Зосередьтеся на антипригарних покриттях - Doctissimo

Посуд з антипригарним покриттям дозволяє готувати їжу без жиру, плюс для вашого здоров’я. Але яке покриття вибрати, тефлонове або керамічне? Оновлення щодо переваг та недоліків кожного.

антипригарних

Саме в США в 1938 році випадково було виявлено політетрафторетилен, або ПТФЕ, сполука з антипригарними властивостями. З 1945 р. PTFE став тефлоном, торговою маркою, зареєстрованою компанією Du Pont de Nemours.

Антипригарне покриття: можливість приготування без жиру

Використання антипригарного посуду готує їжу без додавання жиру. У гіршому випадку для страв, які особливо вловлюють такі, як філе білої риби, достатньо нанести дуже легку плівку олії за допомогою пензля або абсорбуючого паперу. Коли ви стежите за своєю вагою, економія калорій не є незначною, уникайте від 75 до 90 на чайну ложку вершкового масла або столову ложку олії.

Готувати без жиру також рекомендується у разі надлишку холестерину в крові або утрудненого травлення. Ще одним хорошим моментом є те, що посуд з антипригарним покриттям особливо легко чистити. З моменту появи перших сковорідок 50 років тому, асортимент розширився за допомогою сотейників, запіканок та виробників крепу. і навіть форми для торта. Але чи всі ці посуд рівні ?

Тефлон: суперечливий лідер у боротьбі з прихильниками

Два європейські правила регламентують матеріали, що використовуються для виготовлення сковорідок та інших каструль1. Відповідно до цих текстів PTFE визнаний інертним, тобто він не вступає в хімічну реакцію з їжею або водою. Більше того, його не можна засвоїти. Оскільки він може почати руйнуватися від 230 ° C, однак доцільно контролювати температуру приготування, отже, зацікавленість посуду, обладнаного термостатом. Для виробництва ПТФЕ виробники до цього часу використовували ПФОА, перфтороктанову кислоту, сліди якої залишаються в посуді, яка, ймовірно, мігрує в їжу. І тут боляче. Ця сполука з родини перфторованих класифікується як "стійкий органічний". Він накопичується в організмі людини, для його усунення потрібні роки.

У березні 2009 року Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa, яке з тих пір стало Anses) видало висновок, вважаючи, що "ризик залишкової присутності PFOA в антипригарних покриттях для здоров'я є незначним" 2.

Однак ця думка суперечлива вченим з Мережі охорони навколишнього середовища (ВОЕЗ), для яких різні останні дослідження припускають, що PFOA може бути канцерогенним, модифікувати імунну відповідь і бути ендокринним руїном.

І якщо тефлон турбує ВДЕ, це тому, що існує багато інших джерел впливу PFOA: певна упаковка для фаст-фудів, певний антивологовий одяг, килими, стійкі до плям, віск, косметика тощо ....

5 порад щодо збільшення терміну служби антипригарного посуду

Для нашого здоров’я, навколишнього середовища та нашого гаманця ми всі зацікавлені в тому, щоб подбати про це.

  • Перед першим використанням «приправте» посуд: нагрівайте його на середньому вогні маслом протягом декількох хвилин;
  • Повторюйте цю маніпуляцію після кожного проходження посуду в посудомийній машині;
  • Уникайте металевих столових приборів, які дряпаються, віддайте перевагу дерев'яним ложкам і шпателям;
  • Уникайте термічного удару: дайте посуду охолонути протягом декількох хвилин перед тим, як замочувати або мити;
  • Уникайте перегрівання посуду: віддайте перевагу тим, які обладнані термостатом.

Новий, PTFE без PFOA

На європейському рівні, в рамках проекту REACH (європейський регламент, що регулює хімічні речовини), PFOA та його перфторовані кузени були включені до переліку речовин, дозволи яких обмежені певним використанням. Це особливо вважається токсичним у разі вагітності4. У США оцінка PFOA проводиться Агентством з охорони навколишнього середовища. Зіткнувшись із загрозою заборони, виробники вирішили взяти на себе ініціативу.

Американська компанія Du Pont de Nemours (власник тефлонової марки) зобов'язується виробляти тефлон, позбавлений ПТОА, з 2015 р. У Франції впродовж кількох місяців ми знайшли посуд з антипригарним покриттям, покритий PTFE і гарантований без PTOA незалежними лабораторіями.

Кераміка: обмежена тривалість життя

Новий посуд продається з мінеральним антипригарним покриттям на основі кераміки (діоксид кремнію). Вони повністю позбавлені PFOA та інших перфторованих сполук. Оскільки нанесення їх покриття здійснюється при низькій температурі (200 ° C замість 400 ° C для тефлону), вони сприяють економії енергії та висуваються з точки зору їх екологічних інтересів. Однак їх етикетки не мають деталей щодо їх складу. Хоча деякі покриття запатентовані, інші складаються з керамічних наночастинок, на які мало перспективи. Недоліком є ​​те, що за даними лабораторних досліджень їх тривалість життя була б меншою, ніж у посуду, покритого тефлоном. Багато форумів користувачів це підтверджують: кераміка вважається крихкою, вона швидко відшаровується або тріскається. Спочатку чудово прилипає, посуд починає липнути через кілька місяців.