Живіт, в який потрібно закохатися; Кухарський поет
Красиві животи в наш час дуже мало поважають. Кожен сідає на дієту, тренується, що може і що робить? Набір із шістьма твердими, як сильно надутий футбольний м'яч, і ви не відчуваєте потреби гладити, не кажучи вже про те, щоб на ньому зручно лежати головою. Це погано. Це не животи. Я ні в якому разі не виступаю за неконтрольований ріст ваги тіла, ні в якому разі, але живіт, м'який, трохи піднятий і запрошений, мабуть, не вимагає занадто багато. Єдиний живіт, який, на мій погляд, не може бути досить жорстким - це свинячий черев, точніше його шкірка. Моя перша спроба в цьому напрямку була непоганою, але залишило відчуття, що ще є місце для вдосконалення, і після того, як Петра та тарган подарували, мене не зупинило.
Для хрусткого свинячого черева:
- 20 гілочок чебрецю
- 12 великих зубчиків часнику, неочищені, злегка розім’яті лезом ножа
- 4 стебла лимонної трави, злегка подрібнені качалкою
- Імбир 10 см, неочищений, нарізаний скибочками товщиною 1 см (100 г)
- 1,5 кг свинячого черева з кісткою і шкіркою
- 1 лимон, навпіл
- 60 г крупної морської солі
- 500 г сухого білого вина
- 400 г води
Можливо, мені слід було уважніше вивчити рецепт, перш ніж купувати його на животі. Коли привітна продавчиня запитала, чи слід їй видаляти кістки і різати шкірку, я відповіла так, відволікаючись на племінницю. Мій свинячий живіт також важив трохи менше 1 кг. Я відповідно зменшив інгредієнти приправи і все одно спробував. Я поклав усі інгредієнти приправи у форму, яка найбільше відповідала розміру свинячого черева, натер шкірку половиною лимона і вичавив трохи соку. Через 10 хвилин часу сушіння я посипав шкірку половиною солі і поставив сковороду в духовку, попередньо розігріту до 240 ° С. Приблизно через 45 хвилин я знову дістав його, зняв сіру сіль на алюмінієвій фользі і посипав шкірку рештою сіллю. Знову в духовці. Через півгодини розрив був уже досить великим. Я знову вийняв цвіль, знизив температуру до 190 ° C і вилив на неї вино та воду. Знову в духовці. Через 45 хвилин я знизив температуру до 120 ° C і дав смаженому варитися ще 30 хвилин. Тепер дозволялося відпочивати в гарячій рідині, поки її не подали.
Для кабачків з масляного горіха:
- 1/2 великої кабачкової горіхової горіхової їжі, очищеної від шкірки, без кісточок, нарізаної шматочками по 2 см (приблизно 750 г)
- 1 ст ложка оливкової олії
- 15 г вершкового масла
- 1 чайна ложка рисового оцту
- 1,5 ст. Ложки білого місо
- морська крупна сіль, чорний перець
Я знову нагрів духовку до 220 ° С, змішав гарбузові кубики з оливковою олією і трохи солі і помістив їх у духовку на 30 хвилин на деко, застелене папером для випічки. Згідно з рецептом, їх тепер слід змішати з рештою інгредієнтів і переробити в картопляне пюре в досить грубе пюре. На жаль, наша картоплерубка давно переїхала, і я також віддаю перевагу вершковим пюре. Тож я поклав усе в миску, дрібно перетерв у пюре і тримав миску в теплі.
Для яблучно-горіхової сальси:
- 1/2 яблука Гренні Сміт, неочищене, четвертоване, без кісточок, нарізане крихітними кубиками (I: 1 ціле)
- 35 г волоських горіхів, обсмажених і подрібнених грубо
- 25 г маринованих чорних волоських горіхів, дрібно нарізаних кубиками
- 1 чайна ложка рисового оцту
- 1 ст ложка соку юзу або лайма
- 1 чайна ложка мірину
- 5 г естрагону, дрібно нарізаного
- 1,5 ст. Ложки оливкової олії
Окрім шлунку, звичайно, мене найбільше цікавила сальса. Я ніколи раніше не пробував чорних волоських горіхів, але неодноразово читав про їх особливий смак. На щастя, мені вдалося купити склянку в гастрономі. Ціна запропонувала досвід смаку, схожий на трюфель. Я змішав кубики яблук із соком лайма, потім перемішав решту інгредієнтів і спробував трохи ложки. Руйнівно смачно, свіжо і якось по-особливому! Містер Х. також сильно постраждав. Ми розклали гарбуз, скибочки свинячого черева та сальсу на розігрітих тарілках, і я не міг зачекати, щоб нарешті з’їсти.
Висновок: І після першого шматочка живота я міг отримати лише настрій для похвали дегустатора. Шкірка була не тільки хрусткою, але скоріше тріскалася, дивовижно ніжною і танула. Абсолютний захват. Легке фруктове пюре з гарбуза з витонченим мізонотом і свіжа сальса чудово доповнили його. Жоден з нас жодним чином не пропустив “наповнений гарнір”. І на мій сором, я повинен визнати, що ми насправді поглинули весь шлунок за один прийом. Попіл по всій нашій голові, але це було просто занадто добре!
Від: NOPI Йотам Оттоленгі, Рамаель Скаллі