Зневоднення при зберіганні
[консервація] Дегідратація.
від Mariner в неділю 8 липня 2007 - 9:40
Зараз існують осушувачі (приклад).
Запитання:
Хто вже займався?
Як довго можна зберігати їжу після такої обробки?
Зауважте собі: подумайте про придбання банок!
Re: [збереження] Дегідратація.
від geispe в неділю 8 липня 2007 - 11:59
Re: [збереження] Дегідратація.
від skarz у середу, 26 листопада 2008 р. - 23:17
Я часто сушу надлишок овочів або фруктів (особливо помідорів та яблук)
Сушу на сонці.
Поки що проблем зі зберіганням немає, але дотепер я не тримаю жодного засохлого продукту більше року.
Re: [збереження] Дегідратація.
від тарсоніс у пн. 9 листопада 2009 р. - 08:38
Я склав тему, яка мені здається всім придатною для осені.
Більшість продуктів цього періоду дуже багаті на харчування; але якщо вони не зневоднені, вони закінчуються гнилими за кілька днів.
Я почав з яблука, але ми могли б додати всі подібні фрукти. Деякі пробували картоплю, але я більше не можу знайти тему.
До цього часу я був майже орієнтований на варення. Але LLBSV, це безпечна ставка, що вам важко буде знайти унцію цукру, і якщо це так, він може бути витрачений задовго до того, як ви зможете дістати банки. Крім того, кулінарія майже повністю знищує вітаміни (стратегічне в автаркії). Дегідратація має подібний ефект, але у значно менших кількостях.
Що стосується протоколу, у мене немає сонячної сушарки, оскільки в районі важко мати достатню радіацію. Натомість я використав сушку над моєю хлібною піччю (
50 ° C дуже мінливий, щоб уникнути мух, які з’являються смертельно).
Результат з’являється ледь за добу; для яблука ми маємо приблизно:
Від 140г ми переходимо до 20г. Отже, з точки зору калорійності ми переходимо від 58 ккал/100 г до майже 400 ккал/100 г. цікаво взяти в ЛПП.
На рівні аперитиву це, безумовно, коштує більше, ніж промислові речі (Петрус). !
Я кладу деталь під блискавку; ми перевіримо через рік, що це дає.
Пс: Деякі люди використовують режим розморожування мікрохвильовки протягом 35 хвилин для того ж результату.
________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас
Re: [збереження] Дегідратація.
від Rammstein у пн, 9 листопада 2009 р. - 13:03
Ви також можете скористатися "продуваючим" електронагрівачем, а ще краще: побудуйте собі дерев'яну сушильну коробку, покриту всередині алюмінієвою фольгою, забезпечену комп'ютерним вентилятором та потужною лампою. !
Re: [збереження] Дегідратація.
від Так у пн. 9 листопада 2009 р. - 13:45
Re: [збереження] Дегідратація.
від Rammstein у пн. 9 листопада 2009 р. - 15:01
Так, а також циркулювати гаряче повітря лампи.
Re: [збереження] Дегідратація.
від тарсоніс у пн. 9 листопада 2009 р. - 19:43
________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас
Re: [збереження] Дегідратація.
від Раффа у вівторок, 17 листопада 2009 р. - 15:40
Порада яблукам, якщо ви не хочете, щоб вони занадто темніли: замочіть їх у лимонному соку перед тим, як сушити.
Сушені яблука справді дуже хороші (у тому числі вранці на сніданок або в чай)
Щоб висушити власні трави та насіння, я використовую сушилку для пуловерів та сушарку для білизни. у верхній частині будинку з протягом (літо)
(приклад сушки для светрів)
(приклад сушарки для нижньої білизни, я формую невеликі букети, перев’язані шматочком, і використовую прищіпки, щоб зловити відповідну мотузку)
Для яблучних або цитрусових фруктів та їх шкірок я роблю це восени-взимку в старому воку, розміщеному на плиті (газовий конвектор опалення): шкірка просто внизу, шматочки та скибочки фруктів на паровій сітці вока, у кошиках з ромашками або бамбуком, але це завжди невеликі кількості. Час сушіння варіюється (ми залежамо від того, як ми використовуємо плиту, від вологої погоди чи від розміру шматочків) між 6 год і 48 год. Вже зроблено для більшої кількості на деко, розміщеному на стільці перед знаменитою плитою (регулярно перевертайте фрукти). Жодних справжніх мух, коли я це роблю.
[HS] Піч, про яку йде мова, корисна мені для багатьох інших речей. Наприклад, зробіть мої бальзами та «косметику» (тому восени-взимку). Безпосередньо суміш +/- натертих восків та масел у дуже чистому та продезінфікованому остаточному горщику (різновид склокерамічно-пластичного, відновленого, ні в якому разі не деформуватися при досягнутих температурах) на плиті після її запуску та потім заспокоївся. Як тільки він розплавиться, я добре розмішую (продезінфіковану мішалку), додаю будь-які інші інгредієнти (наприклад, ВІН), ретушую і закриваю хмелем (дезінфікована кришка) і ставлю охолоджуватися. Ця техніка замінює офіційну техніку бейн-марі на плиті [/ HS]
Я випробую свою сонячну піч у сушарці наступного року.
Re: [збереження] Дегідратація.
від гостя у вівторок, 17 листопада 2009 р. - 16:28
Привіт,
Ми спробували багато методів сушіння. Приблизно десять років тому, під час візиту до Швейцарії, ми натрапили на ексикатор. Що це?
Все починається так:
Це закінчилося так за дуже короткий час:
Добре, це працює з електрикою ... це за замовчуванням, але тим не менш, з точки зору швидкого висихання, ефективно, це дійсно ідеально.
Є навіть більші моделі, з більшою кількістю підлог.
Кільцевий опір, вентилятор (як у Тарсоніса) та сита для дрібного піску. з ним можна було б посмакувати. ця річ там.
Потужність 350 Вт 230 В-50 Гц.
Ми в значній мірі намагаємось висушити все, що в ньому, лікарські рослини, фрукти (інжир, сливи), овочі (кабачки, квасоля тощо)
Перевага, наприклад, яблука не темніють, процес сушіння дуже швидкий, зневоднення однорідне.
[консервація] Дегідратація.
від кастель у пн, 10 листопада 2014 р. - 15:37
Здравствуйте
Ми придбали дегідратор, який працює дуже добре: все працює !
м'ясо, гриби, до помідорів !
Однак у нас є проблема зі зберіганням: м’ясо починає цвіліти (як шкірка ковбаси), не маючи вакуумної машини, що радимо уникати подібних проблем. ?
Дякую
Re: [збереження] Дегідратація.
від Рагнарок у п’ятницю, 14 листопада 2014 р. - 22:16
збільшити час сушіння в машині ?
наріжте м’ясо більш тонкими скибочками, щоб переконатися, що воно добре зневоднене ?
зберігайте зневоднене м’ясо в банках з кількома зернами рису, які поглинатимуть вологість навколишнього середовища ?
Re: [збереження] Дегідратація.
від fokeltok у п'ятницю, 14 листопада 2014 р. - 23:03
Привіт
Деякі рецепти консервування ковбас рекомендують консервувати в олії. доріжка, яку слід дотримуватися ?
Ковбаса - це вже продукт, розроблений для консервації: м’ясо подрібнюється, додається з нітритною сіллю, іноді спиртом, і воно також піддається бродінню перед сушінням, оскільки м’ясо деякий час витримується при кімнатній температурі. прохолодне місце. Корпус також утворює стінку та контейнер, що повинно покращити зберігання (будьте обережні, він все ще пористий та чутливий до вологи).
Однак якщо старожили придумали консервувати ковбаси в баночках з маслом, то це тому, що для консервації м’яса потрібна купа додаткових запобіжних заходів та процедур до винаходу морозильної камери.
На форумі кулінарних страв із супертоїнтетами ми часто говоримо про холодне м’ясо, а за посиланням, наведеним вище, деякі натяки на збереження в зола і в олія. Форум рясніє хорошими рецептами м’яса будь-якого виду, в’яленого м’яса тощо. з справжніми професіоналами, любителями їжі та хорошими, дуже приємними продуктами.
сердечно
Фокелток
Re: [збереження] Дегідратація.
від Barnabé в суботу, 15 листопада 2014 р. - 9:58
Я бачу такі рішення:
1) посолити м’ясо перед зневодненням. Або в сухій солі, або залишивши на кілька годин у маринаді. Зверніть увагу, час засолювання залежить від розміру шматочків. З сухою сіллю дається 12 годин на 200 г (на вагу шматка); але якщо ми робимо невеликі скибочки для засолювання, кожен скибочка може становити 10 або 20 г, тож години засолювання буде цілком достатньо (і, можливо, вже надмірно!). Сухою сіллю її промивають після цього періоду засолювання. У цьому рецепті замість цього використовується маринад:
http://www.branche-rouge.org/les-articles/tous-les-articles/artisanats/la-cuisine/viande-sechee-de-campement/view
2) робіть тонші шматки м’яса, щоб вони краще зневоднювались
3) довше зневоднювати
4) зберігати в сухому прохолодному місці: холодильник, льох
5) споживайте швидко !
Я думаю, вам доведеться поєднати принаймні перші 4 рішення. Наприклад, зневоднювати більше без засолювання, цього може бути недостатньо.
Рішення, які я б не рекомендував ні: ті, які ставлять м’ясо під повітряний вакуум: вакуум-машина, консервація в олії. Насправді, м’ясні консерви можуть розвинути ботулізм за відсутності повітря.
PS: Ви скуштували своє «запліснявіле» м’ясо чи викинули? Якщо споживати, виникають незручності? Особисто я вже мав цвіль на висушеній качиній грудці в холодильнику. Я зішкреб з форми, потім на кожен зріз вирізав і накинув дуже тонкий шар, який контактував з формою. Ніяких незручностей. Я все-таки спочатку тестував на невеликій дозі і чекав до наступного дня, щоб перевірити, чи немає у мене симптомів отруєння.