Жодної трапези без хліба, ні хліба без міфів
Хліб - основна їжа на румунському столі. Білі, чорні, саморобні, короваї, палички, багети, несолоний хліб, грем, жито, вогнище - асортимент безліч, як і міфи про хліб. Відгодівля? По-дурному? Чи є в ньому барвники? Зрозуміло одне - хліб необхідний у раціоні, будучи частиною найбільшої порції "Тарілки для їжі", інструменту Агенції з харчових стандартів, за допомогою якого фахівці визначають пропорції, в яких ми повинні споживати групи продуктів для збалансованого харчування. Хліб, рис, картопля та макарони є частиною найбільшої порції, за нею йдуть фрукти та овочі, потім молочні продукти, за ними - м’ясо, риба, яйця, квасоля, і в останню і найменшу групу входять продукти харчування та напої високий вміст жиру та цукру.
Цілісні зерна є основним джерелом енергії при збалансованому харчуванні. Ми знаходимо їх у хлібі, пластівцях для сніданку, а також у рису або макаронах з непросіяного борошна.
Ці продукти рекомендуються під час кожного прийому їжі, у більшій кількості для активних людей і, очевидно, в меншій мірі для тих, хто має сидячий спосіб життя. Хліб заборонений хворим з непереносимістю глютену (целіакія), при певних розладах травлення (гастрит, виразка), а маленьким дітям показаний білий хліб із низьким вмістом клітковини та фітатів, - каже д-р Михаела Гологан, лікар фахівець з питань діабету.
Користь хліба була доведена дослідниками неодноразово. Цільнозерновий хліб знижує смертність серед чоловіків і жінок, виявили норвезькі та американські дослідники, які вивчали 16933 чоловіки та 16915 жінок у Норвегії в період з 1977 по 1994 рік. Цілісні зерна рідше курять, вони більш фізично активні, мають нижчий рівень холестерину та систолічний артеріальний тиск. Вони також мають меншу частку загальних та насичених жирів у споживанні енергії на відміну від споживачів білого хліба. Дослідження показало, що цільнозерновий хліб забезпечує захист від хронічних захворювань.
Ще одне дослідження 2010 року, опубліковане в British Journal of Cancer, показує, що ризик раку товстої кишки і прямої кишки зменшується в результаті вживання цільнозернового хліба. Шведські дослідники спостерігали це у чоловіків, але не у жінок.
З іншого боку, споживання білого хліба має "репутацію", що викликає рак, особливо рак нирок. Італійське дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі раку, показує, що з’їдений у великих кількостях білий хліб відповідає за рак нирок. Дослідники з Інституту фармакологічних досліджень в Мілані вивчили понад 2300 італійців, щоб визначити цей взаємозв'язок. Майже 770 учасників вже хворіли на хворобу, тоді як 1530 не мали цього стану. Учасники, які раніше їли 35 скибочок білого хліба на тиждень (5 на день), мали вдвічі більше шансів захворіти на рак, ніж ті, хто їв 11 скибочок хліба на тиждень.
Найпопулярніша їжа в нашому житті також є предметом багатьох міфів, що циркулюють серед споживачів. Дієтологи пояснюють деякі з них:
Хліб відгодовується
Перш за все, як виправила дієтолог доктор Коріна Зуграву, представник Національного інституту громадського здоров’я, їжа не робить вас товстим чи слабким, все залежить від споживаної кількості. Для порівняння, білий хліб значно перевищує калорійність чорного хліба, співвідношення становить 240 до 220, тому різниця майже незначна. Хоча з суворо калорійної точки зору немає великої різниці в порівнянні з білою версією, чорний хліб має високу норму споживання клітковини, що спричинює зменшення всмоктування вуглеводів, посилення ситості та нормальний кишковий транзит, додає д-р Михаела фартинг. Також сказано, що сам хліб не відгодовується, а те, що ми кладемо на хліб. Скибочка хліба важить близько 60 кілокалорій.
Хліб не має харчової цінності
Хліб багатий вуглеводами, приблизно 45-50% вуглеводів, але також містить 6-8% білка і 2% жиру. Зернові культури - це основа правильного та збалансованого харчування, яке є основним джерелом енергії, каже д-р Михаела Гологан.
Хліб має протисольний ефект
Не використовуйте хліб як снодійне, рекомендує д-р Михаела Гологан, оскільки вуглеводи зазвичай не рекомендується вживати навколо сну.
Хліб "дурний"
Мало того, що це не безглуздо, але хліб з непросіяного борошна є чудовим джерелом вітаміну В1, який суворо необхідний для повноцінного функціонування нервової системи. Коли нам не вистачає, ми дурімо, попереджає доктор Коріна Зуграву, оскільки всі наші когнітивні функції сповільнюються.
Пшениця не є повноцінною білковою їжею через брак амінокислоти лізину, каже доктор Міхаела Гологан. Тому в щоденному раціоні рекомендується поєднувати різні види круп і поєднувати хліб з продуктами інших груп.
Цільнозерновий хліб - найздоровіший
Так, оскільки в ній є клітковина, вітаміни та мінерали. Ці компоненти майже повністю втрачаються в білому хлібі, каже доктор Коріна Зуграву. Цільнозернові культури - основа здорового харчування.
Чорний хліб має барвники
Ні, у ньому немає барвників. Це правда, що деякі люди фальсифікують хліб, беруть білий хліб і додають трохи какао або трохи карамелі, щоб затемнити його, і люди думають, що він чорний, попереджає доктор Коріна Зуграву. Однак обережного споживача не можна обдурити, оскільки він може перевірити, чи є у хлібі висівки чи ні. Якщо ми не бачимо жодного сліду висівок, а серцевина дуже однорідна, зрозуміло, що це насправді не цільнозерновий хліб.
Тост дієтичний
Тост - це просто зневоднений хліб, він зовсім не дієтичний і не має менше калорій. Це навіть підвищує кислотність шлунку і може призвести до опіків, говорить доктор Коріна Зуграву.
Доктор Міхаела Гологан, у свою чергу, каже, що тости бідні водою, а не вуглеводами. Дійсно, його можна вважати легшим для засвоєння, оскільки він тривалий час залишається в ротовій порожнині, де він просочений слиною, це перший крок у травленні.
Домашній хліб корисніший
Домашній хліб нічим не кращий за промисловий, оскільки ми більше не робимо традиційний хліб, - каже доктор Коріна Зуграву. "Ми втратили свої знання в цій галузі і навіть не маємо необхідних засобів. З поживної точки зору промисловий хліб може бути настільки ж хорошим, як і домашній хліб, і багато фабрик використовують традиційні рецепти і отримують хліб, точно такий, який робила моя бабуся в дров'яній печі. Ні в маленькій електричній духовці, ні в плиті хліб не вийде, як на дачі ", - каже лікар.
Витриманий хліб вже не годиться
Це залежить від того, скільки йому років. Якщо на ньому не з’явилася цвіль, це добре незалежно від того, скільки років. Єдине, що трапляється, це висихання старінням, пояснює доктор Коріна Зуграву.
Хліб був основною їжею з давніх часів. У своїй книзі "Шість тисяч років хліба" Яків поєднує історію та гастрономію в захоплюючій історії про хліб, як культурну сполучну речовину, економічний показник чи важливу їжу, що відіграє вирішальну роль у політиці, релігії чи технологіях. Хліб виник у часи єгиптян, яких вважали «хлібоїдами», виразом, що в однакових пропорціях ілюструє захоплення та зневагу. Хліб був основною їжею єгиптян, представники нижчих верств їли майже виключно хліб. Навіть сьогодні їхнє потомство, як правило, розбиває круглий коровай і наповнює його овочами, фаршем або рибою. Окрім основної їжі, хліб був одночасно культурною одиницею та одиницею виміру. Кількість хлібів представляло багатство, печі були віртуальними шахтами, спечене борошно стало «грошовою системою» регіону, і протягом сотень років леви сплачувались хлібами, середній селянин отримував три хліби і два глеки пива на день. Хліб також був скарбом, який поховали разом із покійним.
Фото: Flickr/adactio, WordRidden, Агентство з харчових стандартів