Зрештою, що ми їмо, щоб бути здоровими (2) - Formula AS
СІЛЬ і ЯЙЦЯ
* Ми повинні бути обережними з сіллю?
Довгий час лікарі попереджали нас не перевищувати показник солі. Особливо гіпертоніків просили солити їжу з максимальною економією. Але зараз канадське дослідження ставить під сумнів цю харчову догму. Її результати показують не лише те, що сіль насправді менш шкідлива для здоров’я, ніж вважалося раніше, а навпаки, вона забезпечить певний захист серця та судин. Звичайно, для спеціалістів буде потрібно захищати свою тезу переконливими доказами. Поки ці думки не ґрунтуються на достатньо обґрунтованій науковій основі, нам слід продовжувати дотримуватися рекомендацій дієтологів, які радять нам не вживати більше шести грамів солі на день.
* Морська сіль заражена пластичними мікрочастинками. Давайте віддамо перевагу гімалайській солі?
В даний час пластикові частинки містяться майже у всьому, що ми їмо. Дослідження, проведене в США, попереджає, що протягом року кожна доросла людина споживає з їжею від 39 000 до 52 000 таких мікрочастинок. Поки що немає незалежних досліджень щодо вмісту пластичних речовин гімалайської солі. Але, хоча і користуються великим попитом у любителів органічної їжі, це також не що інше, як кам’яна сіль, що надходить головним чином з пакистанської соляної шахти, розташованої на південний захід від Гімалаїв - тобто на відстані близько 200 кілометрів. Екологи мають застереження щодо цього продукту, який звинувачує у вуглецевому сліді.
* Яйця давно індексували. Тепер нам дозволено їх їсти знову. Чому?
Роками нам забороняється їсти більше трьох яєць на тиждень через "поганий холестерин"! Тим часом від цього обмеження було скасовано. Яйця забезпечують відносно невелику кількість жиру і вносять досить скромний показник у наш калорійний баланс, натомість він дає нам багато вітамінів, мінералів і, особливо, якісного білка. До того ж вони особливо ситні. Яйце на сніданок вдається тримати нас голодними до обіду.
* Заборона вже не діє для серцевих хворих?
Як відомо сьогодні, холестерин у їжі має практично незначний вплив на загальний рівень його в організмі, в тому числі на людей із серцевими захворюваннями. Тільки пацієнти, у яких генетична схильність може спричинити різке підвищення рівня холестерину, мають вагомі причини контролювати споживання яєць. Усі інші можуть бути впевнені, що їх організм виробляє більшу частину власного холестерину, незалежно від того, що вони вирішили їсти.
МОЛОКО, ЙОГУРТ, ТУР. Ми приймаємо їх чи ні?
* У дитинстві нам завжди казали пити молоко для здоров'я кісток. Це правило, якого слід дотримуватися?
* Як справи з йогуртом?
Йогурт готується за допомогою лактобактерій. Завдяки процесу бродіння, який він зазнає, він втрачає частину лактози, що значно полегшує перетравлення в порівнянні з молоком. У той же час бактерії, присутні в йогурті, надзвичайно корисні для кишкової флори. Інші молочні продукти корисніші за солодке молоко: свіжий коров’ячий сир, гранульований сир, кефір або традиційний ісландський йогурт під назвою скайр, щільний і вершковий. Всі вони містять багато білка і низький відсоток жиру.
* Молоко та йогурти корисніші у своєму нежирному варіанті?
Ні! Молоко - це їжа з високою енергетичною щільністю: навіть знежирене, воно приносить нам більше калорій, ніж рівна кількість коксу. Ось чому дієтологи десятиліттями рекомендували нам вибрати його версію з низьким вмістом жиру, яка так само добре постачає наш організм кальцієм, але містить менше калорій. Однак автори деяких досліджень виявили, що люди, які віддають перевагу незбиране молоко, вершки або масло, через це не набирають вагу. Одним із можливих пояснень може бути те, що повножирне молоко уповільнює роботу травного тракту, тому організм має більше часу для розщеплення лактози. Як результат, молоко усуває почуття голоду на кілька годин, одним із наслідків є зникнення тяги до солодкого. Тож можна сказати, що молоко допомагає запобігати діабету.
* Сир все ще здоровий, чи не так?
* Маргарин або масло - що вибрати?
Однозначно масло! Хоча він складається, приблизно на дві третини, із насичених жирних кислот. Але маргарин - це продукт, отриманий шляхом складної промислової переробки, який містить пальмову олію і трансжири - і шкідливі для здоров’я. Трансжири виникають в результаті гідрування рослинних олій, тобто їх насичення воднем при дуже високих температурах. Цей процес змінює їх молекулярну структуру, так що організм не розпізнає їх і не може нормально їх метаболізувати. Транс-жирні кислоти містяться в стравах швидкого харчування, випічці, тортах тощо. Вони мають згубний вплив на ліпідний обмін, підвищують рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ, сприяють розвитку атеросклерозу та збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Тому, купуючи упаковану їжу, було б розумно уважно читати етикетку. Якщо це вказує на такі інгредієнти, як «гідрогенізовані жири» або «частково гідрогенізовані жири», ми повинні знати, що ці назви насправді є синонімами «трансжирів».
* На закінчення, наскільки це можливо, нам слід відмовитися від жиру?
В даний час старому девізу "Чим менше, тим краще" більше не надається кредит. Тому що нам доводиться розрізняти здорові жири, які мають життєво важливі функції в організмі, та інші, які роблять нас хворими та жирними. З точки зору їх хімічної будови вони поділяються на насичені, ненасичені та поліненасичені жири. Є низка нюансів, які ми тут не будемо обговорювати через брак місця. Простіше кажучи, ми будемо задоволені сказати, що насичені жири шкідливі для здоров'я, тоді як дві інші категорії мають корисну роль для здоров'я. Деякі ненасичені жирні кислоти для нас навіть незамінні, наприклад Омега-3 та Омега-6, відповідальні за нормальну роботу серця та мозку. Оскільки наш організм не може виробляти їх самостійно, ми повинні отримувати їх з їжі. Найкращими джерелами є: жирна риба (наприклад, лосось), рослинні олії (ріпак, оливки та соняшник), авокадо та горіхи. Насичені жири ховаються в основному в продуктах тваринного походження: м’ясі, ковбасах, але також у вершковому маслі, вершках або молоці.
* А оливкова олія? Це можна вважати чудодійним засобом?
Перш за все, оливкова олія - це делікатес. Його можна скуштувати так само, як вино, замочивши в ньому шматочок хліба. Ми також можемо використовувати його для смаження, оскільки, на відміну від того, що передбачалося дотепер, він може витримувати більш високі температури. Ми можемо використовувати його для масажу та догляду за волоссям. Без сумніву, оливкова олія корисна для здоров’я. Окрім того, що він складається переважно (на 75%) з ненасичених жирних кислот, він також містить антиоксиданти, які уповільнюють процес старіння. Однак було б перебільшенням розглядати це як універсальну панацею. Він не має нічого чарівного сам по собі і навіть не є найздоровішим з масел. Наприклад, ріпакова олія перевищує його на кілька крапель ...
* Сьогодні ми чуємо багато поганого про пальмову олію. Що правда, а що ні?
Пальмова олія має свої якості: нейтральний смак і здатність витримувати тривале зберігання, не псуючись. Ось чому його вводять у багато оброблених харчових продуктів: печиво та чіпси, морозиво та вершки Nutella, пакетики та заморожену піцу - майже половина продуктів, що продаються у супермаркетах, містять його, незважаючи на те, що його насичені жири негативно впливають на рівень холестерину. Крім того, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів рекомендує зменшити споживання препаратів пальмової олії, оскільки було встановлено, що при нагріванні до температури вище 200 градусів Цельсія виділяються речовини з потенційним канцерогенним ефектом.
* Продукти супермаркету також містять глутамат, який, як кажуть, шкідливий для мозку. Це правда?
КАРТОФЕЛЬ І МАКАРОНИ
* Нас постійно обстрілюють попередженням, що макарони та картопля відгодовуються. Давайте виріжемо їх із списку продуктів?
Ні, зовсім ні! І якщо ми дотримуємося дієти з низьким вмістом вуглеводів (з низьким вмістом вуглеводів), картопля та макарони можуть стати ідеальною основою для нашого харчування. Фахівці рекомендують покривати половину щоденного споживання калорій вуглеводами. Картопля та макарони, виготовлені з борошна грубого помелу, мають ту перевагу, що складаються із складних типів вуглеводів, які організм повільно і безперервно засвоює, зберігаючи енергію в клітинах печінки та м’язах. Крім того, картопля постачає нам білок, незамінні амінокислоти та клітковину. Але ясно одне: варена картопля корисна для здоров’я, а картопля фрі - ні. А макарони, приготовані "аль денте", залишаються в шлунку довше, ніж приготовлені, м’які. Це незначна деталь у повсякденному житті, але це може бути важливо для спортсмена, який споживає порцію макаронних виробів перед тим, як брати участь у змаганнях.
* Чому картопля фрі така нездорова?
По-перше, вони є надзвичайно концентрованим джерелом енергії. Якщо ми будемо їх регулярно їсти і недостатньо вправлятись, у нас стане зайва вага. Але ще більш небезпечним є той факт, що на їх золотистій скоринці утворюються послідовні відкладення транс-кислот, які виникають в процесі смаження. І як я вже говорив раніше, вони винні у підвищенні рівня холестерину та жорсткості артерій, збільшуючи ризик серцевого нападу та інсульту.