Зробіть рубатися через м’ясорубку; Лена Бергманн
Незалежно від того, картопляний салат з фрикадельками, спагетті Болоньєзе або метбротхен - м’ясо, перекручене м’ясорубкою, можна використовувати різними способами, але воно також має свої підводні камені.
Особливо при вживанні у свіжому вигляді, наприклад, на булочці, сире м’ясо має бути високоякісним та добре охолодженим. Особливо при злому швидко розвиваються небезпечні патогени, які можуть спричинити шлунково-кишкові захворювання. Поворот м’яса збільшує площу поверхні м’яса і руйнує клітинні мембрани.
Щоб фарш вийшов свіжим на тарілку, ви можете перевернути його самостійно через м’ясорубку. Для фаршу підходять не тільки яловичина та свинина, також можна використовувати баранину, дичину та птицю.
Види м’яса
Ви можете впізнати фарш зі свинини відразу за його світло-рожевим кольором та великими шматками жиру. Ось чому його часто пропонують в суміші з яловичиною. Підходить для фрикадельок або фрикадельок. Яловичий фарш відрізняється недорогим варіантом, для якого обробляються грудка і плече яловичини, та благородним варіантом тартар. Це отримується з м’яса м’яса з м’ясом і має максимальний вміст жиру 6%. Чистий яловичий фарш особливо підходить для болоньєз, наприклад, через нижчий вміст жиру.
Подрібнене баранина в основному міститься в східних стравах і отримується з відбивної з філе або ноги. Особливістю є мелена птиця, яка з’являється на ринку лише з 2007 року. Однак через незначну схильність птиці до мікробів її пропонують рідко. Однак він відрізняється низьким вмістом жиру, а також дуже підходить для легких котлет. Мелена птиця також популярна в азіатській кухні.
м'ясорубка
У той час, як м’ясорубка, що працювала вручну, раніше була стандартним обладнанням для домогосподарств, електричні м’ясорубки зараз переїхали на кухні. Але ручний кривошип повертається. Однак ці пристрої повинні бути надійно закріплені на кухонному прилавку і вимагати певної сили для обертання м’яса з лійки через машину. Тому електричний варіант рекомендується для більшої кількості.
Дуже важливо, щоб пристрій мав різні перфоровані диски. Рекомендується щонайменше три різні сили. Кухонним комбайнам також вдається перевернути м’ясо, хоча і менш рівномірно. Час від часу залишаються шматки м’яса.
підготовка
Свіжокатане м’ясо слід вживати швидко. Бажано не виробляти занадто великі кількості. Фарш також можна заморозити, але його не можна заморожувати знову після того, як він був розморожений вперше.
М’ясо найкраще нарізати шматочками перед тим, як його перетворити, щоб його було легше обробити. Сухожилля і, звичайно, кістки та залишки кісток також слід попередньо видалити. З іншого боку, жир залишається на м’ясі, оскільки кожному фаршу потрібна певна кількість жиру. М’ясо ідеально обробляється охолодженим, а потім повертається прямо в холодильник.
прибирання
Чистота в будь-якому випадку є головним пріоритетом на кухні. Під час шліфування вам потрібна чиста машина, яку ви очищаєте відразу після використання, щоб залишки спочатку не висохли. Пристрої найкраще чистити теплою водою з милом, а потім достатньою кількістю чистої води.