Журнал "Вибірлива курка" Хестона

Найкраща смажена курка у світі.

коментувати

Щоб скористатися цією опцією, потрібно ввійти в систему. Якщо ви ще не є членом SPEISING.NET, ви можете зареєструватися тут.

журнал

Патциг мучить кілограми, і оскільки йому потрібно відволіктись, крутячись педалями на велотренажері, він дивиться приготовлений телевізор. Хестона Блюменталя бачили, і цього разу це було ідеальне смажене курча.

Це в першу чергу вимагає часу та масла, а потім солі, води, чебрецю та лимона. Ходімо!

Попередній день: Щоб курка залишалася соковитою під час запікання, а також добре солилася, курку на ніч кладуть у 6% розсіл. Отже 60 грам солі на літр води. Я взяв високий горщик і обійшов 2,5 літрами води і, отже, 150 грамами солі. Оскільки в моїх крижаних скринях немає місця для такого, я поставив горщик назовні - висока концентрація солі не давала йому замерзнути.

Brattag: Покладіть масло вранці. Дістаньте курку з розсолу за добрі 3,25 години до їжі, обсушіть, залийте великою кількістю свіжого чебрецю та лимона, а потім змастіть її справді густою м’яким маслом. Насправді густий означає, що шар курки можна побачити скрізь на курці - повністю покритою вершковим маслом - чудово. Звідти в трубу - за Гестоном принаймні 90 хвилин при лише 90 градусах Цельсія. Він не чутливий, виймає його з температурою в серцевині 60 градусів, якщо ви боїтесь сальмонели, чекаєте температури в центрі 75 градусів (вимірюється там, де груди найтовстіша), потрібно близько 45 хвилин довше.
Потім вершкове масло, звичайно, розтоплюється, курка бліда, смаженим нічим не пахне. І це добре: адже те, що ти відчуваєш запах, уже є в повітрі, а вже не в тварині. До речі, це стосується майже кожного процесу готування: вимкніть вогонь - аромати швидкоплинні!

Тепер ви даєте курці охолонути близько години, соки, як кажуть, розподіляються в м’ясі протягом цього часу. За 15 хвилин до бажаної дати подачі різьби курка, покрита невеликою кількістю вершкового масла, надходить у духовку при добрих 250-300 градусах Цельсія. Зараз він бере колір, і який колір! Стояти перед скляними дверима труби і дивитись, як курка легко надувається і переходить в пецнерівську, краще за будь-який кінотеатр. Тільки перші кілька хвилин випікання хліба так само захоплюють.