Зробіть горіхи засвоюваними; Аюрведичне насіння олії
Горіхи/олійні культури мають дуже високу харчову щільність: вони представляють багато харчових та фізіологічних переваг: багатий білками, хороше споживання клітковини, наявність повільних вуглеводів, відсутність насичених жирних кислот (шкідливих в надлишку) ...
... Але тим не менше залишаються дуже "щільними" з поживної точки зору (їх високий вміст жиру + їх щільність щодо речовини): ці характеристики, отже, роблять їх важко переробляється (засвоюється) нашою травною системою.
Люди часто знаходять у своєму стільці певні насіння цілими або шматками, що може свідчити про те, що організм їх погано перетравлює.
Серед багатьох заповідей Аюрведи стосовно їжі є дії для кращого засвоєння горіхів та олійних насіння .
Ці принципи були добре проілюстровані моїм графічним дизайнером: усі маленькі клавіші згруповані та стислі в інфографіці, розробленій таким чином, що ви можете використовувати її як "пам’ятку".
Ця стаття є частиною моїх "Інформативних статей", що об'єднують файли, розроблені мною для популяризації суб'єктів натуропатії, а також так званих "м'яких" ліків, таких як Аюрведа.
Я уявляв ці статті, щоб дати вам основні поняття цілісного та збалансованого життя.
Всю цю інформацію та поради потрібно читати, маючи на увазі, що вони зазначені без персонального налаштування, і що деякі з них іноді повинні бути адаптовані (або уникати) відповідно до певних критеріїв, характерних для кожного (наша конституція, фізична активність, де ми живемо), потенційні дисбаланси або патології тощо).
Майте на увазі, що всі ми унікальні ✭
Я бажаю вам збагачуючого читання: нехай ці слова збагатять вас: чи через викладання, яке залишиться суто теоретичним ..., або що воно потім буде застосовано на практиці у вашому житті ♥
"Стаття - попередній інформаційний файл:" Фруктовий кефір і натуропатія "
♡ Усі статті пастельних файлів: ✩ Інформативні пастельні статті ✩
Теоретичні основи
(фізіологічний + хімічний)
Те, що просуваються деякі гігієнічні течії
Один з принципів здорового харчування - їсти якомога більше, мінімально оброблена їжа (ми бачили це тут: клавіша № 2).
Декілька гігієністичних течій відзначають, що, крім цього вибору, доцільно також споживати якомога більше "сирих" продуктів, а також пророщування як засіб, що дозволяє підвищити харчову цінність деяких сімейств продуктів харчування: псевдозерни, бобові та ін. горіхи та олійні культури.
З точки зору суто фізіологічний (ми бачили тут: клавіша № 4), що більшість з нас не мають травної здатності переносити занадто багато сирої та/або пророслої їжі, особливо в холодну пору року (влітку вони можуть представляти більшу частину наших тарілок).
Бачення аюрведи та традиційної китайської медицини (ТКМ)
З точки зору суто хімічна, сирі продукти мають перевагу в тому, що їх мікроелементи залишаються цілими, а тому їх харчовий профіль цікавіший (багатший), ніж після етапу приготування.
(Однак пам’ятайте, що існує кілька видів приготування їжі, і що деякі з них є м’якими, поважними та цікавішими за інші - див. Клавішу № 4).
Аюрведа та TCM вважають це вміст мікроелементів у їжі не має значення.
Бачення цих двох родових ліків більше стосується того, що наша травна система може отримати з їжі/їжі після обробки (травлення). Бо настільки ж багата, як їжа, його інтерес низький або навіть нульовий, якщо наш організм не може витягти з нього це поживне багатство (навіть може бути шкідливим у деяких випадках дисбалансу травної системи).
Традиційна китайська медицина (ТКМ) та Аюрведа базуються на концепції " травна пожежа »Яка об’єднує два тіла: наш шлунок і наша селезінка .
- Наш шлунок можна порівняти з каструля кому потрібен був вогонь, щоб розбити їжу.
- Наша селезінка підтримувала б це вогонь .
Візьмемо два приклади:
1/Склянка води: коли ми наливаємо склянку холодної води (або кімнатної температури) у каструлю, і ми розпалюємо вогонь на тарілці, нам слід почекати кілька хвилин, поки гаряча вода: це займе час і енергія (електрика) для нагрівання води.
2/Сире яйце: якщо, проковтнувши сире яйце (жовток + білок), ми почекали кілька хвилин і подивимось, як це яйце виглядатиме в нашому шлунку, ми могли б побачити, що біле буде схоже на приготований білий. », а також жовток: суміш травних соків + перемішування нашого шлунка почало переробляти/перетравлювати яйце, перш ніж дати йому продовжувати шлях у нашому кишечнику, щоб воно могло засвоїти поживні речовини (ми можемо перевірити цей досвід, вирвавши яйце, щоб побачити стан жовтка та білка ... але це відверто не дуже приємно як експеримент ^^ # евфемізм).
Відповідно до Аюрведи та TCM, у нашому організмі процес подібний: коли ми поглинаємо речовину при холодній температурі та/або при кімнатній температурі, наш тіло повинно витрачати енергію мати можливість зігріти і пригостити її (перетворіть його, щоб зробити його асиміляційним).
Відповідно до цих двох родових ліків ця витрачена енергія була б втрати наших енергетичних запасів, і може бути шкідливим для нашого здоров’я, якщо у нас його немає травна пожежа досить потужний і/або що ми знаходимося в холодну пору року (осінь/зима, коли зовнішні температури коливаються між 15 і 22 ° C відповідно до наших Vital Force).
Таким чином, ми можемо вважати, що бачення Аюрведи та ТКМ є більш поглибленим, більш "вдосконаленим", оскільки вони зберігають - не харчову цінність їжі - а те, що наш організм може витягнути з неї, коли її обробляє (перетравлює) сказав їжа.
(Звичайно, різні процеси травлення набагато складніші, ніж з точки зору фізіологічний, як я підходив у своїй книзі: ми зосереджуємося тут на концепції "травного вогню", розробленої цими двома родовими ліками - концепції, яка більш ефективно обробляє ці два органи енергійний що фізіологічний)
Горіхи та олійні культури
Дії, що роблять їх більш засвоюваними
Смажити
гарбуз, кунжут, насіння соняшнику, так добре як Фундук має бути смажений (або "смажений"): на сковороді або в духовці.
Смажити їх - спосіброзпочати процес травлення (описано раніше): таким чином, наш "травний вогонь" витрачає менше енергії, щоб продовжувати "нагрівати" та переробляти (перетворювати, щоб зробити його засвоюваним) ці чотири продукти.
Як діяти далі ?
Звичайно, час варіюється в залежності від виготовленої кількості та вибраного насіння: наприклад, насіння кунжуту буде готове набагато швидше, ніж фундук, оскільки воно менше.
Смаження насіння гарбуза, соняшнику та кунжуту легше освоїти на сковороді, тоді як результат з фундуком буде кращим у духовці. Для всіх їх краще вилити (на сковороду) або поставити в духовку (фундук), як тільки посуд стане гарячим.
Насіння кабачків, соняшнику та кунжуту готові, коли вони «заспівають» (тільки починають тріскати): ми вимикаємо вогонь, розмішуємо кілька секунд і залишаємо дві хвилини перед тим, як залити насіння в банку (ми будемо почекайте повного охолодження перед закриттям банки, щоб уникнути конденсації).
Фундук, як правило, готовий через десять чи п’ятнадцять хвилин, коли він злегка підрум’яниться: тоді настав час вийняти його з духовки і дати їм повністю охолонути, перш ніж переходити до останнього кроку видалення шкірки. Для цього ми беремо їх жменю в руки і енергійно їх розтираємо: дрібна шкірка кришиться (іноді деякі фундуки зберігають трохи своєї шкірки, це нормально).
Замочити
Мигдаль повинно бути завжди замочений (2-6 годин) перед використанням. Після полоскання ви можете їсти його таким, яким воно є, АБО готувати з іншими продуктами (з обсмаженими на паніровці або тушкованими овочами, тушкованими злаками/псевдозерновими злаками).
Замочування мигдалю запускає процес проростання та дезактивує ці антиелементи (найвідоміший з яких - фітинова кислота), роблячи його більш засвоюваним.
волоські горіхи, бразильські горіхи, а також горіхи кеш'ю повинні бути:
- попередньо замочений (Від 2 до 4 годин) та промити перед використанням. Потім ми можемо інтегрувати їх у десерти (зазвичай використовуються змішані), використовувати для виготовлення овочевих молочків, додавати їх у наші заготовки каррі тощо.
На відміну від мигдалю, мета попереднього замочування цих трьох горіхів полягає не в тому, щоб запустити процес проростання та дезактивувати антиелементи (відсутні в цих горіхах), а щоб зменшити щільність їх матеріалу, зробити їх консистенцію більш «ніжною», що заощадить робота для нашої травної системи, і, зокрема, на наш шлунок (виконуючи, серед інших функцій, «перемішування» нашої миски з їжею).
- та/або подрібнений перед тим, як включити їх у наші страви: наші змішані салати, миску рису, овочі на пару тощо.
горіх кешью і Бразилія потім можуть бути інтегровані в наші овочеві або зернові/псевдозернові запіканки, які потрібно варити (бажано тушковані, при низькій температурі).
волоські горіхи будучи дуже багатим на омега-3, і вони чутливі до тепла (як ми бачили на клавіші № 6), його не можна інтегрувати в приготування інших продуктів.
Якщо насіння чіа можна їсти як є (не розмочуючи та не подрібнюючи), його стручок стає м’яким при намоканні та робить крок замочування помітним, щоб полегшити його перетравлення нашим тілом.
Подрібнити
лляного насіння треба їсти сирий і подрібнений:
- повінь, тому що він надзвичайно багатий омега-3 (що робить його дуже чутливим до тепла і робить приготування їжі непридатною, як видно з ключа № 6),
- подрібнений, тому що його стручок потрібно зламати, щоб наша травна система могла витягувати омега-3 і засвоювати їх.
Якщо ми споживаємо його, не подрібнюючи: він впливатиме на наш транзит, надаючи ефект «баласту», без нашого організму зможе засвоїти свою омега-3.
Після подрібнення вони будуть тримати два-три дні (не більше) у холодильнику.
Без підготовки
кедровий горіх та насіння конопель можна їсти "як є" (без попереднього замочування або смаження на грилі): посипати наші страви після подачі в мюслі, наші супи, компоти тощо.
Гарна інфографіка, яку можна закріпити/поділитися:
✩ Нехай ця стаття надихне вас на те, щоб уникнути більше хрустки у своєму повсякденному житті ...
... одночасно збільшуючи переваги цих багатих самородків, які є насінням олії ✩
Інші цікаві статті для (повторного) відкриття: