Зимові канікули
- Фарширована індичка (Maria Matyiku/Epoch Times) Фарширована індичка
- Після проникнення м’яса індичку виймають з печі і кладуть на тарілку (Maria Matyiku/Epoch Times) .Після проникнення м’яса індичку виймають з печі і кладуть на тарілку.
Ніч між роком, що минає, та наступаючим - це привід радості та надії. Господарі хочуть приготувати найкращі та найвишуканіші страви, щоб зробити це новорічне свято вдалим. Ви можете вразити своїх близьких та гостей такими стравами:
Меню I: Аспік в малих формах; набита паличка; фаршировані яйця; суп, поданий з листковим тістом; фарширована індичка; фарширована литка спини або грудей; асорті з овочів; торт з фруктовим шоколадом; рамка (меренги); мигдальні круасани.
Меню II: Рулетики з шинки; мозковий пудинг; лози в листі лози; м’ясні рулети; гуска з каштанами; Вафельний торт "Марта"; Кукурузний; шоколадний торт; удар.
Аспік у малих формах
Для цього виду їжі заздалегідь приготуйте варену аспіку, язик і шинку, запечену курячу печінку, фаршировані яйця та рибу (сардина), відварену у воді; для гарніру: оливки, горох, огірки, нарізані на різні форми, білки для пелюсток квітів, варена морква, червоний перець, петрушка. Якщо у вас він є під рукою, ви також можете використовувати спеціальні терпкі візерунки.
Наповніть приблизно третину форм рідкою рідиною, а потім покладіть їх у холодильник і тримайте, поки рідина не загусне. Після цього можна приступати до декорування. Наприклад: в одній формі можна почати з невеликого листа петрушки, 3 горошинок півколом або трикутником, скибочкою круто звареного яйця, шматочком сардини та скибочкою запеченої курячої печінки посередині.
В іншій формі ви можете зробити маргаритку з білого яєчного білка, звареного круто, а серединку - з вареної моркви, потім додати лист петрушки, шматочок відвареного язика та оливку.
Решту фігур прикрасьте на свій смак. Після того, як форми прикрашені, залийте незаповнену частину рідким аспіком і поставте їх у холодильник, щоб вони добре клейстеризувались. Перед подачею розлийте невеликі тарілки і прикрасьте за смаком.
Набита паличка
Приготуйте: 200 г спіненого вершкового масла, з 60-70 г печінки птиці, попередньо обсмаженої в олії, 100 г оливок без кісточок, 100 г пісної шинки та половину маринованого пампушки. Прокладіть їх усі через м’ясорубку, або якщо у вас її немає під рукою, дрібно подрібніть їх гострим ножем. Потім змішайте з тюбиком рибної пасти, чайною ложкою гірчиці, перцем за смаком, трьома вареними яйцями, нарізаними на шматочки, маринованим огірком, половиною червоного перцю і половиною маринованого жовтого перцю (нарізаного тонкими скибочками) чайна ложка подрібненого листя петрушки. Вийміть м’яку внутрішню частину білого багета, наповніть її раніше приготованою сумішшю, а потім поставте в холодильник на 5-6 годин. Перед подачею фарширований багет нарізають скибочками товщиною як палець.
Фаршировані яйця (для 6 осіб)
Очистіть і розріжте навпіл 6 яєць, зварених круто (або стільки яєць, скільки у вас в гостях). Змішайте 6 жовтків з чайною ложкою гірчиці, сіллю і 150 г повільно влитої олії. Потім змішайте цей соус із запеченою курячою грудкою або подрібненою вареною шинкою та рубаними соліннями. Додайте сіль і перець за смаком. Використовуйте цю суміш при наповненні яєчних білків. Прикрасити салатом.
Суп подається з листковим тістом
Приготуйте суп з кістки з індички, шматок яловичої грудинки, кістковий мозок та багато овочів. Варіть суп, завжди беручи піну, поки він не стане прозорим. Подавати у чашках разом з листковим тістом.
Приготування котлеток: Зробіть французьке тісто з борошна, води, солі, замінивши масло холодним свинячим салом або маргарином. Розкладіть качалкою і складіть лист 4 рази. Після цього розкладіть лист і наріжте його невеликими квадратиками. Помістіть начинку з фаршу або печінки посередині квадрата, змішану з овочами, приготовленими в фаршному супі та яйцем. Покрийте кожен квадрат іншим квадратом тіста, обов’язково склеївши краї. Випікайте пироги близько 25-30 хвилин на середньому вогні.
Фарширована індичка
З невеликої курки видаліть шкіру і кістки і подрібніть м’ясо, додавши трохи яловичини або свинини та скибочку білого хліба, змоченого в молоці та вичавленого. Потім додайте два жовтки, сіль, подрібнену зелень, столову ложку гороху, перець та збиті білки. Наповніть індичку отриманою сумішшю і добре зашийте. Варіть свою індичку, поки вона не закипить, а потім помістіть її в каструлю. Додайте трохи жиру, вина і кілька горошин перцю. Продовжуйте смажити індичку в духовці. Щоб отримати ніжне м’ясо, час від часу виливайте з каструлі сік.
Фарширована теляча грудка або спина
Візьміть 1,25 кг телячої грудки або назад, видаліть зв’язки та кістки, посоліть, відбийте м’ясо молотком шніцеля, приправте гірчицею та перцем, а потім м’ясо поставте в холодильник на кілька годин. Тим часом подрібніть 250 свинини та 250 г яловичини. Додайте подрібнену і смажену цибулю на олії, перець, сіль, два цілих яйця, чверть літра холодної води, два зубчики подрібненого часнику та чайну ложку пасти з сардини (за бажанням). Все добре перемішати. Дістаньте м’ясо з холодильника і викладіть суміш на грудну клітку або задню частину телятини, а потім обваляйте. Оберніть пергаментним папером і зв’яжіть рулети нитками. Дайте їм варитися 2 години у великій каструлі, в яку ви додаєте суп з варених овочів, воду, сіль. Це робиться, коли ви можете легко вставити зубочистку в рулон. Після закипання покладіть рулон між двома дерев’яними дошками, щоб розрівнятися. Після гарного пресування та охолодження вийміть папір і наріжте рулет тонкими скибочками 2 см. Подавати з татарським соусом.
Асорті з овочів
Покладіть скибочки стейків посередині тарілки, а потім оточіть їх невеликими купами овочів-асорті: картопляне пюре, горох, морквяні соуси, квашений буряк. Якщо у вас залишився фарш з індички, ви можете зробити з нього рулет, який можна запекти в духовці на тій же сковороді, що і індичка. Коли він буде готовий, ви можете нарізати його шматочками і розташувати серед купи овочів. Подавати з соліннями, кислими пампушками або гогонеле.
Шоколадний фруктовий торт
Зверху: Змішайте 10 жовтків з 10 столовими ложками цукрового цукру. Потім додайте 3 столові ложки какао, цедру лимона і сік, пакетик ваніліну, 6 столових ложок борошна і 10 збитих яєчних білків. Випікайте верхню частину в круглої формі для випічки 45 хвилин. Коли він охолоне, розріжте його на 3 шари (кружечки). Посипте ромом, а потім залийте кремом.
Крем: варити на пару 4 цілих яйця, 1/4 літра молока, 1 ваніль, 6 столових ложок цукру і 200 г шоколаду, 3 столові ложки води, поки склад не загусне. Дати добре охолонути. Потім додайте 100 г подрібненого шоколаду, 200 г цукатів, також 200 смаженого і меленого мигдалю, 10 столових ложок желатину, розчиненого в 3/4 склянки окропу, 2 склянки збитих вершків і 5-6 столових ложок ром.
Безеле (меренги)
Збийте 8 яєчних білків з 300 г цукрової пудри та ваніліном, поки вони не затвердіють. Потім покладіть суміш у кондитерський пакет. Зробіть невеликі горбки на тильній стороні лотка. Варити на повільному вогні.
Мигдальні круасани
Зробіть тісто з 300 г борошна, 1 столової ложки розпушувача, 80 г меленого мигдалю, 100 г цукру, 3 цілих яєць, 80 г вершкового масла та молока, щоб вийшло тісто, яке можна легко намазати. Викладіть качалкою аркуш і наріжте його квадратиками, на кожен квадрат покладіть абрикосове варення, потім змастіть краю яйцем, поверніть кути вгору, скрутіть їх, щоб прийняти форму круасана, і добре склейте. Потім випікайте круасани при високій температурі.
Рулетики з шинки
Натріть 150 г вершкового масла 5 жовтками і 100 г борошна. Скрутіть лист і покладіть його у великий лоток. Випікати до блідо-жовтого кольору. Змішайте дрібно нарізану шинку з 2 столовими ложками сметани і 2 столовими ложками тертого пармезану. Викладіть шинкову суміш на тісто і продовжуйте випікати кілька хвилин. Вийміть з духовки і скрутіть лист як рулет. Зверху посипте тертим сиром (пармезаном). Випікайте ще кілька хвилин. Нарізати скибочками товщиною, що становить палець, і подавати гарячим.
Мозковий пудинг
Перед приготуванням тримайте телячий мозок її яловичини в холодній воді принаймні 1/2 години. Очистіть його від згустків крові, потім відваріть у гарячій воді. Видаліть мембрану з мозку. Змішайте отриману пасту з 1 1/2 столовими ложками вершкового масла, а потім додайте 5 яєчних жовтків, щіпку солі, збитий яєчний білок і панірувальні сухарі, змочені в чверті літра молока, утворюючи м’яку пасту. Акуратно перемішайте. Змастіть невелику форму, залийте отриманий склад і випікайте при середній температурі майже 45 хвилин, до золотистої скоринки. Коли буде готовий, вилийте пудинг на блюдо і наріжте шматочками для подачі.
Листя лози
Подрібніть яловичину і свинину в рівних кількостях, додавши в кінці скибочку замоченого і віджатого хліба. Окремо обсмажте на салі цибулю, додайте рис, трохи обсмажте, потім додайте трохи води і продовжуйте кип’ятити близько 5 хвилин. Потім змішати з м’ясом, додати сіль і перець. Зробіть невеликі рулетики, які ви загортаєте в листя лози. Покладіть квашену капусту в каструлю, додайте воду, томатний соус і столову ложку сала і солі. Або ви можете зробити соус із сала та борошна, з додаванням води, яку заливаєте квашеною капустою і даєте їй закипіти. Подавати з вершками.
М’ясні рулети
Приготуйте великі тонкі скибочки свинини або телятини, збийте молотком шніцелів, а потім посипте сіллю і перцем. Скрутіть шматочки м’яса, використовуючи круто зварені круто яйця всередині рулету. Кожен рулет перев’яжіть мотузкою. Викладіть рулетики на сковороду, додайте сало і поставте гарячу воду в духовку при середній температурі. Рулетики змащуйте час від часу соусом з сковороди. Після того, як вони охолонуть, зніміть шнурок, наріжте шматочки і розташуйте рулети посередині тарілки. Прикрасити картопляним пюре.
Гуска з каштанами
Щоб зробити смачний і ніжний стейк, тримайте гусака очищеним у підсоленій воді протягом ночі. Вранці підготуйте спочатку каштани до начинки. Наріжте Х на каштани і відваріть їх у гарячій воді протягом 45 хвилин. Потім зніміть зовнішню і внутрішню оболонку. Поки каштани киплять, смажте гусячу печінку з жирною шкірою на шиї (нарізаною на невеликі шматочки) і жиром. Додайте трохи води, видаліть печінку і натріть у соусі два великі яблука. Дрібно наріжте печінку та невеликі шматочки шкіри, що залишилися від смаження, а потім змішайте їх з соусом і половиною попередньо подрібнених каштанів. Наповніть цією сумішшю гусака. Зшийте гусака і поставте його в духовку на нежирній сковороді та решту каштанів. Залиште його в духовці, поки гусак добре не проникне. Нарізати шматочками і подати з начинкою та соусом.
Вафельний торт "Марта"
Для крему: Зробіть карамельний соус з 300 г цукру, змішаного з 150 г горіхів. Вилийте в змащений маслом деко і дайте охолонути. Після того, як вона охолоне, розбийте карамель на невеликі шматочки. Поки карамель охолоджується, змішуйте на тарілці 300 г вершкового масла з 300 г цукрової пудри, поки цукор не розплавиться. Зняти з вогню і додати 4 жовтки, знову поставити на вогонь і знову тушкувати, постійно помішуючи, поки склад не загусне. Знову відкладіть, додайте в гарячу суміш подрібнені волоські горіхи та карамелізовану цукрову суміш та 150 г подрібнених волоських горіхів. Коли крем повністю охолоне, наповніть ним аркуші Lica.
Зробіть м’яке тісто з 150 г вершкового масла, 3 жовтків, 2 столових ложок борошна або стільки, скільки воно містить (залежно від розміру яєць). Він був занепокоєний. Зробіть тісто з 30-32 кульок. Зробіть з кожного кульки невеликий аркуш, який потім залийте кремом, виготовленим з наступного: піни з 3 яєчних білків, змішаної з 4 столовими ложками цукру, ваніліном, чашкою подрібнених волоських горіхів і двома ложками фруктів з Солодкий. Викладіть крем на кожен аркуш і згорніть. Покладіть круасани на змащений маслом деко і поставте в духовку.
Шоколадний торт
Зробіть скоринку з кг борошна, 3 жовтків, 300 г цукру, ванілі, 20 г дріжджів, 0,5 л молока і 125 г теплого вершкового масла або розтопленого сала. Розділіть тісто на дві рівні частини. Посипте дві миски борошном. Покладіть трохи тіста в миску і дайте йому піднятися в теплому місці. Змішайте іншу частину тіста з 2 столовими ложками тертого шоколаду або 2 столовими ложками какао, а потім поставте його на вогонь для підйому. Після того, як тісто піднялося, зробіть з кожного тіста рулет, який потім візьміть і в’яжіть. Змастіть круглу сковороду, вистеліть її борошном і викладіть тісто у формі равлика. Нехай зросте знову. Змастіть жовтком і випікайте на середньому вогні протягом години.
Для приготування пуншу вам потрібно: 1 пляшка шампанського або ігристого вина, 1 л рому, 1/4 л лікерів, 1/4 л вишні, 1 пляшка вина, 300 г цукру, 1 банка ананаса, 500 г запашних груш, 500 г апельсинів, 500 г лимонів, 500 г яблук, чашка компоту з вишні. Покладіть у велику миску апельсини та лимони, нарізані тонкими скибочками (очищеними від шкірки), ананас, очищені та нарізані яблуками та грушами, вишнею, над якими в кінці посипте цукром. Нехай вони сидять 2-3 години. Потім вливаємо шампанське, лікер, вино, ром і вишню. Поставити в холодильник. Подавати у склянках, додаючи до кожного фрукти.