Журнал; Блог - К’янті; Більше
Регіональні продукти для здорового харчування
Я хотів би присвятити кілька слів надзвичайній різноманітності місцевих продуктів та продуктів харчування, які, на щастя, доступні нам тут, у Тоскані!
Регіональні ринки (невеликий та мальовничий ринок проходить у неділю вранці на головній площі Панцано в К'янті) - справжнє захоплення, особливо для наших відвідувачів з-за кордону, і гарна можливість відкрити часом невідомі страви. Кожен сезон пропонує широкий асортимент фруктів та овочів, сиру, м'яса та риби ...
Для здорових і корисних страв середземноморської дієти важливо вживати лише сезонні продукти, які вирощують місцево і не прилітають звідки-небудь цілий рік.
Здійсніть покупки в невеликому продуктовому магазині, де вас зустрінуть теплим буунгіорно чи буонасерою, і ви відкриєте невеликий, але багатий всесвіт місцевих продуктів: свіжі яйця від курей, які „мешкають на прилеглих полях” “, Джеми з смачних і дозрілих на сонці фруктів, макаронних виробів, яких ви ще ніколи не бачили, соковиті ковбаски, що чекають смаження: ці місця ідеально підходять для всіх нас, щоб випробувати та насолодитися цими дорогоцінними, їстівними скарбами, що нескінченно збагачують італійську культуру: CIBO!
Нам пощастило мати багатий вибір сезонних продуктів: навесні він починається зі світло-зеленого, ніжного шпинату та пряних трав, потім влітку плоскі персики, які тут називають "мисками з тютюном", у серпні та У вересні ви знайдете соковитий і солодкий виноград, пізніше в році довгоочікуваний боровик, родзинка в листопаді - нова інтенсивна оливкова олія (не варто пропускати відвідування олійниці в цей час року), чорна капуста (cavolo nero) яка найкраще смакує після перших заморозків у листопаді тощо.
Так, звичайно, більшість продуктів доступні у вашому супермаркеті цілий рік. Але спробувавши місцеві сорти томатів у липні та серпні, ви не забудете їх винятковий смак.
Всі інгредієнти можна використовувати у простих рецептах. Найкраще зробити це - приїхати до нас у Тоскану і спробувати продукти на місці. Якщо ви хочете дізнатись більше, запитайте Chianti & More про кулінарні курси, які ми із задоволенням організуємо для вас із професійними кухарями.
2017 урожай в Панцано в К'янті
Майже там - урожай підходить до кінця! Хоча погода аж ніяк не була ідеальною, надзвичайна пристосованість природи завжди вражає. Квітневий мороз пошкодив квітучі рослини на невеликій висоті та поблизу водотоків, тоді з травня по вересень ми переживали надзвичайно посушливе, бездожне літо і страждали від незвично високих температур. Всі ці "інгредієнти" підкреслили виноградники (і винороби теж .), але прогнози знову є досить хорошими. Подейкують, що через брак води виробництво в 2017 році буде приблизно на 20-50% менше. Тим не менше, К'янті Класіко 2017 року обіцяє бути незабутнім вінтажем.
Як і кожного року, цей час досить шалений. Важливо знайти складний баланс між ідеальним часом збору врожаю та рішенням, який сорт слід збирати. Спочатку, звичайно, білі сорти винограду, потім виноград Мерло, тоді як автохтонний Санджовезе займає трохи більше часу.
Кожен винороб має власну стратегію і йому допомагає енолог відповідної виноробні: ідеальний час залежить, перш за все, від орієнтації виноградників, заготівлі ґрунту, постійних аналізів, древніх знань ... і трохи удачі?
Існує негласний закон, який не дозволяє передбачати, поки виноград надійно не потрапить у льох, щоб не поставити під загрозу результат важкого року праці. Раптова злива або бурхливий град може знищити урожай за лічені хвилини. Отже: тримайте пальці схрещеними до тих пір, поки помічники з читання працюють на зовнішніх полях.
Посібник для читання на виноградниках
Захоплююча дегустація відбулася з нагоди винного фестивалю Vino al Vino 2017 у Панцано, під час якого вина Chianti Classico з Панзано успішно підтвердили своє довголіття. 14 винзаводів відкрили свої збір винограду 1997 та 2007 рр. Справжній досвід.
Ретроспектива "1997 і 2007 - Панцано вимірює себе проти часу" ? відображали високу якість переважно органічних та біодинамічних вин. Зараз цей колективний досвід охоплює 450 гектарів органічно вирощених виноградників і створив першу в Європі "зону органічного виноградарства" (biodistretto vitivinicolo). Морфологія ґрунту, стійкість землі та прихильність кожного винороба зробили Панцано одним з найкращих теруарів в Італії. Детальніше про це www.viticoltoripanzano.it
З часом ми дізнаємось більше про врожай винограду цього року, як тільки закінчиться виноробство і вино витримається у пляшках або бочках.