Знання в господарстві - картопля
Підземні бульби рослини картоплі доступні у багатьох різновидах і відрізняються трьома способами приготування: восковими, переважно восковими та борошняними. Картопля вперше стала відомою як їжа в Німеччині в 18 столітті; вона спочатку походить з Перу.
На упаковці картоплі повинно бути вказано ім’я та місце розливу або продавця. Крім того, необхідно зазначити кількість наповнення, якщо потрібно, тип і тип приготування, а також номер партії. Базова ціна за кг або 100 г також повинна бути чітко видно (→ маркування цін).
Вирощування
Картоплю висаджують у квітні/травні, грунт вже не повинен бути занадто вологим і холодним. У 2015–2019 рр. На одному гектарі ріллі можна отримати в середньому 42,5 тонни картоплі [1]. При посадці дамби загрожує машиною, оскільки таким чином земля навколо картоплі краще прогрівається і картопля може швидше рости. Бігуни, паростки, з яких утворюється молода картопля, виростають з материнського бульби.
Картопля збирається, коли шкірка тверда, це означає, що шкірка витримує натиск великого пальця і не відірветься. Ранню картоплю також можна збирати раніше. Коркова тканина, відома як картопляна шкірка, захищає картоплю від впливу навколишнього середовища.
Дуже ранні сорти картоплі z. Б. «Аннабель». Вони ростуть близько 100 днів. Вони попередньо пророщуються і з’являються на ринку як нова картопля в червні/липні.
Ранні сорти як от Б. "Белана" і буде доступний на ринку з липня/серпня.
Середньо ранні сорти потрібно близько 130 днів, щоб дозріти, і їх збирають в кінці серпня. Середньоранні сорти включають Б. "Агрія" і "Лора". Для підвалів підходить середньорання картопля.
Середньопізні та пізні сорти: Сюди входять сорти “Аула”, “Канделла” та “Рудава”. Вегетаційний період трохи довший - приблизно 150 днів. Цю картоплю збирають у вересні/жовтні, вона також підходить для льохів.
Картопля збирається з червня по жовтень, залежно від сорту. Картоплекопач бере землю, каміння та картоплю з поля та відсіває тверді компоненти. Оскільки картопля дуже делікатна, процес слід проводити дуже обережно, оскільки картопля не повинна мати синців або пошкоджень при продажу. Картопля транспортується конвеєрними стрічками до складу на комбайні, а потім сортується вручну. Потім картопля надходить на склад або продається безпосередньо.
сорти
| Тип кухаря | Готувальні властивості | Естрадні приклади | Підходить для … |
| Тверде кипіння | Тверда, оболонка не лопається | Аделіна, Аннабель, Белана, Чілена, Ганза, Нікола, Ренате, Сельма, Зіглінда, Лінда, Форель | Картопляний салат, картопля куртки, варена картопля, запіканки, ... |
| Переважно восковий | Снаряд розривається лише трохи | Агрія, Бербер, Гала, Глорія, Гранола, Марабель, Кварта, Ріта, Солара | Варена картопля, картопля піджака, смажена картопля, запіканки, ... |
| Борошняне кипіння | Шкірка лопається, картопля при варінні розпадається | Адретта, Афра, Аула, Бінт'є, Блауер Швед, Фрея, Карлена, Лікарія, Піро | Картопляне пюре, супи, рагу, вареники, ... |
зберігання
Картоплю можна добре зберігати в прохолодних і темних приміщеннях. Темний льох з температурою від 4 до 8 ° C найкраще підходить для → зберігання [3]. Оскільки такий простір доступний у дуже небагатьох людей, краще купувати лише невеликі кількості картоплі і швидко їх витрачати. Зберігайте придбану кількість у темному, прохолодному місці і накрийте мішковиною мішком.
інгредієнти
На 80% картопля складається з → води. Вони також містять багато білків і вуглеводів. Вуглеводи містяться в картоплі у вигляді крохмалю, який набрякає при варінні. Картопля майже не містить жиру (0,1 г поліненасичених жирних кислот/100 г), але велика частка → вітамінів (особливо вітаміну С, вітамінів групи В) та → мінералів (наприклад, калію) [4]. Картопля має високу → біологічну цінність, особливо в поєднанні з білком тваринного походження. Крім → харчових волокон, він також містить численні вторинні рослинні речовини. Вміст вітамінів і мінералів зменшується при неправильному зберіганні і варіюється залежно від типу препарату.
підготовка
Найважливіші поживні речовини розташовані безпосередньо під шкіркою, а це означає, що поживні речовини втрачаються під час очищення картоплі. З цієї причини картопля піджака та печена картопля містять більше → вітамінів та → мінералів, ніж варена картопля. Перш ніж готувати картоплю, їх слід ретельно промити та, за необхідності, очистити від шкірки (→ розрахувати втрату лущення), зелені плями та мікроби слід щедро видалити завдяки отруйному соланіну, який вони містять. Щоб уникнути коричневого забарвлення картоплі при очищенні більшої кількості, бажано тимчасово зберігати очищену картоплю в каструлі з водою. Якщо картоплю поливати занадто довго, водорозчинні вітаміни (особливо вітамін С і вітаміни групи В) і калій вимиваються. Цей процес бажаний під час годування особливими групами захворювань (наприклад, → годування хворих на діаліз).
→ Відваріть картоплю в каструлі з кришкою і трохи води. Щоб отримувати більше вітамінів та мінералів, → ще більше рекомендується готувати на пару. Економно використовуючи воду, з одного боку, час готування зменшується, а витрата енергії залишається меншим, а з іншого боку зберігається більше вітамінів і мінералів.
→ Смаження або → підрум’янення картоплі різко змінює жирність картоплі. Крім того, із температури 120 ° C утворюється речовина акриламід, яке, як підозрюють, є канцерогенним. Оскільки утворення акриламіду різко збільшується при температурі від 170 до 180 ° C, рекомендується не перевищувати 175 ° C при смаженні у фритюрі. Під час випікання утворюється менше акриламіду, саме тому температура може бути трохи вищою. Уникайте температур вище 180 ° C з циркулюючим повітрям і відповідно 200 ° C без циркуляційного повітря (→ плита).
Продукти з картоплі
Перероблена картопля, зокрема, має високу частку ринку. Наступні продукти доступні в роздрібних магазинах охолодженими, сушеними або замороженими:
картопля фрі
деруни
Картопляне пюре
Оладки
картопляні вареники
Тісто для дерунів/дерунів
Картопляні гризки (→ розкішні продукти)
Автор: Крістін Пахмайер (бакалавр з харчових наук)
Переглянуто 8 липня 2020 року Урте Паассен
Цікаве посилання
Bundessortenamt: Описові списки сортів для завантаження. Доступ 7 серпня 2020 року
Набряк:
[1] Федеральний центр з питань харчування (ред.) (O.J.): Картопля - від поля до тарілки. Доступ 8 липня 2020 року
[2] Statista: Споживання картоплі на душу населення в Німеччині з 1950/51 по 2018/19. Доступ 8 липня 2020 року
Міністерство охорони навколишнього середовища та захисту споживачів Баварії (ред.) (2019): Картопля. Доступ 8 липня 2020 року
Лікар. Август Еткер Нарунгсміттель К.Г. (Ред.) (Без дати): Картопля. Доступ 8 липня 2020 року
Центр консультування споживачів NRW e. V. (Ed.) (2018): Акриламід: Проблемна речовина в їжі. Доступ 8 липня 2020 року
Асоціація незалежних медичних консультацій В. (Ред.) (2003): Як можна уникнути акриламіду під час приготування їжі? Доступ 3 липня 2020 р
Асоціація Emsländischen Landvolkes e. В. (VEL) - Kreislandvolkverband Cloppenburg e. В. - Kreislandvolkverband Oldenburg e. В. (Ред.): Картопля. Доступ 11 травня 2016 року
[3] Регіональна продовольча мережа Інгольштадт e. В.: Фрукти та овочі (їх багато) на складі. Доступ 8 липня 2020 року
Бласк-Сосновський, У.; Бломерс, Р .; Кюйлен, М.; та ін. (Ред.) (2012): Перспективне ведення домашнього господарства. Хаан-Груйтен. Europa Lehrmittel Verlag.
Шліпер, К. А. (Ред.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Видавництво Dr. Фелікс Бюхнер - ремесло та технології
[4] Езекер; Heseker (2019): Таблиця поживних речовин. Німецьке товариство харчування V.