Значення фруктів та овочів у харчуванні людини - DGE

Правило 3: Овочі та фрукти - приймайте «5 на день». Насолоджуйтесь 5 порціями овочів і фруктів на день, максимально свіжими, лише коротко приготовленими, або 1 порцією як соком - в ідеалі до кожного основного прийому їжі, а також як закуска: це забезпечить вас великою кількістю вітамінів, мінералів, клітковини та вторинних рослинних речовин (наприклад, Каротиноїди, флавоноїди). (Витяг з 10 правил DGE)

фруктів

Значення фруктів та овочів у харчуванні людини

Їжте і пийте корисну їжу згідно з 10 правилами Німецького товариства з харчування. V. (DGE) - сюди також входить споживання 5 порцій овочів та фруктів на день. Оскільки овочі та фрукти є не лише важливими постачальниками поживних речовин, вони також можуть зменшити ризик захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як високий кров’яний тиск, ішемічна хвороба серця, інсульт та деякі види раку. Але як щодо споживання фруктів та овочів на практиці? Наступна стаття надає огляд наявних даних про споживання фруктів та овочів у Німеччині та показує харчові переваги фруктів та овочів.

Споживання фруктів та овочів у Німеччині

Національне дослідження споживання II

Національне дослідження споживання II (NVS II), проведене між 2005 і 2006 роками, забезпечує репрезентативні дані про споживання фруктів та овочів у Німеччині. У ході дослідження було досліджено загальнонаціональну вибіркову вибірку німецькомовного населення у віці від 14 до 80 років, яке проживало у приватних домогосподарствах. Для 15 371 учасників дані про споживання їжі доступні з використанням методу дієти (MRI 2008a).

Відповідно до цього, жінки вживають в середньому 270 г фруктів на день, а чоловіки 222 г/день. Вживання овочів (без соку, включаючи гриби та бобові) в середньому становить 129 г/день для жінок та 112 г/день для чоловіків. Якщо ви також включаєте страви на основі овочів, напр. B. Салати з варених овочів та сирих овочів, а також овочеві страви з соусами або запіканками, інформація майже подвоюється (жінки 243 г/день, чоловіки 222 г/день).

59% респондентів (65% чоловіків та 54% жінок) не відповідають поточній рекомендації DGE щодо споживання фруктів 250 г/день. Якщо додати споживання фруктових соків/нектарів (чоловіки 270 г/день, жінки 232 г/день), 43% учасників все ще залишаються нижче рекомендації.

Рекомендація DGE щодо споживання овочів 400 г/день нижче 87,4% респондентів (88,5% чоловіків та 86,3% жінок; з урахуванням страв на овочевій основі). В тому числі споживання овочевого соку (чоловіки та жінки 4 г/день) навряд чи є актуальним.

Хороші 4% усіх учасників (2% жінок, 6% чоловіків) заявили, що не вживали жодної фрукти, включаючи фруктові продукти, за чотири тижні до опитування, 0,8% (1,1% чоловіків, 0, 5% жінок) респондентів протягом цього періоду не їли овочів.

Зі збільшенням віку споживання фруктів та овочів збільшується, а споживання фруктового соку зменшується у обох статей. Серед чоловіків споживання фруктів найвище серед 65-80-річного віку - 298 г/день, а серед жінок - найвище серед 51 - 64-річного віку - 330 г. Чоловіки та жінки віком від 19 до 24 років споживають найменшу кількість фруктів (161 г/день і 212 г/день). Споживання овочів, грибів та бобових збільшується з віком від 14 до 18 років (чоловіки 88 г/день, жінки 98 г/день) до 51 - 64 років (чоловіки 122 г/день, жінки 141 г/день).

Серед жінок нижчого соціального класу (свідоцтво про закінчення школи, професійне становище основного годувальника, чистий дохід домогосподарства) споживання фруктів найнижче - 251 г/день і зростає до 284 г/день у вищому класі. Споживання овочів, грибів та бобових зростає у жінок приблизно з 117 г/день або 115 г/день у двох нижчих класах до 147 г/день у вищому класі. Подібна картина складається у чоловіків дещо нижчого рівня.

Споживання фруктів у середньому вище серед жінок та чоловіків у нових федеральних штатах, ніж у старих федеральних штатах (MRI 2008a).

Федеральне обстеження охорони здоров’я

Давніші дані обстеження харчування, включеного у Федеральний огляд здоров'я 1998 року, показують, що споживання овочів становило близько 200 г/день як для чоловіків, так і для жінок. Вони також показують, що жінки їли більше фруктів, ніж чоловіки (жінки: 163 г/день у старих та 221 г/день у нових федеральних штатах, чоловіки 135 г/день у старих та 169 г/день у нових федеральних землях; Mensink et al. 1999).

Рекомендація DGE щодо 650 г фруктів та овочів на день була реалізована у більшості вікових груп менш ніж 20% людей, а у молодих чоловіків - навіть менше 10%. Однак, якщо враховувати споживання фруктових та овочевих соків, рекомендації виконали 30-40% людей у ​​більшості вікових груп (Mensink et al. 2002).

VELS та KiGGS

Поточні дані про споживання їжі у дітей та підлітків наведені у звіті про харчування за 2008 рік на основі "Дослідження споживання для визначення споживання їжі немовлятами та маленькими дітьми (VELS)" (немовлята від 6 місяців до дітей до 5 років) та харчового модуля EsKiMo дослідження про стан здоров'я Діти та підлітки (KiGGS; діти та підлітки віком від 6 до 18 років) показано (DGE 2008).

Кількість фруктів та овочів, рекомендованих в оптимізованому змішаному харчуванні Науково-дослідного інституту дитячого харчування в Дортмунді, досягали в середньому лише діти у віці від 1 до 2 років (див. Таблицю 1). У випадку з немовлятами та малюками було помітно, що споживання фруктів та овочів не збільшувалось із віком, а залишалося приблизно однаковим або лише зростало дуже незначно або навіть зменшувалось.

У той час як 22% (хлопчики) та 26% (дівчатка) малюків віком від 1 до 2 років досягли менше половини рекомендованого споживання фруктів, ця частка зросла до 29% (хлопчики), а з 2 до 4 років 37% (дівчата) та серед 4 - до 5 років - 46% (хлопці) та 49% (дівчата). Однак 8% хлопчиків та 7% дівчат у віці до 5 років споживали фруктів, що перевищують рекомендовану кількість фруктів. З 6 до 12 років дітей 17% хлопчиків та 21% дівчаток досягли рекомендованого споживання фруктів, з підлітків 12-18 років 16% хлопців та 26% дівчат.

Середнє споживання овочів було нижчим серед молодших 12 років, ніж споживання фруктів. Загалом 70% хлопців та 72% дівчат у віці від 1 до 5 років отримували менше половини та лише 4% рекомендованої кількості овочів в оптимізованому змішаному харчуванні. Лише 6% дітей віком від 6 до 12 років (чітких відмінностей між хлопцями та дівчатами немає) та 19% чоловіків та 30% жінок-підлітків досягли рекомендованого рівня споживання овочів. Хоча хлопчики зазвичай їдять більше, дівчата в усіх трьох вікових групах їли в середньому більше фруктів, а також більше овочів, ніж хлопці у групах від 12 до 13 років та від 13 до 15 років.

Таблиця 1: Щоденне споживання фруктів та овочів (середні значення) серед дітей та підлітків (хлопчиків/дівчаток) у Німеччині VELS EsKiMo
Вік (роки) 0,5 1:

  • Майже 50% харчових волокон, що постачаються, надходять із фруктів та овочів (57% від референтного значення D-A-CH/приблизно 17 г/день).
  • Овочі є найважливішим джерелом фолієвої кислоти, вони забезпечують 38% споживання фолієвої кислоти (36% референтної величини D-A-CH), а також фрукти 48% харчової фолієвої кислоти (46% референтної величини D-A-CH) походять з цієї групи продуктів харчування.
  • 21% кальцію, що постачається (25% від еталонного значення D-A-CH), надходить з овочів та фруктів. Овочі, такі як Б. певні види капусти є нежирним джерелом кальцію.
  • 45% заліза, що постачається, надходить із фруктів та овочів (72% від еталонного значення D-A-CH); однак біодоступність негемового заліза з рослинної їжі гірша, ніж гемового заліза з тваринних продуктів.
  • Великий кількісний внесок у надходження цих поживних речовин та харчових волокон робиться з невеликим внеском у енергозабезпечення: приблизно 250 г фруктів та 400 г овочів забезпечують 19% енергії.

Поточні дані від NVS II та EsKiMo (див. Стор. 114 f) дозволяють оцінити фактичний внесок зареєстрованого споживання енергії, клітковини та поживних речовин від споживаних фруктів та овочів до загального споживання. Кількість фруктів та овочів, споживаних учасниками НВМС II, сприяло надходженню клітковини та важливих поживних речовин наступним чином:

  • Для чоловіків та жінок близько 34% та 42% споживання харчових волокон припадає на фрукти та овочі.
  • Овочі (включаючи страви на основі овочів) забезпечують приблизно 20% або 25% фолієвої кислоти, разом з фруктами приблизно 27% або 35% дієтичної фолієвої кислоти походять з цієї групи продуктів харчування.
  • 9% та 11% кальцію, що постачається, надходять з овочів та фруктів.
  • 17% та 23% заліза, що постачається, надходять із фруктів та овочів. Зверніть увагу на гіршу біодоступність негемового заліза з рослинної їжі порівняно з гемовим залізом із тваринної їжі.
  • У чоловіків 9% від загального споживання енергії припадає на овочі та фрукти, у жінок 14%.

Дані також показують, що дві групи продуктів харчування роблять видатний кількісний внесок у надходження еквівалентів ретинолу,? -Каротину та вітаміну С (МРТ, 2010). У дітей та підлітків також групи продуктів харчування «овочі та овочеві продукти» та «фрукти та фруктові продукти» вносять значний внесок у постачання еквівалентів ретинолу,? -Каротину, фолатів та вітаміну С, а також клітковини (DGE 2008).

Слід зазначити, що кількість споживаних поживних речовин, визначена в NVS II із фруктових та овочевих джерел, все ще суттєво відрізняється від кількості, яка використовується в поживній групі.

література

  1. Austel A, Mickelat S, Heseker H, Ellrott T: Харчові знання в Німеччині. Репрезентативне дослідження. Огляд поживних речовин 58 (2011) 304-311
  2. DAFNE Data Food Networking. http://www.nut.uoa.gr/DafnesoftWeb/; доступ 13 липня 2010 р
  3. Німецьке товариство харчування (Ред.): Звіт про харчування 2004. Бонн (2004)
  4. Німецьке товариство харчування (Ред.): Звіт про харчування 2008. Бонн (2008)
  5. Німецьке товариство з питань харчування: фрукти та овочі. Сума має значення. DGEinfo (1/2010) 89
  6. Німецьке товариство з питань харчування, Австрійське товариство з питань харчування, Швейцарське товариство з досліджень харчування, Швейцарська асоціація з харчування (ред.): Довідкові значення споживання поживних речовин. Нойер Умшау Бухверлаг, Нойштадт а. d. Вайнштрассе, 1-е видання, 3-е повністю переглянуте та виправлене передрук (2008)
  7. Ellert U, Wirz J, Ziese T: Внески у федеральну звітність про стан здоров’я: Телефонне опитування здоров’я Інституту Роберта Коха (2-а хвиля). RKI (Ред.), Берлін (2006)
  8. FKE (Науково-дослідний інститут харчування дітей): optimiX®: Рекомендації щодо харчування дітей та підлітків. FKE, Дортмунд (2007)
  9. Гедріх К: Економетричний аналіз поперечного перерізу харчової поведінки в Німеччині на основі сендвіч-теорії харчової поведінки та даних вибірки доходів та споживання 1998 р. Cuvillier Verlag Göttingen (2005)
  10. Гедріх К: переоцінка звіту про харчування DGE за 2004 рік. Особисте спілкування, 01.02.2005
  11. МРТ (Інститут Макса Рубнера): Національне дослідження споживання II. Звіт про результати, частина 2. Карлсруе, (2008a). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVSII_Abschlussbericht_Teil_2.pdf
  12. МРТ (Інститут Макса Рубнера): Національне дослідження споживання II. Звіт про результати, частина 1. Карлсруе (2008b). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVS_II_Abschlussbericht_Teil_1_mit_Ergaenzungsbericht.pdf
  13. МРТ (Інститут Макса Рубнера): особисте спілкування від 13 серпня 2010 р
  14. Mensink G, Thamm M, Haas K: Дієта в Німеччині 1998 р. Служба охорони здоров'я 1999 р .; 61: S200S206
  15. Mensink G, Burger M, Beitz R et al.: Внески у федеральну звітність про здоров'я: Що ми їмо сьогодні? Інститут Роберта Коха, Берлін (2002)
  16. Mensink G, Kleiser C, Richter A: Споживання їжі серед дітей та підлітків у Німеччині. Результати опитування здоров’я дітей та підлітків (KiGGS). Bundesgesundheitsbl Gesundheitsforsch Gesundheitsschutz 50 (2007) 60923
  17. VdF (Асоціація німецької індустрії фруктових соків): Розвиток споживання на душу населення фруктових соків/фруктових нектарів у Німеччині. www.fruchtsaft.net/index.php?menu_sel=13&menu_sel2 = 3 & menu_sel3 = & menu_sel4 = & msg = 43; доступ 13 липня 2010 р

1 Розраховано за допомогою DGE-PC professional, версія 3.0 (BLS II.3).

Німецьке товариство харчування: значення фруктів та овочів у харчуванні людини. DGEinfo (08/2011) 114-118