Житній хліб; chez_simonemarie
Чи повинен я, чи ні, це було питання!
Довгий час я сам уникав випікання заквасного хліба, але можу сказати вам, хто раз пробував, не може зупинитись. До речі, я маю на це свідків;).
Що я люблю принаймні так само, як смак, - це запах свіжого хліба на моїй кухні. Свіжий хліб неймовірно приємно пахне і завжди трохи нагадує мені бабусю та її пекарню.
Спочатку я мав повагу до зусиль, завдання і, звичайно, хотів досягти чудового результату. У якийсь момент мене здобув мій дорогий друг Джусі то нарешті переконав мене довіряти. Я купив свій перший товар, і ми поїхали:). Спочатку я слухняно дотримувався їхніх рецептів, але, як це завжди буває, коли я готую/випікаю за рецептом, в якийсь момент щось виходить із мого.
Ось як виготовлявся цей житній хліб, і я оооооооочень ЩАСЛИВА з ним. Для нас це ідеально, як воно є. Але навіть у хліба смаки різні. Комусь подобається надзвичайно хрусткий, іншим досить м’який. Хтось віддає перевагу гострому, інші м’якому.
Зрештою, я можу сказати вам, що випікання хліба на заквасці не складніше і не більше зусиль, ніж на дріжджах/дріжджах. Вам потрібно "лише" більше часу і, можливо, трохи терпіння. Як тільки випікання хліба інтегрується у щотижневе планування, планування стає вже не складним.
Коротко - Можливо, ви просто спробуєте мій хліб і дасте мені знати, як вам подобається.
PS: Цей хліб мені вже пробно випікали деякі досвідчені хлібопеки:), так що він точно буде працювати для всіх!
приблизно 1 кг житнього хліба, 12 годин відпочинку/закваски, 4 години відпочинку/хлібного тіста, приблизно 1 година часу випікання, практика робить ідеальним
- Коректурна кошик/Simperl, можливо Лляна тканина
- Горщик для випікання хліба, напр. виготовлений з чавуну або емалі. Як варіант, хліб можна випікати на деко.
- Натерти - тут хліб остигає
- 20 г закваски (невелика кількість закваски, що зберігається в холодильнику)
- 200г житнього борошна типу 960
- 200 мл води, тепла (краще тепліше, ніж занадто холодна, чим холодніше, тим інтенсивніше я відчуваю смак)
Змішуйте всі інгредієнти дерев’яною ложкою, поки не видно більше кишень борошна. Накривши, але НЕ щільно закривши, дайте відпочити дванадцять годин.
Слід дотримуватися дванадцять годин. В аварійному випадку:) обробіть тісто трохи раніше. Якщо закваска занадто довго лежить, вона може перепріти. Передозування можна впізнати за тим, що тісто знову руйнується або вже не напружується.
Хліб відпочиває при нормальній кімнатній температурі, оптимально 20-24 градуси. Для покриття підходять відповідні кришки для мисок, тарілок або харчової плівки. Вологі тканини або тканини не є ідеальними, оскільки тісто підсихає знизу.
- 200г житнього борошна 960 + достатньо борошна для подальшої переробки
- 250г житнього борошна грубого помелу
- 400 мл води, тепла
- 12г солі
- 2 чайні ложки хлібної спеції
Тісто для хліба готується після того, як закваска відпочила протягом дванадцяти годин. Перш ніж готувати хлібне тісто, вийміть приблизно 2 столові ложки закваски, так званої закуски, покладіть у склянку і зберігайте в холодильнику до наступного випікання хліба.
Для хлібного тіста покладіть воду, сіль і хлібні спеції в миску для змішування, додайте закваску та борошно. Вимішуйте на мінімальному рівні близько 3-5 хвилин у кухонному комбайні.
Тісто після замішування дуже м’яке і не відривається від краю миски? Ідеально!:)
Тісто для хліба вільно накрийте кришкою або тарілкою і дайте йому відпочити протягом трьох годин при кімнатній температурі.
Тепер напиліть борошно захисною кошиком або накрийте її лляною тканиною і припудріть борошном.
Потім щедро обробіть борошном робочу поверхню і покладіть посередині (липке) тісто для хліба. Швидко складіть тісто по колу за допомогою тестової картки, а потім покладіть шов у добре розсипану борошном кошик.
Дайте хлібу відпочити ще годину.
Після 30 хвилин відпочинку, поставте каструлю, або деко, у духовку і розігрійте її протягом 30 хвилин при 250 градусах Цельсія.
Дістаньте розігріту каструлю з духовки і перетворіть хліб прямо в казан. Тепер поставте його назад у духовку, * налийте 150 мл води прямо під казан у духовці. Швидко закрийте дверцята і випікайте хліб протягом 13 хвилин при температурі 250 градусів Цельсія.
Потім зменште вогонь до 180 градусів і випікайте 45 хвилин.
Дістаньте хліб з духовки і дайте йому охолонути на решітці.