 50-річчя Карнавалу. З 6 години вечора у Жирний четвер є великий забійний фуршет з музикою музикантів Айхсфельда.