Знання продукту їстівний рибний вугор - керівництво - приготування їжі - знання продукту

їстівний

Існує багато історій про зміяподібного вугра: він надзвичайно пристосовується, еластичний і навіть може надзвичайно подолати невеликі відстані по суші. Статевозрілі тварини, так звані срібні вугри, здійснюють унікальну нерестову міграцію, яка веде їх до Саргасового моря, району Атлантичного моря на схід від Флориди. Личинки в солоній воді Атлантики виростають у скляні вугри, які потім повертаються до прісної води.

ВІДЕО: Смачні рецепти з вугром (30 хв)

Споживання в помірних кількостях - зникаючі види

На жаль, зокрема, молоді риби дуже подобаються гурманам, наприклад у країні Басків, так що кілька сотень тварин втрачають своє життя під час їжі. Водні перешкоди, що унеможливлюють міграцію нересту, паразит, який інфікує плавальний міхур, і токсини навколишнього середовища також знищують популяцію. Тому вугор зараз вважається видом, що перебуває під загрозою зникнення, тому споживання має бути чимось особливим, і регулярне вживання не рекомендується.

М’ясо тварин надзвичайно смачне у варінні, смаженні та копченні. Ті, хто не боїться високої калорійності жиру під час їжі, компенсуються великою кількістю вітаміну D - поживної речовини, яка виробляється в організмі лише під дією сонячного світла, а в іншому - рідко в їжі. Купуючи, переконайтеся, що тварини не надто великі, великі екземпляри часто мають гумову консистенцію на тарілці.

Носіння гумових рукавичок на кухні

Кров вугра та слизу вугра отруйні і не повинні контактувати з ранами та слизовими оболонками, тому при обробці їх на кухні слід носити одноразові гумові рукавички. Не хвилюйтеся - отрута буде нейтралізована, коли ви згодом її приготуєте.

Якщо ви хочете зварити або смажити вугрі, вам доведеться заздалегідь зняти шкіру. Для цього злегка розпушіть шкіру навколо голови, міцно притримайте голову рушником, також захопіть розпушену шкіру рушником і сильним ривком відтягніть її від тіла. Тепер вугор готовий до приготування. Порада для смаження: Якщо ви використовуєте житнє борошно для борошна та освітлене масло для смаження, шматочки будуть хрусткими та соковитими.