Зробіть картоплю товстою
Картопля, яку також називають Ердапфель, є, мабуть, найпопулярнішим овочевим та основним продуктом харчування в Німеччині. Він належить до сімейства пасльонових, неймовірно універсальний та має фантастичний смак. Як старий домашній засіб його використовують як внутрішньо, так і зовнішньо при найрізноманітніших захворюваннях, таких як артрит, запалення слизової шлунка, синусит або захворювання серця та нирок.
Проте в процесі руху з низьким вмістом вуглеводів, схоже, розвинувся справжній "страх" перед вуглеводами. На жаль, картопля також стала жертвою цього. Тому в цій статті розглядається таке питання:
Зробіть картоплю по-справжньому жирною?
Які поживні речовини можна знайти в картоплі?
Картопля (Solanum tuberosum L), як і баклажани, помідори та перець, належить до сімейства пасльонових (Solanaceae). Картоплю їдять у всьому світі, оскільки її легко вирощувати і є чудовим джерелом енергії та поживних речовин.
Картопля складається приблизно з 80% води
Цінна бульба складається приблизно з 70% до 80% її ваги з води 1. Він майже не містить жиру (приблизно 0,1% в середньому), але його можна подавати з крохмалем (вуглеводами). Вміст клітковини становить близько 2,3 г на 100 г свіжої картоплі 1 .
Особливо цікавий високоякісний картопляний білок (яєчний білок). Вміст білка становить лише 2%, але біологічна цінність картопляного білка надзвичайно висока - 95% порівняно з яєчним білком, біологічна цінність якого встановлена на 100% 1. Детальніше про біологічну цінність ТУТ.
Картопля містить високоякісний білок
Серед вітамінів вітамін С найпоширеніший у картоплі (17 мг/100 г) 1; 2. При регулярному споживанні картоплі це суттєво сприяє забезпеченню населення вітаміном С - особливо взимку картопля, безумовно, є одним з найдешевших джерел вітаміну С.
Рівень деяких вітамінів групи В так само важливий. Картопля є хорошим постачальником вітамінів B1, B2, B6 та фолієвої кислоти. Але там також можна знайти ніацин - вітамін В3, що запобігає пелагрі. 2 .
Картопля запобігає захворюванню на пелагру
Пелагра може бути перекладена як "огрубіла шкіра", і є 3 основні симптоми: дерматит (шкірне захворювання), діарея (діарея) та деменція. Сьогодні ця хвороба відіграє роль лише у бідних країнах з частим голодом та в країнах, де основним продуктом є кукурудза (докладніше про це ТУТ).
З точки зору мінеральних речовин слід особливо згадати калій, магній, марганець та фосфор. Через високий вміст калію він також використовується для дренажу при захворюваннях серця та нирок 3. Крім того, при нашому відносно високому споживанні кухонної солі калій ефективний як антагоніст натрію 2 .
Товарні сорти картоплі
Що стосується властивостей приготування, картопля поділяється на «воскову», «переважно воскову» та «борошняну воскову» картоплю.
Воскові сорти картоплі підходять для приготування картопляних страв, в яких картопля повинна залишатися цілою і не бажано, щоб вона розпадалася. Вони мають відносно низьку частку крохмалю (від 12% до 14%) 1 і ідеально підходять, наприклад, для картопляного салату, картоплі піджака, смаженої картоплі або вареної картоплі.
- переважно воскові
Переважно воскові сорти розпадаються швидше, ніж воскові сорти. Що стосується переробки, їх можна використовувати подібним чином до воскових сортів, незважаючи на більший вміст крохмалю. Тому вони підходять як варена картопля, варена картопля, смажена картопля та картопля фрі.
Через високий вміст крохмалю борошняна картопля порівняно швидко розпадається при варінні. Тому вони чудово підходять для пюре, вареників, супів та рагу.
Зробіть картоплю товстою?
Багато людей вважають, що картопля призводить до ожиріння. З одного боку, це пов’язано з тим, що картопля використовується на відгодівлі свиней, що свідчить про те, що картопля зробить вас товстими. Але чи так це насправді?
Це правда, що картопля використовується для відгодівлі свиней, АЛЕ є кормова картопля з вищим вмістом крохмалю (до 28%), а є столова картопля із вмістом крохмалю лише від 10% до 15%. Дослідження з питань харчування тварин показало, що можна відгодовувати картоплею з високим крохмалем, але не столовою картоплею .
Тут теж, мабуть, не слід ігнорувати те, що додатково годують свиней.
Розрізняють кормову картоплю (з більшим вмістом крохмалю) та столову (з меншим вмістом крохмалю)
Чи товсте картопля, також залежить від способу приготування. Методом приготування з найменшою калорійністю є приготування їжі (приблизно 85 ккал на 100 г) 2, тоді як смажена картопля, картопля фрі або чіпси викликають значно більше калорій на тарілці 1; 4; 5 .
Цікаво, що хоча соя, кукурудза, пшениця та інші зернові також використовуються для відгодівлі, картопля має негативну репутацію, що робить вас товстим. Низькі рухи вуглеводів та палео, безумовно, сприяли тому, що картопля занепала. Але помилково. Тим, хто вживає їх якомога натуральніше, тобто у вареному або запеченому вигляді, а також із здоровими гарнірами, такими як салат, овочі або йогуртове занурення, нема чого боятися.
Один з моїх улюблених рецептів, де як солодку картоплю, так і білу картоплю чудово використовувати:
Піч овочі з зануренням
Овочі можна чудово адаптувати на ваш смак і сезон. Також чудово підходять кольрабі, ріпа, цвітна капуста, брокколі, пастернак, морква, гарбуз та багато інших овочів.
Висновок
Сама картопля зовсім не товстить. Тож якщо ви любите їсти картоплю, ви можете її дістати (принаймні з вареною). Як це часто буває, це залежить від способу приготування, а також від кількості. Час від часу картопля фрі теж не товстить. Однак ті, хто їсть їх кілька разів на тиждень, напевно рано чи пізно помітять це на вагах.
Завдяки своїм цінним інгредієнтам, таким як вітамін С, калій, високоякісний білок тощо, картопля сприяє здоровому та збалансованому харчуванню і, безумовно, повинна бути позбавлена репутації "їжі для відгодівлі".
Виправдувальний вирок за картоплю!
Ви любите їсти картоплю? Яка ваша улюблена страва?
набрякати
1 Biesalski, H. K., у повсякденному житті, D. A. V. B., & Bös, K. (2005). Картопля - низькокалорійний постачальник поживних речовин з цінними інгредієнтами. LCI Modern Nutrition Today, (1), 1-6.
2 Harnisch, S., & Hulpke, H. (1969). Цінні інгредієнти картоплі залежно від різних побутових препаратів. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 179-190.
3 Münzing-Ruef, I. (1996). Підручник із здорового харчування: кухня як аптека природи. Заберт Сандманн.
4 Schuphan, W., Mühlendyck, E., & Overbeck, G. (1969). Цінні інгредієнти картоплі залежно від різних побутових препаратів. Qualitas plantarum et materiae vegetabiles, 17 (3), 169-178.
5 McGill, C. R., Kurilich, A. C., & Davignon, J. (2013). Роль картоплі та картопляних компонентів у кардіометаболічному здоров’ї: огляд. Аннали медицини, 45 (7), 467-473.
Оксамитові, від світло-жовтого до оранжевого кольору плоди з червоними «щоками» дуже популярні в пирогах, тортах або як варення. Абрикоси Детальніше
Йоганн Грандер сен., Засновник компанії Grander® з Австрії, переконаний, що вода - це "жива система", яка з Детальніше
Тепер знову той час: настав Різдвяний сезон. Багато ялин, вітрини будинків та будинки з любов’ю прикрашені та освітлені на Різдво Детальніше
Знову типовий сезон холодів: ніс нежить, горло дряпає, а кашель дратує. Навіть якщо осінь Читати далі
Через nutripassion.de
Дозвольте мені: Деніз, із великим ентузіазмом щодо здорового, смачного, але також збалансованого харчування. Отримавши глибокі знання з моїх досліджень біології та підготовки дієтолога, я хотів би показати вам, який вплив їжа має на організм.