Зменшення солі - те, що відбувається в Європі
Високе споживання солі може призвести до підвищення артеріального тиску і, отже, до гіпертонії (високого кров'яного тиску). Це вважається важливим фактором ризику серцево-судинних захворювань, найпоширенішою причиною смерті не лише в Європі. В останні роки та десятиліття у багатьох країнах розпочато ініціативи щодо зменшення споживання населенням солі.
Коротке:
- Споживання менше солі розглядається у всьому світі як важлива мета боротьби із серцево-судинними захворюваннями.
- У Німеччині наприкінці 2018 року була розпочата національна стратегія скорочення та інновацій, яка, серед іншого, спрямована на зменшення вмісту солі в продуктах переробки.
- У багатьох європейських країнах проводяться державні ініціативи щодо зменшення споживання солі населенням.
Занадто багато солі в їжі - загальна проблема у всьому світі. Зменшення споживання солі серед населення можливо, і це одне з найбільш доступних заходів з охорони здоров’я з точки зору вартості. До такого висновку дійшла Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ); Він оголосив зменшення споживання солі однією з найважливіших цілей у рамках плану дій щодо реалізації європейської стратегії запобігання та боротьби з неінфекційними хворобами (2012-2016).
Які види діяльності проводяться на міжнародному рівні?
Протягом декількох років на міжнародному рівні було кілька ініціатив та стратегій щодо зменшення споживання солі.
Національні ініціативи щодо зменшення солі:
У 2014 році 75 країн світу впровадили стратегії зменшення споживання солі серед населення. У 2010 році їх було менше вдвічі менше. Більшість ініціатив включають різні рівні, такі як інформаційні кампанії для населення, співпраця з галуззю щодо переформулювання продуктів харчування та встановлення цільових значень рівня натрію в продуктах харчування, часто у поєднанні із заходами маркування.
Більшість країн зосереджують свої зусилля насамперед на хлібі, але такі групи продуктів харчування, як м'ясо та ковбасні вироби, молочні продукти, соуси та готові продукти, також включаються. Більшість країн покладаються на добровільну співпрацю з виробниками при переформулюванні продукції. Окрім добровільних угод, в 13 країнах ЄС запроваджуються такі правові заходи, як обмеження вмісту солі в певних продуктах харчування.
Німеччина
У своїй науковій заяві «Споживання кухонної солі в Німеччині, наслідки для здоров’я та наслідки рекомендацій щодо дій» від 2016 року Німецьке товариство харчування (DGE) настійно рекомендує Німеччині взяти участь у національних та міжнародних ініціативах щодо зменшення споживання солі у всьому населенні.
З іншого боку, в інших країнах вже набагато раніше були ініціативи щодо зменшення споживання солі серед населення, деякі з яких вже мали успіх.
Фінляндія
У Фінляндії перша ініціатива щодо зменшення споживання солі населення розпочалася ще в 1970-х роках. Вона включала кампанії в засобах масової інформації та зміни законодавства у сфері маркування вмісту солі в різних категоріях продуктів.
Використання ярлика “високий вміст солі” є обов’язковим для хліба із вмістом солі більше 1,3%. З введенням цього регулювання вміст солі у хлібі може бути зменшений приблизно на 20%. Вміст солі в оброблених харчових продуктах також має бути марковано на різних товарних групах, таких як ковбаси та м'ясні вироби, рибні продукти, хліб, супи, соуси та готові страви. Продукти харчування з вмістом солі нижче певних граничних значень для конкретного продукту можуть рекламуватись із позначенням "з низьким вмістом солі".
У 2000 році був введений «серцевий символ», який вказує на те, що продукти мають сприятливий вміст жиру, цукру та солі. Використання продуктів, позначених маркуванням серця, рекомендовано в керівних принципах Національної ради з питань харчування. 84 відсотки фінського населення знають марку серця. У період з 1972 по 2014 роки смертність від ішемічної хвороби артерії у Фінляндії зменшилася на 84%. Близько двох третин цього зниження пояснюється зміною способу життя. В рамках дослідження FINRISK у 2007 році було встановлено, що споживання солі у жінок становило 7,0 грамів, а у чоловіків - 8,3 грама на день, а це означає, що воно зменшилось на 36% за попередні 30 років.
У 2008 році були прийняті нові настанови, що заохочують більше фізичних вправ та більш здорову дієту для фінів. Метою є покращення здоров’я населення та сприяння запобіганню захворювань. Різні органи влади проводили інформаційні кампанії для споживачів, в тому числі на тему зменшення солі. Основна інформація про здорове харчування також є обов'язковою частиною шкільних уроків у Фінляндії.
Франція
У Франції між 1999 і 2007 роками переформулювання продуктів харчування призвело до зменшення споживання солі серед населення приблизно на 5%. Споживання зменшилось із середнього рівня з 8,1 до 7,7 грамів на день.
Франція була однією з перших країн, яка зосередила політику на перероблених харчових продуктах, які є основним фактором, що сприяє споживанню солі. З того часу в рамках співпраці з харчовою промисловістю пропагується добровільне зниження вмісту солі в їжі. Франція також покладається на маркування харчових продуктів за допомогою Nutri-Score і з 2008 року відстежує харчові дані готової продукції за допомогою спеціальної системи моніторингу (Обсерваторія якості харчових продуктів OQALI).
Великобританія
У 2006 р. Вперше у Великобританії були встановлені конкретні цілі зменшення вмісту солі в їжі з метою зменшення споживання солі населенням приблизно з 9 до максимум 6 грамів на день. Цілі зменшення солі були оновлені та доповнені у 2009, 2011 та 2014 роках. Загалом було укладено домовленості щодо близько 80 груп продуктів, які містили як максимальний вміст солі для окремих продуктів, так і середні значення в межах товарних груп. Крім того, були визначені граничні значення для харчування поза домом у пабах, ресторанах та службах доставки. Ці добровільні цілі були доповнені кампаніями підвищення обізнаності з метою кращого інформування населення про зв'язки між споживанням солі та здоров'ям. У 2006 році була введена система маркування на основі світлофорів, яка спрощує оцінку вмісту жиру, насичених жирних кислот, цукру та солі у продуктах.
Як результат, знання населення про те, що на день рекомендується не більше 6 грам солі, зросли в десятки разів. Кількість споживачів, які використовують маркування харчових продуктів, намагаючись зменшити споживання солі, подвоїлася. У період між 2006 та 2014 роками було досягнуто зменшення споживання солі серед населення приблизно на 11%. Громадське охорона здоров’я Англії дійшло висновку, що можна досягти доброї половини (52%) цілей щодо зменшення солі, узгоджених із виробниками та роздрібними продавцями. Різні категорії продуктів працювали по-різному. Наприклад, цільові показники для пластівців для сніданку та запасів та соусів були досягнуті в середньому, тоді як м’ясні продукти - ні. Крім того, у 4 з 10 продуктів вміст солі перевищував узгоджені максимальні рівні. Також частково були досягнуті цілі зменшення солі на порцію для харчування поза домом. Для піци, дитячого харчування та бутербродів 75% продуктів були нижчими узгоджених максимальних значень, тоді як страви з макаронних виробів та бургери були менш успішними.
Норвегія
У Плані дій щодо зменшення солі (2014-2018) основними цілями було зменшення споживання солі населення на 15% до кінця 2018 року, на 30% до кінця 2025 року та в довгостроковій перспективі на 50% до 5 грамів солі на людину на день. Акцент був зроблений на комунікації, маркуванні, моніторингу та співпраці з метою зменшення солі в оброблених харчових продуктах. Для досягнення цілей було укладено партнерство з виробниками продуктів харчування, роздрібною торгівлею продуктами харчування, радами споживачів, неурядовими організаціями та органами влади. Усі учасники взяли на себе зобов'язання на добровільних засадах співпрацювати над досягненням цілей Плану дій щодо зменшення солі.
З 2014 року проводиться низка громадських інформаційних кампаній. У 2015 році дослідження показало, що в норвезькому місті Тромсе чоловіки споживають в середньому 10, а жінки 7,5 грамів солі на день. Розслідування має бути повторене у 2021 році. Також вивчаються попередні успіхи у зменшенні солі у різних групах продуктів, і співпраця між харчовою промисловістю та органами охорони здоров’я буде продовжена.
Португалія
У 2006 році пілотне дослідження в Португалії, в якому взяли участь майже 500 людей, виявило середнє споживання солі 12,3 грама на день. Традиційно, зокрема, в португальському хлібі багато солі. В результаті було прийнято широкі заходи щодо зменшення споживання солі, які включали кампанії з підвищення обізнаності, законодавчі обмеження вмісту солі в хлібі та перероблених харчових продуктах та заходи щодо маркування. Ініціативи показали свої перші успіхи у 2015 році. За даними Португальського товариства гіпертонії, добове споживання солі населення зменшилось на 1,7 грама.
У 2015 році була прийнята нова стратегія зменшення солі з метою подальшого зменшення вмісту солі у важливих групах продуктів харчування шляхом переформулювання рецептів. Поінформованість населення про зв’язок між споживанням солі та здоров’ям також слід ще більше підвищити, а маркування покращити, щоб зробити продукти з низьким вмістом солі легше впізнаваними для споживачів.
Греція
У березні 2016 року в Греції була прийнята стратегія скорочення солі до 2020 року, яка включає збір даних про споживання солі та вдосконалення знань населення. Громадськість та представники медичних професій повинні бути поінформовані про цю проблему. Мета також зменшити вміст солі в продуктах. Акцент робився на хлібі як основному джерелі споживання солі населенням. У березні 2016 року було досягнуто домовленості з Грецькою асоціацією пекарів, згідно з якою на добровільній основі узгоджувались граничні значення солі в різних видах хліба.
Усі пекарні повинні бути включені до заходу до 2017 року. Пекарні, що беруть участь, можуть рекламувати з відповідним логотипом. Проте спостерігається складність у досягненні понад 7000 невеликих пекарень, переконанні їх змінити рецептури та контролі за вжитими заходами щодо великої кількості продуктів. У сфері громадського харчування також було узгоджено зменшення вмісту солі в їжі. Подальша освітня робота та встановлення орієнтирів та домовленостей з іншими секторами.
Австрія
У 2011 році австрійські пекарі та австрійське міністерство охорони здоров’я започаткували ініціативу «Менше солі - це здоровіше». Вміст солі в хлібі та випічці повинен був поступово зменшуватися на 15 відсотків у період між 2011 та 2015 роками.
Швейцарія
Загальнонаціональне опитування у Швейцарії в 2011 році показало, що жінки споживають в середньому 7,8, а чоловіки 10,6 грама солі на день. Швейцарська стратегія солі, розпочата в 2008 році, мала на меті поступово зменшити споживання солі населення до 8 грамів на день у середньостроковій перспективі та нижче 5 грамів у довгостроковій перспективі. Для досягнення цих цілей було прийнято такі заходи: Слід створити базу даних для оцінки споживання солі населенням. Крім того, населення повинно бути поінформоване та проінформоване про тему солі. Вміст солі в продуктах, що переробляються, і в гастрономії слід зменшити за допомогою співпраці з приватним сектором.
Наразі досягнуто лише часткових цілей цих заходів. В рамках моніторингу хліба, проведеного в 2014 році, було проаналізовано вміст солі в хлібі в Швейцарії. Результати показали, що між 2011 і 2014 соленість зменшилась із середнього значення 1,85 до 1,46 грама на 100 грамів. Також опубліковані швейцарські стандарти якості для громадського харчування, що сприяє здоров’ю, з цільовим значенням максимум 2,5 грама солі на прийом їжі. Можна було закласти основи співпраці з виробниками та домовитись про зменшення солі у вибраних продуктах. Кількісне тестування ефективності всіх заходів неможливо провести через недостатню базу даних. Також бракує системи моніторингу для перевірки споживання солі населення Швейцарії.
У 2017 році швейцарська сольова стратегія стала частиною швейцарської стратегії харчування на 2017-2024 роки, яка спрямована на загальне збалансоване харчування відповідно до швейцарської харчової піраміди. Це частина національної стратегії запобігання неінфекційним захворюванням.