Жито - переваги, використання та властивості
Жита (Secale cereale) - рослина, яка багато в чому нагадує пшеницю, але є деякі відмінності.
Перш за все, за смаковими якостями. Той, хто хоч раз їв цілий житній хліб, знає це
По-друге, жито багатше білками і клітковиною, ніж пшениця, водночас має менше жиру та кальцію.
Однак потреба в жирі може бути легко доповнена споживанням горіхи і насіння (гарбузове насіння, насіння соняшнику). У меншій чи більшій мірі всі види горіхів також містять кальцій, причому мигдаль відрізняється від усіх горіхів найбільшим вмістом кальцію.
Однак потреба в кальції не може бути покрита споживанням 40-50 грамів горіхів - як рекомендують дієтологи щодня. Тому потрібно переконатися, що у вас є інше джерело, яке набагато багатше кальцієм. Серед насіння кунжутні насіння є чемпіонами за вмістом кальцію.
Якщо ви звикли готувати нут та кунжутний перегній, тоді ви без проблем забезпечите свої потреби в кальції. В іншому випадку використовуйте овочі, особливо ті, що мають зелене листя (шпинат, капуста, кріп - лише для наведення декількох прикладів).
Спочатку жито вирощували як бур'ян серед пшеничних полів, а іноді і серед ячмінних свиноматок, які, як зазначив російський ботанік Микола Іванович Вавілов, походять з двох районів походження: однієї в Афганістані та східному Ірані, а іншої в Малій Азії. та колишні радянські республіки: Вірменія та Грузина.
Переваги споживання жита
Знижує ризик серцево-судинних захворювань - Жито є прекрасним джерелом харчових волокон. Регулярне вживання продуктів з високим вмістом клітковини, таких як житні пластівці, дуже важливо для підтримки рівня холестерину в межах норми. Сучасна дієта, яка значною мірою покладається на високорафіновані продукти та продукти тваринного походження, містить дуже багато клітковини. І як результат, багато людей не вживають навіть половини рекомендованої добової кількості клітковини з необхідними наслідками. Переваги споживання клітковини тут не зупиняються, але тема клітковини досить широка, тому - щоб поглибити її - я запрошую вас прочитати наступну статтю: Клітковина - чому вони так важливі для здоров’я та життєвих сил?
Зміцнює імунну систему - Попри те, що жито не таке багате селеном, як бразильські горіхи, воно все ще є чудовим джерелом цього важливого мінералу для здоров'я людини. Лише 100 грамів жита забезпечують 50% необхідного селену. Селен - потужний антиоксидант, роль якого полягає в "полюванні" та нейтралізації вільних радикалів, які становлять небезпеку для нашого здоров'я. Крім того, селен бере участь у синтезі головного антиоксиданту в організмі людини - званого глутатіонпероксидази, - який працює в кожному з мільярдів клітин людського організму. Якщо ви хочете дізнатись більше про селен, я пропоную вам прочитати таку статтю: Селен - потужний антиоксидант!
Допомога у схудненні та дієті для контролю ваги - якщо боротьба з кілограмами є частиною вашого життя, то вам неодмінно слід подумати про те, щоб включити цілі житні продукти до свого щотижневого меню. Жито з одного боку низькокалорійне, а з іншого боку воно дуже багате клітковиною. Що дає вам комфортне відчуття ситості. І чоловік, який почувається ситим, не буде бігати кожні 15 хвилин після нової закуски, щоб задовольнити свою потребу в їжі.
Добре для діабетиків - багата присутність житньої клітковини запобігає нездоровим коливанням цукру в крові у діабетиків, тим самим допомагаючи діабетикам уникати гіперглікемії.
Завдяки високому вмісту клітковини, вітаміну Е та селену жито приносить багаторазову користь для здоров’я організму, борючись із такими захворюваннями: атеросклерозом та серцевими захворюваннями, запорами, запобігає раку товстої кишки, гіпертонії (через низький вміст натрію жито рекомендується людям страждають на гіпертонію або без солі).
Використання жита
Їжа для людей, які хочуть здоров’я серця та багато іншого! Зерна жита більш поживні, ніж зерна пшениці; адже він забезпечує більший ступінь ситості, надаючи еластичність артерій серця і текучість крові. У харчовій промисловості різні хлібобулочні вироби переробляють із житнього борошна (приклад: печиво з житнього борошна або пумпернікель - цільнозерновий житній хліб, родом з Німеччини), так необхідний для повсякденного харчування населення. На додаток до широкого асортименту злакових пластівців - козячих, вівсяних, ячмінних, кукурудзяних - також є у продажу. житні пластівці, які особливо рекомендуються діабетикам (оскільки ці пластівці не підвищують рівень глюкози в крові). Житні пластівці також входять до складу багатьох продуктів мюслі, які вживають або зі свіжими фруктами, або із сухофруктами та коров’ячим молоком; у вегетаріанських рецептах коров’яче молоко замінюють соєвим, мигдальним або рисовим.
Корм для тварин та птахів! У селянських домогосподарствах житні зерна використовували для годівлі птахів, а для кормів тварин - всю рослину (особливо в саксонських домогосподарствах).
Біоетанол! Плантації цукрового та житного виробництва використовуються як сировина для виробництва біоетанолу (екологічного палива), що використовується особливо бразильцями.
Целюлозна промисловість! Серед сировини, що використовується в целюлозній промисловості, є такі: бавовна (забезпечує найчистішу целюлозу, що використовується в текстильній промисловості), деревина, льон, очерет, жито та інші рослини, в яких целюлоза утворюється в процесі фотохімічного біосинтезу.
Рослина жита
Жито має кілька різновидів, які відрізняються між собою залежно від: крихкості, стійкості до кліматичних умов, кольору зерна, площі покриття зерна лопатами та інших. У нашій країні посів жита проводиться за 15 днів до сівби осінньої пшениці і найбільш культивованими є такі сорти: Житній злак вульгарний (не виявляє крихкості рахіса - головної осі, на якій влаштоване суцвіття, напівзакритий лопатою, білим колосом та зерном гола), Глорія (дуже урожайний сорт, від 43 до 54 зерен на колос, і який був затверджений нами з 1983 року, створюється на дослідній станції сільського господарства Сучава); Орі де Данков (Dankow Zlote - родом з Польщі, з 1973 р.), Epos (з 1987 р. Сорт німецького походження) та Jonos (з 1978 р. Сорт німецького походження), які дуже добре адаптувалися до наших кліматичних умов.
Протипоказання! Людям із целіакією або тим, хто не переносить глютен, рекомендується їсти жито, пшеницю, ячмінь або інші злакові культури.