Зміст. Історія та традиції 5 Простий природний процес 5. Як це робиться 12 Що потрібно 14. Відповідні овочі 18
2 Зміст Основи молочнокислого бродіння 4 Історія та традиції 5 Простий природний процес 5 Корисний для нашого здоров’я 6 Як діють молочнокислі бактерії? 6 Переваги молочнокислого бродіння 10 Молочнокисле бродіння з першого погляду 11 Виготовлення молочнокислих овочів самостійно 12 Як це робиться 12 Що потрібно 14 Відповідні овочі 18 Капустяні овочі 18 Коренеплоди 21 Бульбові овочі 24 Фруктові овочі 26 Цибулеві овочі 30 Бобові культури 32 Стебла овочі 34 Гриби 34
3 Молочнокисле бродіння на практиці: Рецепти 36 Молочнокисле бродіння окремих видів овочів 36 Молочнокисле бродіння овочевих сумішей 52 Використання молочнокислих овочів: рецепти 65 Салати та закуски 65 Теплі овочеві страви 83 Рибні страви 90 М’ясні страви 92 Про автора 95 Реєстр 96
10 корисних речей для нашого здоров'я Переваги молочнокислого бродіння Цей віковий процес консервування їжі не вимагає ні електрики, ні хімічних добавок. Це просто довіра до природи. В принципі, всі види овочів можна ферментувати молочною кислотою, але найкраще працюють ті, що мають тверду структуру. Все, що вам потрібно - це сіль, вода та спеції. Процес також дуже цікавий з екологічної точки зору, оскільки не вимагає додаткової енергії ні для виробництва, ні для зберігання. Бродіння відбувається при кімнатній температурі, саме тому чутливі до тепла вітаміни повністю зберігаються. Вміст деяких вітамінів, таких як вітамін С, навіть збільшується в процесі бродіння. Легкозасвоювані мариновані овочі містять активні інгредієнти сирих овочів. Ферментація розпушує клітинну тканину і частково розщеплює білкові сполуки. Як результат, готовий продукт часто легше засвоюється і зазвичай переносяться чутливими людьми краще, ніж сирі овочі або варений варіант. Мариновані овочі підтримують функцію шлункового соку. Він також регенерує та стабілізує кишкову флору, що особливо важливо після застосування антибіотиків. 10
12 НЕПРОДАВЦЕВИЙ ЗРАЗОК ЧИТАННЯ Йоганна Гандшманн Овочі квашені молочно-кислі Здорові з квашеною капустою та Ко. М'яка обкладинка, м'яка обкладинка, 96 сторінок, 17,2 х 20,2 см. ISBN: Bassermann Дата публікації: серпень 2016 р. Їжте свої здорові в кишечнику овочі, мариноване молоко - одне з найбільш натуральних та найдавніших Методи збереження і, крім того, дуже здорові. Квашена капуста - найвідоміший овоч, що зберігається з молочною кислотою, але багато інших овочів, таких як капуста, кабачки, огірок, квасоля, перець або цибуля також підходять. Велика перевага такого типу консервації: вітаміни та ферменти в основному зберігаються, а молочнокислі овочі також забезпечують здоровий кишечник і, отже, сильнішу імунну систему. Молочнокислі овочі також є хорошою і смачною альтернативою для людей з непереносимістю лактози. У цій книзі Йоганна Гандшманн розповідає, як ви можете легко зробити овочі з молочнокислої кислоти самостійно, не використовуючи ніяких спеціальних інструментів. У ньому також подано правильні рецепти, за допомогою яких ви зможете зробити свій раціон різноманітним та враховувати здоров’я.