Живі харчові мікроби

Схожість пшениці та інші насіння - це не примха в останні кілька десятиліть, а стара традиція, яка налічує понад 5000 років. Китайські, тибетські та індійські селяни йоги пророщували зерно, овочі, горіхи, насіння і навіть трави. Єгиптяни, перші, хто освоїв вирощування пшениці, почали використовувати її з пророщуванням. Вони добре говорили про пророщене насіння Аюрведи та Гіппократа. Капуста різних рослин використовувалась у старовинних культурах як основне джерело вітамінів взимку або під час тривалих походів. Давню славу взяли військові походи пророщеної пшениці та озимих злаків та киселів, приготованих із зародків пшениці (так званий "пшеничний мул"). Морський флот врятували мікроби від цинги. На початку 20 століття тисячі індійських фермерів були врятовані від голоду завдяки "програмі насіння".

Наукове вивчення властивостей розмножувального матеріалу розпочалося лише в 1940 році, коли голландський лікар Моерман вперше використав їх для лікування раку шлунка у пацієнта. Дієту на основі посадкового матеріалу підтримав лауреат Нобелівської премії Лауреус Лінус Полінг. У 1987 р. Харчування зародком було визнано методом лікування злоякісних пухлин. Про інші корисні властивості пророщеного насіння можна говорити довго. Перш за все, він діє для захисту організму та запобігання застуді та запаленням. Речовини, що містяться в саджанцях, активізують обмін речовин і кровотворення. При регулярному вживанні розсади спостерігається прилив сил, підвищується працездатність і догляд, знімається хронічна втома, покращуються шкіра, волосся, нігті і зуби. Капуста сприяє правильному травленню і очищенню організму від токсинів. Ви також можете перетворити капусту на свій раціон і як профілактичний засіб проти дисбіозу, захворювань шлунку, кишечника, а також утворення каменів у жовчному міхурі та нирках. Капуста особливо потрібна вегетаріанцям та людям похилого віку.

Поговоримо детально про зміни, які відбуваються в насінні під час проростання. Коли якесь насіння проростає, утворюються ферменти, які розщеплюють складні білки та вуглеводи на більш прості елементи. У деяких насінні вміст вітаміну збільшується в 5-8 разів під час проростання! Особливо в бруньках вітамінів групи В, Е, А та РР. У зелених пагонах синтезується вітамін С, якого немає в сушених зернах. Капуста багата хромом і літієм - необхідними елементами для функціонування нервової системи. Вміст целюлози збільшується в пророщених насінні. Коли ми пророщуємо будь-яке насіння до появи мікробів, ми отримуємо найчистіше джерело хлорофілу. Всі пагони багаті ферментами - речовинами, що стимулюють травлення. Однак за вмістом мінеральних речовин, білка та вуглеводів не поступаються саджанцям сушеного насіння. Мікроби мають важливу перевагу перед плодами: зберігаючись у холодильнику кілька днів, вони продовжують повільно рости і збагачуватися вітамінами, тоді як стиглі плоди втрачають свої корисні властивості вже в день збору.

У великих супермаркетах та магазинах здорової їжі ви можете придбати вже пророслі насіння та ягоди, але не великі, а при окремому пророщуванні, особливо в цьому випадку, ви будете впевнені, що насіння не обробляються хімікатами, щоб прискорити проростання і зупинити розвиток цвілі. У пророщеному насінні в магазині немає гарантії загальної чистоти, а саджанці зазвичай вживають без термічної обробки, присутність хвороботворних бактерій вкрай небажано.

Насіння багатьох рослин можна використовувати для пророщування. Найпопулярнішими з них є коричневий рис, ячмінь, жито, пшениця, просо, кукурудза, гречка, горох, квасоля, сочевиця, соя, арахіс, мигдаль, фундук, насіння гірчиці, гарбуз, соняшник. Цікаві результати дають насіння кмину, кардамону, маку, селери та конюшини.

Всі саджанці корисні для здоров’я, але кожна рослина має свою «спеціалізацію»:

Пшенична капуста, жито, овес, соняшник і лляне насіння ефективні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
Овес сприяє оновленню крові і стимулює діяльність щитовидної залози;
Жито виводить токсини та радіонукліди;
Рис очищає нирки і кишечник;
Кришталик зміцнює імунну систему;
Гарбуз можна використовувати для профілактики та лікування простатиту;
Гречка і кунжут зміцнюють серце і судини;
Молоко з насіння чебрецю очищає печінку;
Кукурудза має омолоджуючий ефект;
Квасоля є протизапальним та ранозагоювальним засобом;
Горох і квасоля знижують рівень цукру в крові;
Соя стимулює регенерацію клітин і пригнічує ріст пухлини.

Основні правила проростання прості. Багато часу, зусиль та обладнання не потрібно, хоча за допомогою спеціального пристрою для пророщування завдання буде набагато простішим. Для проростання слід брати лише непідготовлене та безалкогольне насіння. (Білий рис на пару, звичайна гречка та смажені волоські горіхи не підходять для пророщування.) Волоські горіхи краще різати. Висушені насіння, призначені для пророщування, рекомендується зберігати в сухому, прохолодному місці. Пшеницю, жито та інші зерна найкраще зберігати 2 роки; Овочі та горіхи можуть рости навіть після 5 років зберігання. Не використовуйте алюмінієві предмети для зберігання пророщених і висушених насіння.

Перший етап проростання - промивання насіння. Це необхідно для видалення пилу та сторонніх частинок.

Вимиті насіння промити в скляній ємності і вилити в холодну, відфільтровану воду. Якщо ви хочете прискорити проростання, залийте насіння теплою (не гарячою!) Водою. Деякі насіння для пророщування слід проводити у воді від 10 до 24 годин, приблизно 15 хвилин (наприклад, гречка). При тривалому замочуванні міняйте воду і промивайте насіння 2-3 рази на день, щоб запобігти розвитку цвілі і хвороботворних бактерій.

Набряк насіння - ознака закінчення замочування. (Якщо насіння залишаються незмінними, вони не придатні для пророщування або вода занадто холодна.) Дренаж, розклавши насіння тонким шаром на дно і стінки ємності, накрийте марлею або негерметичною кришкою (насіння їм потрібен кисень!) І поставте на місце теплого світла. Продовжуйте промивати бруньки 2-3 рази на день, оскільки цвіль може рости у вологому і гарячому середовищі. Не дозволяйте розсаді висохнути, інакше вони загинуть. Через деякий час ви побачите, як насіння запускає коріння, а пізніше - зелені пагони. Пора скористатися дарами природи та плодами своєї праці. Не допускайте надмірного росту мікробів - вони стануть твердими і гіркими. Капусту можна їсти як окрему тарілку; Можна додавати в крупи, салати, омлети, м’ясні та рибні страви після варіння; подрібнений в блендері - відмінна вітамінна добавка до коктейлів. Єдине, що вам не потрібно робити - це обігрівати розсаду. Якщо ви не використовували саджанці одночасно, ви можете зберігати їх у холодильнику кілька днів.

Для пророщування злаки, призначені для сівби, не підходять, оскільки їх обробляють хімікатами.
При виразці шлунка капуста протипоказана.
Не їжте капусту одночасно з молочними продуктами - це призведе до метеоризму.
Пророщені ягоди рекомендуються в дуже малих кількостях, особливо тим, хто не може похвалитися міцним шлунком і здоровим кишечником.
Будь-які пророслі ягоди потрібно добре пережовувати.
Не рекомендується вживати більше однієї жмені мікробів на день.

інгредієнти:
50 г пророщеного насіння,
1 солодкий перець,
1 помідор,
1 огірок,
1 авокадо,
Лимонний сік, мелений імбир, рослинна олія - за смаком.

Спосіб приготування:
Розкладіть розсаду в холодній воді. Овочі та фрукти нарізати тонко, змішати з мікробами, скропити лимонним соком та рослинною олією. Вичавіть імбир перед подачею.

інгредієнти:
1 невеликий корінь селери,
2-3 моркви,
50 г горіхів,
3-4 столові ложки будь-якого посадкового матеріалу,
1 пучок петрушки,
оливкова олія або вершки, коріандр і кориця за смаком.

Спосіб приготування:
Селера і моркву нарізати невеликими соломками, горіхи растолкіти, дрібно нарізану петрушку. Змішайте все з мікробами, влийте масло або вершки, додайте спеції.

інгредієнти:
1 апельсин,
0,5 грейпфрута,
50 г мигдалю,
50 г зародків пшениці,
1 склянка апельсинового соку.

Спосіб приготування:
Дрібно нарізані апельсин і грейпфрут, мигдаль і растолкіт. Викладаємо капусту в блендер, змішуємо з апельсиновим соком і поливаємо салатом.

Склянка зародкового супу

інгредієнти:
1 склянка зеленого горошку,
зелений (цибуля, селера, кріп), сіль за смаком.

Спосіб приготування:
Перебирайте горошок протягом 10-12 годин. Злийте воду і поставте в холодильник, а горох проросте, періодично прополіскуючи протягом дня. Горох і замочену зелень ріжуть у блендері і додають воду, яку замочують у горосі. Рекомендується їсти холодний суп з чорним хлібом.

Напій "Реггевелак" (екстракт пшениці)

інгредієнти:
1 склянка пшениці та бобових.
1 чайна ложка солі.

Спосіб приготування:
Видаліть насіння солоною водою, через 20-30 хвилин злийте воду, промийте зерна і залийте відфільтрованою водою. Поставте ємність у темне місце і настоюйте 10-12 годин, потім додайте води і дайте насінням проростати протягом доби, не змиваючи. Коли з’являться сходи, залийте їх холодною водою і залиште в теплі ще 3 дні. Готовий настій буде мати приємний і кислий запах. На основі реггевелаку ви можете готувати супи і пити по 2 склянки на день для профілактики та лікування різних захворювань.