Живіт-суп (класичний рецепт, зі свіжим черевом) - Лора Адамаче
Потрійний суп це перше, що я з’їдаю кожного разу, коли потрапляю до країни. І коли мені трапляється, що я більше не приїжджаю до Румунії, мій апетит тут стихає, навіть якщо шлунковий суп не має чарівності того, що їли в Румунії.
Днями я придбав надзвичайно гарний (свіжий) яловичий живіт, тож одразу взявся до роботи, бо ми з Крісті великими шанувальниками черевного супу.
Я отримала рецепт черевного супу від мами. Вона робить це так добре, що я не змінив жодної коми в її рецепті.
Живіт-суп - традиційна румунська страва, яку дуже цінують більшість румунів. Не думаю, що є багато ресторанів, де в меню немає цього смачного яловичого супу. За словами Сільвії Юркован, черевний суп квашується лимонним соком, але зараз квашення здійснюється виключно оцтом.
Якщо ви хочете дієтичний суп на животі, я рекомендую вам спробувати шлунковий дієтичний суп, ідеальний рецепт для тих, хто хоче легкий суп (також можна вживати в дієті Дюкана).
Що потрібно для черевного супу, які овочі використовуються?
Румунський шлунковий суп, як я знаю це від своєї матері, готується зі свіжого яловичого черева, 1-2 яловичих колін з сухожиллями, овочів (селера, морква, петрушка, цибуля - вони виймаються після закипання, не залишаються в супі), сметана, свіжі жовтки, часник і оцет.
Є багато рецептів, в яких я бачив, що моркву пасерують і додають у суп, щоб надати їй колір, але я ніколи не готував шлунковий суп такий. На мою думку, затверділа морква змінює смак. Так само, овочі, залишені в супі або подрібненій петрушці або модрині, не мають сенсу в цьому чудовому рецепті супу.
Свіжий або заморожений яловичий живіт для супу ?
Звичайно, черевний суп зі свіжим черевом абсолютно божественний, набагато смачніший за той, що має заморожений живіт. Якщо ви хочете зробити це зі свіжим черевом, перед покупкою переконайтеся, що він був ретельно очищений, якщо ні, то можете почистити його вдома, хоча це досить скрупульозно.
Однак у магазинах чи м’ясниках, коли ми виявляємо свіжий, неварений яловичий живіт, він уже очищений. Саме цей живіт я також використовував у своєму рецепті супу, свіжий, неварений, але вже очищений і вимитий.
З замороженим заздалегідь приготовленим черевом це набагато простіше, але багато чудового смаку цього супу втрачається, якщо ми виберемо цей варіант. Живіт розморожують, промивають у 2-3 холодних водах і нарізають тонкою соломкою. Додайте в суп приблизно за 30 хвилин до вимкнення вогню (після видалення овочів та яловичих кісток).
Про шлунковий суп Раду Антон Роман писав: «Ця страва, схоже, робиться для п’яних барменів, але вона має найвишуканіший і найвибагливіший спосіб приготування в усій румунській кухні. Це кислий і солодкий, теплий і оксамитовий, жирний, але делікатний, еклектичний і простий одночасно ».
BURTA CIORBA - ІНГРЕДІЄНТ
- 1,5 кг свіжого яловичого черева
- 2 яловичих коліна з сухожиллями
- 3-4 середні моркви
- 3-4 тонкі скибочки селери
- 1 корінь петрушки
- 3-4 зубчики часнику
- 200 г сметани
- 3 свіжих жовтки
- 5-6 столових ложок оцту
ЯК РОБИТИ ЖУРОВИЙ СУП - ЯК ПІДГОТОВИТИСЯ
- Якщо коліна яловичини мають кістковий мозок, закрийте отвір, що містить кістковий мозок, невеликою кількістю солі, щоб він не виходив під час варіння. Якщо ви також хочете трохи яловичини в шлунковому супі, ви можете додати яловичий бульйон разом з черевом і колінами. Яловичий бульйон (див. Тут → Рецепт яловичого супу з домашньою локшиною, в якому я докладно розповів про приготування вареного розсолу), виймаємо з супу і нарізаємо тонкими пасмами, які потім додаємо в суп з порізаним животом Жульєн
- Покладіть коліна і живіт, розрізаний на 2-3 менші шматочки, у великий горщик. Покрийте їх приблизно 5-6 л холодної води, в яку ми додаємо чайну ложку, повну солі. Поставте казан на повільний вогонь і проваріть живіт та яловичі кістки близько 2 годин (весь цей час видаляйте піну, що утворилася на поверхні). Через 2 години додати очищені овочі та порізати на відповідні шматочки.
- Частково накрийте горщик кришкою і дайте супу варитися до тих пір, поки живіт і овочі повністю не звариться. Звідки ми знаємо, що яловичий живіт відварений? → Живіт колуємо виделкою, і якщо він легко проходить крізь нього, він готовий.
- Вийміть з супу живіт і коліна і дайте їм охолонути, щоб ми могли взяти їх за руки. За допомогою лопатки з дірочками вийміть овочі з супу. Овочі можна їсти окремо, додавши трохи солі і перцю або з майонезом.
Ми розрізаємо черевце яловичини на тонкі пасма. Те ж саме зробіть із сухожиллями на колінах ікри.
- Живіт і порізані сухожилля знову кладемо в суп. Залиште його на вогні приблизно на 30 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин.