Зріжте жир стейком огірка
Коли перед вами стейк з огірком, ви, мабуть, в якийсь момент запитаєте себе, чи варто відрізати жировий край? Відповідь на це запитання короткий і солодкий - НІ - край жиру не слід видаляти перед смаженням. Тому що це надає не особливо жирному стейку, що додає додатковий смак! Якщо ви не хочете їсти жир після смаження, ви завжди можете його відрізати! Однак є також дещо, що слід врахувати, готуючи стейк з огірків!
Жир не слід видаляти з стейка, але його потрібно нарізати! Оскільки зазвичай сухожилля проходить посередині жиру, що, якщо його не розрізати, псує процес смаження. Якщо цього не вирізати, сухожилля стиснеться на грилі, а м’ясо отримає небажаний вигин! 😉
Примітка:
Зніміть позначку жиру - НІ!
Клей в жировій кромці - ТАК!
Але як жир стає справді смачним?
Це може бути не так просто! Оскільки для того, щоб жирний край мав справді смачний смак, м’ясо також має дотримуватися кількох умов! Ці фактори можуть впливати на смак жиру:
Порода тварини!
Так, ви правильно прочитали, залежно від породи жир може бути різним! Наприклад, жир з яловичини Ваг'ю плавиться набагато легше, ніж жир тварин з Німеччини. Жир із Ваг'ю плавиться на 30 градусів перед жиром німецької яловичини. Так, навіть з американською яловичиною є чітка відмінність від європейських тварин.
Їжа, яку отримують тварини!
Корм також має прямий вплив на смак жиру. Залежно від їжі жир може блищати світло-білим кольором, а точніше набувати жовтуватий колір.
Вік тварини!
Для того, щоб отримати ідеальний шматок м’яса з ідеальним жировим обідком, яловичину, звичайно, також потрібно забити у потрібному віці. Якщо тварина ще занадто молода, жир ще недостатньо розвинений. Якщо тварина занадто стара під час забою, жирова ободок швидко стає твердою до укусу. Звичайно, на це також може вплинути корм.
Старіння та обробка стейка огірка
М'ясо повинно старіти сухим, як мінімум, 3 тижні! Все, що внизу, робить жир дуже твердим! Не завадить, якщо м’ясо залишається на м’ясному гачку на кілька днів довше, оскільки це може позитивно вплинути на жир.
Приготування стейка!
У будь-якому випадку стейк слід готувати на повільному вогні (приблизно 80 градусів). Це важливо для того, щоб стейк міг розслабитися! Але це також не пошкоджує жировий ободок! Ви точно можете спланувати тут від 10 до 20 хвилин.
Отже, зараз я надав вам важливу інформацію про стейк з огірком і бажаю вам усього найкращого на грилі!