Знання малого продукту Кребса - ЇЖІТЬ І ПИТИ
Рак: незначні знання про продукт
Рак: терміни та властивості
Усі ракоподібні зоологічно називаються терміном ракоподібні. Сюди входять креветки, омари, омари, норвезькі омари та краби, а також різні типи раку. Краб може бути довго-, середньо- або короткохвостим дециподним. У просторіччі ми зазвичай називаємо ракоподібних із прісної води як рак, так званих раків. Є також середні та тапочки-краби.
Раки
Раки зовні дуже схожий на омара завдяки великим кігтям. На відміну від усіх інших ракоподібних, цей краб живе виключно в прісній воді. Існує близько 300 видів раків. Більшість раків походять із США, але цей рак також зустрічається в Європі та Австралії. Місцем проживання раку є повільно течучі та холодні річки, а також ставки, озера та болота.
Благородний рак входить до числа раків. Кулінарне значення цього краба різко знизилося після 19 століття і досі відносно невелике. Цей краб в основному розводиться в Баварії та скандинавських країнах. Він має рівномірний темний колір і широкі кігті. З довжиною тіла близько 18 см, це один з менших крабів. М’ясо особливо смачне при смаці, тому цей сорт дуже цінується.
Болотний краб є одним з найважливіших видів раків в Європі. Кігті цього краба відносно тонкі, саме тому він дає мало м'яса. Болотний краб походить переважно з Туреччини і може бути світлого або темного кольору. Кажуть, що тварини світлого кольору смачніше і їх можна приготувати, щоб приготувати смачні страви. Болотний краб виростає приблизно до 20 см в довжину.
Приїхав із США Сигнал раку до Європи, яку в Німеччині можна тримати лише у закритих племінних закладах. У Скандинавії та Австрії цей рак також зустрічається в дикій природі. Зовнішній вигляд схожий на вигляд благородних раків, із двома яскравими, іноді навіть бірюзовими плямами на кігтях як відмінною рисою. Цей краб виростає приблизно до 18 см в довжину і має особливо ароматний смак.
Маленькі і великі австралійські краби водяться в різних частинах Австралії.
Маленький австралійський краб зазвичай буруватий, але може бути і зеленого, синього або червоного кольору. Цей рак має широкі кігті, гладкий нагрудний знак і гладкі черевні сегменти. Живого краба слід занурювати у чисту прісну воду щонайменше на 24 години перед приготуванням, щоб уникнути каламутного смаку.
Великий австралійський краб Ловити рибу в невеликій кількості дозволяється лише з середини грудня до кінця квітня. Довжина броні на спині відловлених тварин повинна бути не менше 7,5 см. Цей рак має шорсткий задній нагрудник і черевні сегменти. Він коричневого кольору і має смак приготованого.
Рецепти раку
Середній рак
Середні раки менш відомі, ніж інші типи раку, і майже лише відіграють регіональну роль. Такий рак має лише 3 великі пари ніг за ножицями. Остання пара ніг сильно скорочується.
Краб-відлюдник Зустрічається у всьому світі у численних видів і в основному мешкає в раковині равлика. Тут особливо поширений пустельник Бернгард. У краба цього типу м’який і неброньований живіт, а дві передні пари ніг розвинені в міцні ноги. Крабів-відлюдників найкраще готувати і переробляти в смачні страви.
Ще одним видом раків є т. Зв Краби-стрибки. Сюди входять краб із глибоководного стрибка та чилі лангостіно.
Глибоководні стрибки краба відбувається переважно біля французького та іспанського узбережжя Атлантики. Зовнішній вигляд цього краба нагадує норвезького омара, хоча краб набагато більш сплющений. Загалом, цей досить плоский краб не дає багато м’яса, але на смак дуже смачний. Краба легко приготувати, і його можна подати як закваску.
Чилі Лангостіно живе у водах біля Чилі. Він має відносно широкі кігті і сильно сплюснуті та згорнуті м’язи живота. У нас ви зазвичай можете заморозити або консервувати цей рак. М’ясо цього краба на смак дуже смачне і підходить для коктейлів та салатів.
Ведмідь рак
Слизькі омари не мають ні антен, ні великих ножиць. Основні частини антен розширені, як луска, при цьому раку і лежать як пластинки перед тілом тварини. Цей краб має дуже плоске тіло і тому є типовим мешканцем землі. М’ясо креветок-тапочок дуже смачне і пропонується в основному регіонально. Основними видами слизьких раків є велика слизька коза, бразильська слизька палиця і маленька слизька коза.
Великий рак ведмедя живе в північно-східній Атлантиці та Середземному морі. Через перелов риби запаси зараз відносно низькі. Цей краб має гладкі антенні луски, коричнево-жовтого кольору і його легко впізнати за 3 червоними плямами на сегменті живота. Тварина може мати довжину до 45 см і іноді у нас є замороженою. М’ясо хвоста цього краба особливо смачне у варінні або смаженні.
Рак бразильського ведмедя трапляється на бразильському узбережжі. Рак буро-жовтого кольору і зазвичай досягає довжини 25 см. Він також має дві червоні плями на передній половині першого сегмента живота. Ви також можете готувати і смажити бразильського ведмежого краба.
У північно-східній Атлантиці та Середземному морі Маленький ведмідь рак риболовля. Його антенні ваги мають зубчасте колесо на передньому краї, і цей краб не має червоних плям. З максимальною довжиною 16 см він менший за інші види. З цим видом ви зазвичай знайдете в магазинах тварин з довжиною тіла від 5 до 10 см. Навіть якщо цей краб не дає багато м’яса, він дуже смачний. Ви можете його смажити або смажити на грилі.