Значення заліза в дієті

Значення заліза в організмі

Залізо - це макроелемент, який міститься у всіх клітинах організму. Його значення в економіці організму походить від кількості, в якій він міститься, 2,5-5 грамів і від того, що понад 65% від загальної кількості надходить у структуру гемоглобіну в еритроцитах (білок, який має важливу роль у транспортуванні кисню до клітин і тканин).

Для виконання своїх функцій людський організм потребує постійного і підвищеного споживання заліза. Залізо повинно існувати постійно і на високому рівні, оскільки його функції різноманітні і мають багатосистемний інтерес, наприклад: воно транспортує кисень до тканин, транспортує різні хімічні речовини, що беруть участь в енергетичному обміні, має антиоксидантну дію та бере участь у сприянні росту та гармонійний розвиток, у підтримці імунітету на оптимальних рівнях та забезпеченні репродуктивної функції. Залізо міститься в організмі в структурі гемоглобіну та міоглобіну (м’язового білка) та різних ферментів печінки.

Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.

Зміст статті

Джерела їжі із заліза

Основними джерелами їжі є м’ясо (особливо червоне, але також птиця та яловичина), нутрощі (печінка, серце, нирки), риба та рибні консерви (лосось, тунець), жовток, овочі (особливо листові)., сухофрукти, сушена квасоля, сочевиця), але також цільні зерна, чорний хліб.
Залізо в менших кількостях присутнє в баранині та вівцях, але також і в різних ковбасах.

Залізо з рослинних продуктів (фрукти, овочі, зернові) важче засвоюється, але організм може мати багато переваг завдяки споживанню цих продуктів (збільшення споживання вітамінів, антиоксидантів, мінералів та клітковини), таких як:
- зневоднені фрукти: сливи, родзинки, абрикоси
- овочі: сушена квасоля, соя, сочевиця, сушений горох
- насіння: фундук, волоські горіхи, кунжут
- зелені овочі: брокколі, шпинат, ріпа, салат, цибуля-порей
- цільні зерна: коричневий рис, висівки, овес, пшениця.

Поглинання заліза з овочів можна значно збільшити (до 3 разів), поєднуючи салати, боби з дрібно нарізаними шматочками червоного м'яса або курки.
Основним сегментом всмоктування заліза є дванадцятипала кишка, але невелика кількість може проходити через інші регіони (шлунок, клубова кишка); засвоєнню заліза сприяє шлункова кислотність і вітамін С. Існують також ситуації, при яких вживання заліза в траві зменшується: після резекції шлунка, при гіпохлоргідрії (характеризується зниженою кислотністю шлункового соку), за наявності надлишку жиру та целюлози з дієта.

Загалом процес всмоктування регулюється потребою організму в залізі. Молодий дорослий, зі збалансованим харчуванням, поглине 5-10% від загальної кількості, що забезпечується щоденним раціоном. Цей відсоток зростає до 20% навіть у вагітних жінок.

Надлишок і дефіцит заліза

Залізо міститься в організмі у двох формах: циркулюючому та зберігаючому (при включенні до білків феритину та гемосидерину). Роблячи відкладення, організм запобігає різкому рівновазі, яке може виникнути гостро. Однак, якщо дефіцит заліза тривалий і організм постійно позбавлений надходження цього елемента, відкладення виснажуються, а дефіцит заліза встановлюється.

Основним вираженням дефіциту заліза є поява залізодефіцитної анемії (особливий тип анемії через дефіцит заліза, при якій еритроцити невеликі, погано завантажені гемоглобіном та киснем). Клінічно анемія призводить до вираженої фізичної астенії, задишки, головного болю, дратівливості, запаморочення або втрати ваги, а також зниження стійкості до різних агресій.

Люди з високим ризиком розвитку дефіциту заліза: жінки в період менструації (особливо, якщо вони рясно течуть), жінки, які вагітні або годують груддю. Також розвитку дефіциту піддаються хворі на кишкові та травні крововиливи (виразки, ерозії, що кровоточать, запальні захворювання кишечника), донори крові, пацієнти з патологією травлення, що знижує здатність всмоктування (резекція шлунка, антацидне лікування), з ентеропатією глютену вегетаріанці та спортсмени.

Немовлята та маленькі діти ризикують зіткнутися з анемічними станами, коли дієти не мають достатньої кількості продуктів, збагачених залізом (особливо немовлят, які починають багатогранно харчуватися). До віку 6-8 місяців вважається, що запасів заліза у дитини достатньо для захисту від анемії, але після цього віку батькам рекомендується вводити в меню препарати заліза. У випадку немовлят на грудному вигодовуванні ця добавка не завжди необхідна, оскільки грудне молоко багате залізом.

На відміну від нього, коров’яче молоко має дуже низький вміст заліза (це одна з причин, чому його вживання у харчуванні немовлят не вказується фахівцями). У випадку немовлят, яких годують молочними сумішами, рекомендується застосовувати лише ті, збагачені залізом.
Оскільки темпи росту дітей дуже швидкі, і тому вони мають набагато більшу потребу, особливо між 1-4 роками, їх споживання заліза слід доповнювати продуктами, штучно збагаченими залізом.

Значення фтору в дієті

Feronix - новий продукт із природним залізом

Кашель - яку роль він відіграє і як ми ставимося до нього відповідно до свого типу?

Пам'ятати!

Дефіцит заліза - У молоці та молочних продуктах мало заліза і може швидко дисбалансувати вміст заліза в організмі, що призводить до залізодефіцитної анемії. Діти ризикують, якщо вони споживають велику кількість молочних продуктів, особливо у поєднанні з цукристими продуктами та білим борошном (вони також відомі низьким вмістом заліза). Фахівці рекомендують батькам не пропонувати зростаючим дітям більше 250-300 мл молока на добу.
Ще однією групою ризику анемії є підлітки через швидкість росту (пік розвитку у цьому віці) та неадекватну дієту, яку вони спокушаються прийняти.

Надлишок заліза - Гіперсидеремія, що переноситься їжею (через надмірне споживання продуктів, багатих залізом), завдяки дивовижній здатності організму адаптувати своє травлення (засвоєння) за необхідності, дуже рідко. Однак така ситуація може виникнути особливо у дітей, якщо вони зловживають харчовими добавками або ліками, що містять багато заліза.
Виникнення гіперсидеремії частіше спостерігається у пацієнтів з гемохроматозом (генетичне захворювання, при якому організм не в змозі регулювати всмоктування заліза).

Це спадкове захворювання викликає накопичення заліза в тканинах, при цьому відкладення настільки послідовне, що в деяких ситуаціях призводить до ураження внутрішніх органів, особливо в печінці та підшлунковій залозі (з проявами печінкової недостатності та діабету). Лікування такого захворювання представлене флеботомією (кров пацієнта фактично видаляється, кількість порівнянна з кількістю здачі крові). Ця процедура показана, коли рівень феритину перевищує 300 мг/літр, і проводиться щотижня, поки це значення не досягне менше 20 мг.

Також пацієнт повинен дотримуватися суворого гігієнічно-дієтичного режиму: без алкоголю, вітаміну С, червоного м’яса та високого споживання кальцію та продуктів, що містять щавлеву кислоту (оскільки вони зменшують засвоєння травлення).
Симптоми пацієнтів із надлишком заліза включають: втома (астенія), втрата апетиту (анорексія), запаморочення, нудота, блювота, гіперпігментація шкіри (шкіра набуває сірого відтінку). Першими звинуваченнями в надлишку заліза є епігастралгія, як пряме вираження пошкодження шлунка шляхом розмивання слизової шлунка.

Якщо залізо досягає певних критичних значень, воно може навіть досягти шокового стану. У цих рідкісних, але небезпечних ситуаціях показано введення хелатора заліза, такого як дефероксамін (він виводить надлишок заліза, сприяючи його виведенню з сечею).