Зимова гарбузова лакса з великою кількістю овочів, ніжного лосося та граната

Швидкий рецепт супу з локшиною з Малайзії та ексклюзивний вигляд за лаштунками у FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur.

Ви можете собі уявити щось краще гарячого, гострого, чудово насиченого супу з локшиною в холодну пору року? Для мене знову дуже популярні азіатські супи з міцними смаками та великою кількістю «начинок». Як ця чудова зимова гарбузова лакса. Лакша походить з Малайзії і зазвичай готується з кокосовим молоком, чилі, великою кількістю овочів, локшини, риби та морепродуктів. Моя надзвичайно швидка версія малайзійського супу сьогодні пропонується з осінніми овочами та спеціальною начинкою з сенсаційно ніжних кубиків копченого дикого лосося, трав та ігристого насіння червоного граната. Родзинка з точки зору зовнішнього вигляду та смаку - я міг потрапляти до цього щодня!

Рецепт швидкого балування зимової гарбузової лакси з ніжним лососем та гранатом можна знайти в кінці статті. Але перед тим, як ми почнемо смачно готувати, я маю для вас щось особливе: під час ексклюзивного туру по Фрідріх Фейнфіш Мануфактур я зміг захоплююче заглянути за лаштунки кустарної обробки риби. Я багато дізнався про те, чому лосось - це не те саме, що сміятися. Ось чому дикого лосося з Аляски протягом десятиліть ловлять дуже особливим стійким способом. І як зробити з цієї особливої ​​риби найкраще за допомогою великої кількості ручних робіт.

Я впевнений, що це буде дуже захоплюючим і для вас. Ось:

гарбузова

Не всі лососі однакові: вирощуються природним шляхом у дикій природі та стійко виловлюються вручну - дикий лосось на Алясці

Я все ще дуже добре пам’ятаю, коли лосось став доступним продуктом у 80-х і 90-х. Цілі лососеві сторінки (так звані партійні сторінки) масово ходили у візки по магазинах за 5 марок. Скрізь завжди був лосось. Великі породи лосося, які тільки зароджувались, зробили це можливим - багато риби за невеликі гроші. Сьогодні ситуація докорінно змінилася. Наші знання про умови утримання та розведення, надмірний вилов морів і дефіцит багатьох рибних запасів призводять нас до набагато більш свідомого поводження з рибою. Ми знаємо, що ми повинні діяти стійко та свідомо, щоб наступні покоління все ще знали рибу. А складні екосистеми залишаються цілими «до речі».

Попередник сталого риболовлі

Хто б знав? Аляскинський дикий лосось - справжня суперзірка сталого розвитку. Як попередник сертифікації MSC, він роками ловився на невеликих рибальських човнах у водах біля Аляски. Кожен із цих маленьких човнів з екіпажем з одного-двох людей щодня вивозить на берег лише 150 лососів. Квота вилову постійно і суворо контролюється і встановлюється заново щодня протягом сезону. До речі, стійкий промисел міцно закріплений в конституції Аляски з часу заснування штату в 1959 році. Аляска насправді є єдиною державою із таким законодавством на сьогоднішній день і, отже, є зразком для сталого управління рибальством у всьому світі. З встановленням величезних заповідних територій, суворими квотами та забороною певних методів риболовлі жоден запас лосося на Алясці не загрожує переловом протягом десятиліть. Навпаки: запаси знову постійно зростають.

Життя в дикій природі з натуральною їжею

Аляскинський дикий лосось все життя повністю дико плаває в морі, долаючи величезні відстані. В їжу вони віддають перевагу ракоподібним, яких вони знаходять на шляху через крижані полярні моря. Саме ці дві обставини роблять аляскінського дикого лосося настільки особливим: завдяки природному руху дикий лосось має набагато менше жиру, ніж його родичі з аквакультури, - але він все ще містить багато бажаних омега-3 жирних кислот. А особливо інтенсивний, оранжево-червоний колір та ніжний аромат м’яса лосося створюються виключно натуральними кормами.

Лише до кінця свого життя дикий лосось знову зграями підпливає до узбережжя і мігрує в річки Аляски. Вони нерестяться в прісноводних річках і, таким чином, забезпечують наступне покоління лосося. Держава дуже уважно стежить за тим, чи достатньо вже достатньої кількості лосося для зростання поточного запасу - дикий лосось підраховується щодня на кожній річці. Тільки тоді, коли достатня кількість тварин пройде пункти підрахунку, рибальські човни біля узбережжя отримують "можливість" ловити лосося по радіо.

Свіже з Аляски без посередників і вишукано вишукане вручну: дикий лосось від FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur

Цілий дикий лосось, що потрапляє вручну, негайно пакується на лід або заморожується на рибальському човні. Лише через кілька днів вони прибувають на виробництво риби на озері Мекленбург. FRIEDRICHS працює з довгостроковими контрактними партнерами та купує рибу безпосередньо та без посередників. Тож ви завжди точно знаєте, кого і де ловили дикого лосося. Завдяки вражаючій кількості персоналу та великому досвіду, FRIEDRICHS потім використовує дику рибу, щоб виробляти відмінні страви з лосося.

Перш за все, кожну рибу візуально та сенсорно перевіряють на ідеальну свіжість. Далі йде копітке розморожування замороженого лосося. Тільки якщо риба зможе відтавати дуже повільно, обережно і рівномірно, вона збереже свою шовковисту консистенцію та особливий смак.

Розмороженого дикого лосося нарізають вручну і розправляють машиною. Потім слід детальна обробка вручну: багато кроків кожне філе обробляється надзвичайно гострими ножами. вирізати, а потім знешкодити. Зокрема, трудомістке вищипування кісток - це унікальний пункт продажу FRIEDRICHS. Насолоджуючись стравами з лосося, ні в якому разі не слід псувати кістки, які вони містять.

Продукція преміум-класу вже понад 100 років: "Гайнбург" Файнфіш зараз живе в озері Мекленбург.

FRIEDRICHS Feinfisch виробляється у найкращих ганзейських традиціях. Вже в 1908 році Готфрід Фрідріхс заснував "Перше ганзейське виробництво тонкої риби" посеред Гамбурга. У мальовничому районі Оттенсен на Борсельштрассе процвітала торгівля вишуканою рибою - їм довелося розширюватися і поступово купувати існуючі історичні сусідні будинки. За ці роки виросло дуже особливе виробниче приміщення, яке дуже вплинуло на міський пейзаж села Оттенсен: звивисті алеї, невеликі односторонні вулички з бруківкою та багатовікові гніздові будівлі.

До 2004 року компанія FRIEDRICHS трималася на цьому історично вирощеному виробничому місці в Гамбурзі. Тоді вимоги до компанії з найсучаснішими стандартами переробки та логістики зробили необхідними нові рішення. Нарешті вони знайшли те, що шукали у Варені на озері Мекленбург: Існуюча рибна фабрика стала ідеальною відправною точкою для нового місця з сучасним виробництвом. FRIEDRICHS Feinfisch Manufactur переїхав з Ельби до Мюріца в Мекленбурзі-Західній Померанії.

Навряд чи коливання і великий досвід - переробка риби виграє від довготривалих співробітників

На сьогоднішній день на виробництві працюють понад 130 постійних співробітників з виробництва, переробки та контролю якості вишуканих рибних делікатесів. FRIEDRICHS - один з найбільших роботодавців у регіоні. Більшість співробітників є частиною компанії протягом багатьох років, і коливання надзвичайно керовані - обробка риби вручну отримує велику користь від багаторічного досвіду. Ось чому FRIEDRICHS, як роботодавець, має великий інтерес утримувати своїх працівників на довгий термін.

Не тільки витягування кісток вручну базується на копітко засвоєних ноу-хау. Співробітники часто бачать за світловим відбиттям рибного філе, де все ще приховані кістки, і видаляють навіть найдрібніші залишки кісток уві сні і із захоплюючою швидкістю. Вибаглива і в той же час виснажлива робота, яка виконується стоячи, при низьких температурах і у вологому середовищі у виробництві риби.

Копчений або захоплений: Ось так дикий лосось із Аляски переробляється у найкращі рибні делікатеси з великою кількістю часу

Агонія вибору. Щоб вдосконалити смак філе дикого лосося та зробити його більш міцним без надмірного нагрівання, на вибір є два фантастичні варіанти: копчення над буковою деревиною або маринування цукру та солі за допомогою гравілаксу.

Маленька, тонка різниця: холодне копчення при 28 градусах

Багато людей не особливо люблять типовий копчений смак - його часто сприймають як занадто інтенсивний і димний. Це пов’язано здебільшого з тим, що його курили дуже коротко і дуже гаряче. FRIEDRICHS займає багато часу, щоб закурити свої страви з дикого лосося. Лосось копчать повільно і холодно над деревною стружкою бука в спеціально сконструйованих коптильнях з абсолютно рівномірним розподілом. Лосось залишається в димі 12 годин, температура в курці не піднімається вище 28 градусів. Дикий лосось зберігається особливо м’яко і одночасно отримує дуже ніжну консистенцію та надзвичайно тонкий, приємний копчений смак.

Соління в маринаді суто натуральними інгредієнтами

Багато ручної роботи також потрібно при маринуванні гравіласу. Після замочування в маринаді з цукру та солі дикому лососю дають дозріти протягом трьох днів. Його ретельно шарують руками знову і знову, щоб все філе вийшло рівномірно. При подальшому вдосконаленні використовуються лише натуральні трави та інгредієнти, такі як кленовий сироп або - для спеціальних видань - джин від Müritz.

До речі, дикий лосось колються набагато коротше, ніж лосось, що вирощується. Через низький вміст жиру він стає занадто сухим, якщо його маринувати протягом п’яти днів і більше.

А що відбувається з рештою дикого лосося? Від носа до хвоста - нічого не залишилося.

Тільки 50% усієї риби переробляється у вигляді філе на гравалакс або копчений дикий лосось. Але все інше також знаходить своє призначення: частина дикого лосося подрібнюється надзвичайно дрібно і надходить у виробництво для дитячого харчування або делікатесних спредів. Живці риби, туші, дуже жирні або менш привабливі частини риби використовують для корму тваринам. Майже вся риба використовується, і нічого не витрачається даремно.

Моя особливість на вишуканому рибному фронті: неймовірно ніжний та тонко копчений шматочок філе дикого лосося

Ви вже виявили це у супермаркеті, якому довіряєте? Я завжди був великим шанувальником тонких скибочок дикого лосося і ніколи не знав шматочка філе. Зараз я надзвичайно закоханий! Ніжний дикий лосось надходить сюди цілим 120-грамовим філеним філе. Ідеально поєднувати з чудовими стравами товстими скибочками або у вигляді кубиків. Або просто насолоджуйтесь акуратним гарним багетом з підсоленим вершковим маслом. Консистенція та зовнішній вигляд просто чудові: глибоке оранжево-червоне філе лосося з дуже легким відтінком димного аромату, який - зовсім не солоний чи жирний - дуже м’яко тане (майже тане) на мові. Насправді, їсти слід тільки копчений лосось - це справді досвід.

Чудова риба в найкоротші терміни перетворює мій швидкий суп з локшиною на щось дуже особливе. Важливо: не готуйте дикого лосося в гарячому бульйоні, а кладіть його поверх готового супу як дрібну начинку. Це найкращий спосіб насолодитися контрастом між гарячим, гострим супом та прохолодним ніжним м’ясом лосося. Хач ... достатньо розповів.

Хай буде смачно! ღ

Рецепт зимової гарбузової лакси з великою кількістю овочів, ніжного лосося та граната

Інгредієнти на 3-4 порції:

1 ст. Л. Рослинного масла
2 червоних цибулини, очищені від шкірки і кільця
2 ст. Ложки приправи Лакса (з азіатського магазину)
400 мл кокосового молока
750 мл овочевого бульйону
1 чайна ложка солі
1 ст ложка коричневого цукру
2 ст. Ложки рибного соусу
300 г брокколі
300 г гарбуза Хоккайдо
1 червоний перець
Сік 1 лайм
велика жменька шпинату, промитого

300 г свіжої азіатської локшини або 125 г сухої рисової локшини
240 г копченого філе дикого лосося Аляски, наприклад, від FRIEDRICHS

Для посипання:
1/2 граната, кісточки вибиті
3 зелені цибулі, зелені та білі кільцями
1 жменька нарізаних трав (наприклад, коріандр, петрушка, трохи м’яти)

Ось як це працює:

Розігрійте рослинне масло у великій каструлі і обсмажуйте в ньому кільця цибулі до легкого підрум'янення. Потім до цибулі додайте приправну пасту лакса і під час перемішування смажте 1 хвилину. Потім влийте кокосове молоко та овочевий бульйон і добре розмішайте. Приправте сіллю, цукром та рибним соусом і доведіть до кипіння.

Поки суп кипить, наріжте брокколі на квіточки, а гарбуз і паприку - на шматочки розміром з укус. Влийте в бульйон лакса і тушкуйте близько 10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, але все-таки клюють. Вийміть казан з духовки. Тільки після цього покладіть шпинат в казан і дайте йому зруйнуватися, не закипаючи.

Тим часом зварити азіатську локшину в окропі відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте воду, промийте під проточною водою і добре злийте, щоб макарони не продовжували варитися.

Наріжте дикого лосося кубиками розміром з укус.

Потім приправте готову лаксу соком лайма і, можливо, трохи солі.

Нарешті, розподіліть локшину в мисках для супу. Зачерпніть над ним гарячий суп і покладіть зверху кубики лосося. Подавати суп з локшиною Лакса з зеленою цибулею, зеленню та гранатовими зернами означає подавати.

  • Аляска
  • Азіатський
  • рагу
  • риба
  • Переробка риби
  • овочі
  • гранат
  • осінь
  • Хоккайдо
  • Кокосове молоко
  • гарбуз
  • лосось
  • Лакса
  • Малісія
  • суп з локшиною
  • Рисова локшина
  • Суп
  • Дикий лосось
  • зима

Користувачка Датт, працююча мама та продовольчий блогер з 2011 року. Полюбляє свою кухню площею 3,5 квадратних метра з посудомийною машиною більше за все. Опіки для швидкого приготування їжі вдома та крижаних мартіні. Тому вона майже ніколи не пропускає їжу. Вона любить свою маленьку родину, яка завжди закриває очі, коли на підлозі повно фотореквізиту або крихти. Щоб отримати більше, натисніть "Що тут відбувається?".