Зміна покоління в клініках Бучінгера Справа голови
Ірраціональний має постійне місце, він довжиною два метри, сірий і непомітний. Лавка в парку поруч з кільцевим перехрестям перед клінікою для посту. На тильній стороні лавки, на живоплоті та на смітті можуть наклеюватися маленькі круглі знаки, на яких перекреслені сигарети стають піднятим вказівним пальцем. Вони не впливають на чоловіка в сірих спортивних штанах, який просто прогулюється назовні крізь скляні двері. Він цілеспрямовано спрямовується до банку. Лише швидкий погляд через плече до клініки, потім ручка в кишені, пачка сигарет і мобільний телефон. Телефонування та куріння - це два гріхи у пості Überlinger. Але на лавці ви можете принаймні повернутись спиною до клініки протягом трьох хвилин роздуття непокори.
Власне кажучи, банк у будь-якому випадку знаходиться поза межею власності, поза межами санкції клініки. "Санкції" - це не перебільшення. За 21 день терапевтичного голодування гості тут платять від 5000 до 30000 євро, залежно від категорії номеру. Це не змінює суворих правил. Спочатку керівники клінік намагалися застосувати заборону на стільникові телефони, але це тепер реальність Результат - компроміс, як під час шкільної поїздки: телефонування дозволено в приватних кімнатах, стільникові телефони допускаються лише тихо в приміщенні.
Відволікання уваги небажано
В даний час розглядається питання посилення жорсткості, повної заборони стільникових телефонів в їдальні. За засновника клініки Отто Бучінгера всі повинні були сидіти за столом поодинці, відволікати увагу було небажано. Сьогодні це все ще "корисна вправа", вважає Катаріна Рорер-Зайзер. 38-річна спеціалістка з маркетингу - правнучка Отто Бучінгера. Півтора роки тому вона разом зі своїм 33-річним двоюрідним братом Віктором Вільгельмі керувала клінікою Бучінгера Вільгельмі в Марбельї. Дві третини зміни поколінь у сімейному бізнесі було досягнуто. Зниклий третій - це рік молодший брат Віктора Леонард Вільгельмі, який керував клінікою в Überlingen на Боденському озері з початку року. Зараз троє зібралися там - на першу прес-конференцію четверте покоління.
Нова сфера діяльності Леонарда Вільгельмі розташована терасою на схилі гори. Майже з кожного куточка сайту відкривається вид на Боденське озеро. Басейн, приміщення Кнайпа, тренажерні зали, спортивний майданчик, сауна та навчальна кухня розташовані між житловими блоками, на 150 номерів та люксів. У більшості є двоспальні ліжка, хоча вони майже ніколи не потрібні. Люди воліють приходити на піст поодинці, і якщо вони все ж таки збираються разом, вони часто наполягають на власних кімнатах. "Внутрішнє самоочищення" - це приємний спосіб сказати, що перші кілька днів ви позбавляєтеся від усякого, завдяки солям і клізмам Глаубера. Занадто багато близькості не обов'язково бажано.
На кожного гостя є два співробітника
В Юрлінгені щорічно близько 3000 гостей приїжджають на лікування, в Марбельї знову стільки ж. Деякі з них сьогодні вранці кульгають по рядах ліжок, загорнуті в білі махрові халати. Білі халати можна побачити ще частіше. На кожного гостя в «Бучінгер Вільгельмі» припадає двоє співробітників - вісім лікарів, а також терапевти, медсестри, персонал домашнього господарства та кухарі. Зокрема, на кухні багато працівників - їжі тут менше, ніж на будь-якому іншому курорті.
Це не змінилося за 100 років. "Те, що ми робимо, ми роками адаптували до стану досліджень, - каже Леонард Вільгельмі. - В іншому випадку метод завжди залишався незмінним". Так, як думав прадідусь Отто Бучінгер. Він служив морським лікарем у Перша світова війна, поки ревматоїдний артрит не зробив для нього неможливим. Біль зник лише тоді, коли він почав голодувати в 1917 році. Через три роки він був готовий запропонувати терапевтичний піст Букінгера іншим. Тоді, як і зараз, пацієнти очікують парадоксу: цілими днями нічого не їсти і все одно не відчувати голоду.
Голод приходить з виїздом
Як це працює? Наприклад, так ідея годувати голову, поки тіло постить. Гості здійснюють походи, медитацію, читають або відвідують лекції, концерти та художні виставки. Якщо живіт взагалі бурчить, це відбувається з кимось, хто поститься вперше, - каже Катаріна Рорер-Зайзер. І лише перші два-три дні. Вони вже пройшли день полегшення. Це означає: приїжджайте першими і їжте легку вегетаріанську їжу. Слідують дні посту, принаймні п’ять. Потім споживання калорій знову повільно збільшується.
Щоб перервати піст, подають яблучний компот з двома-трьома підрахованими горіхами. Одразу після цього з’являється свіже яблуко, «щоб знову щось вкусити», - каже Катаріна Рорер-Зайзер. У дні голодування пацієнти не обходяться повністю без калорій. Трав'яні чаї не нормуються, і дозволяється ложка меду в день Свіжовичавлений сік на столі, вечірній овочевий бульйон. Голод приходить лише під час реєстрації виїзду. І тоді він також розшукується, люди повинні заново відкрити "справжній голод", говорить Леонард Вільгельмі, якого досі знають зі школи, перед великою перервою, перед тим, як життя стало нескінченною петлею закусок і страв.
Запалення і біль знімаються
Під час посту гості живуть зі своїх резервів. Залишити на Боденському озері кіло-два позаду - не єдина причина. Терапевтичне голодування призначене для сприяння власній аутофагії організму, при якій старі або пошкоджені клітинні структури руйнуються і будуються нові. Запалення і біль знімаються. Як точно діє періодичне голодування, нещодавно було досліджено у 1422 пацієнтів Бучінгера. Результати клінічного дослідження, яке проводилось разом із вченими з Берлінського шарі протягом року, були багатообіцяючими. Живіт звузився, артеріальний тиск нормалізувався, як і рівень жиру та холестерину в крові, і пацієнти відчували себе менш виснаженими.
Насправді 93 відсотки респондентів сказали, що не голодні. Якби це було інакше, рівень відсіву, ймовірно, був би набагато вищим. Попки у сміттєвому баку перед входом до клініки - зрештою, дурні свідки того, що люди часом не є володарями вільної волі. Там, де майже завжди доступно майже все, усвідомлена відмова важка. Самоконтроль має перерву у фуршеті; Ожиріння, стрес та серцево-судинні захворювання - це занадто часті наслідки. "Їжа стає механічним процесом, - каже Віктор Віелмі. - У чаші з макаронами перед телевізором все полягає в якнайшвидшому виробленні енергії - це програма, якою живуть багато людей".
Розрив між бажанням і ділом великий
І все ж бум на здоров’я та здоров’я ніколи не закінчується. Здоров’я, особливо здорове харчування, для німців важливіше, ніж гарний зовнішній вигляд, згідно з дослідженням Price Waterhouse Coopers. Однак, якщо ви запитаєте людей, чи насправді їх спосіб життя спрямований на збереження здоров’я, чи не відмовляються вони від куріння, пиття, малорухливого способу життя та нездорової дієти, лише 48 відсотків жінок та 44 відсотки чоловіків - хоча 90 відсотків відповіли що саме це є важливим для них. Розрив між бажанням і ділом великий. Ринок помічників та радників зростає. Медичні страхові компанії підтримують точкові системи, фітнес-браслети реєструють кожен крок, а кухарі надають веганському гуру.
Ця тенденція приносить користь четвертому поколінню керівників клінік Buchinger, які все ще свіжі. "Ми прибули в той час, коли нам більше не доведеться пояснювати себе, - говорить Леонард Вільгельмі. Але вони не хочуть їхати на хвилі нав'язливих самооптимізаторів. Тим не менше, людям подобається це реєструватися з ними". Ці гості божевільні сфокусована ", - каже Катаріна Рорер-Зайзер." Завдання для нас полягає в тому, щоб знайти спосіб розслабити цих людей знову "
Набагато більша група тих, хто хоче піклуватися про себе і про те, наскільки корисною їжею є. Ідея, яка є більше, ніж мода. Протягом століть свідома відмова від їжі культивується майже у всіх світових релігіях, часто у фіксованих ритуалах. Християни поститься до Великодня, мусульмани в Рамадані, євреї на Йом-Кіпурі. Йдеться про відступ всередині. Ті, хто швидко, стають більш сприйнятливими до релігії та духовності; Леонард Вільгельмі говорить Букінгер Вільгельмі про "натхнення". Перш за все, піст завжди був способом об'єднання громади.
Спільнота Бучінгера Вільгельмі, безумовно, досить міжнародна. Імена не обговорюються, але те, що Йозеф Аккерман, Маріо Варгас Льоса та Філіпп Старк є постійними особами, більше не є секретом. Пацієнти походять з 60 країн, і персонал приймальної служби постійно перемикається між німецькою, англійською та французькою мовами. На журнальних столиках у фойє "New York Times", "Le Monde" та "Asharq al-Awsat".
Без яких народів особливо важко обійтися? Можливо, фортеці насолоди Франція чи Італія? Великих відмінностей немає, але так, іноді гості з культур, де їжа є всім і всюдисущим, страждають трохи більше, говорить Леонард Вільгельмі. Одного разу їхнім гостем був французький тризірковий кухар. Як він говорив про себе, він "пив до верху" і "їв до верху". Дозволено було бути лише найкращим, лише найдорожчим вином, поки навряд чи залишилось щось, що могло б його задовольнити. Піст знову збив його, обнулив смакові рецептори та сприйняв тонкощі простих речей. Віктор Вільгельмі називає це "маленькими відчуттями". Тому що після посту здається, ніби ви завжди можете вперше скуштувати улюблені речі. Нове перше еспресо, нове перше зелене яблуко. А для непоправної, можливо, навіть нової першої сигарети.