Змішане харчування в EHPAD
Адаптована дієта
Харчування є невід’ємною частиною процесу догляду за людьми похилого віку. Особлива увага приділяється цьому, коли a модифікація дієти або від текстури необхідний для міцного здоров'я людини.
Зосередьтеся на дисфагії
Дисфагія, або порушення ковтання, характеризується складність абонеможливість ковтати певні продукти. Залежно від можливостей мешканця буде запропонована конкретна дієта, яку зазвичай називають адаптованою текстурою. Серед них ми розрізняємо рубану текстуру та змішану текстуру.
Що таке змішане харчування ?
Змішана текстура відповідає a гладка текстура без грудочок. Його отримують із продуктів, що складають їжу (м’ясо, риба, овочі, фрукти тощо). З цих раніше змішаних продуктів додаються компоненти, що роблять це можливим підтримувати продукт стабільним і гладкий: вершки, яйця, гелеутворювач, картопляне пюре і т. д. Отже, може бути і вся їжа адаптований і представлений у змішаному вигляді.
Ця текстура вимагає дотримання належних правил гігієни харчових продуктів. Тому кухарі повинні бути навчені як цим правилам, так і кулінарним технікам. Вони також повинні слідувати a суворі харчові рамки для задоволення різних харчових потреб людей похилого віку в EHPAD.
З цих причин деякі заклади охорони здоров’я вирішують купувати змішані страви у виробників продуктів харчування, що спеціалізуються на здоровому харчуванні.
Для кого цей комбікорм? ?
порушення ковтання може бути там результат декількох патологій: неврологічні розлади, рак, інвалідність тощо. Це комбікорм Тому буде запропоновано:
- Утримані люди похилого віку,
- Люди з множинними вадами розвитку (діти та дорослі),
- Люди після інсульту або після операції (ЛОР,.),
- Люди з раком (язик, рот, горло) або мукозитом (запалення слизової оболонки, що покриває внутрішню сторону порожнин і нутрощів).
Вона може бути перехідний, тимчасові або остаточний залежно від випадку. Це може змінюватися з часом залежно від ковтальні та жувальні здібності, саме тому рекомендується регулярний контроль, щоб контролювати та адаптувати текстуру з часом.
Як розпізнати правильну текстуру ?
Текстури їжі спочатку були визначені Групою з вивчення ринку колективного харчування та харчування (GEMRCN) у 2007 році наступним чином:
- Текстура рідина: їжа рідка, скляна або солом’яна.
- Текстура змішані: текстура однорідна, м’ясо та овочі щільної консистенції.
- Текстура фрезерований: м’ясо мелене, овочі мелені чи ні, якщо вони дуже ніжні.
- Текстура подрібнений: тільки м’ясо подрібнюється, якщо білковий елемент не є м’яким.
Потім у 2011 році ANAP (Національне агентство підтримки ефективності) також опублікувало посібник для допомоги EHPAD для реалізації рецептів.
Врешті-решт, у 2015 році працювала міжнародна група логопедів термінології з різні сорти текстур з метою гармонізації практики. Це сховище називається IDDSI. Таким чином, він класифікує продукти харчування за 5 класами:
- 7 клас: Нормальна текстура
- 6 клас: Текстура невеликих ніжних шматочків
- 5 клас: Дрібно нарізана і змащена текстура
- 4 клас: змішана текстура
- 3 клас: Зріджена текстура
У людей похилого віку в EHPAD
A якісне харчування є важливою віссю задоволення сімей та мешканців. Це повинно враховувати і те, і інше смаки, з звички і обмеження кожного. Тому така персоналізація страв є головним питанням для закладів.
Крім того, існують харчові зобов’язання та суворі гігієнічні правила.
Діагностика та моніторинг вимог до текстури іноді може бути складною через відсутність підготовки, звідсутність логопедів і обов'язки що це породжує для персоналу.
Таким чином, можна запропонувати кілька рішень:
- Страви, приготовані безпосередньо на кухнях закладу,
- Страви, вироблені центральною кухнею та доставлені в EHPAD,
- Страви, зроблені промисловцями безпечними та виготовленими, де кухарі можуть додати свої особисті штрихи: соус, заправка тощо.
Особлива увага до візуальний аспект їжі також буде важливим для стимулювання споживання їжі, граючи на фігурах та кольорах. Можна буде прикрасити посуд ароматизаторами та спеціями, щоб варіювати смаки та викликати бажання.