Зробіть власні шоколадні цукерки

Чому б не взяти до рук (какао) пасту і не розпочати роботу на кустарній шоколадній фабриці? Існує велика кількість шоколадних цукерок та інших солодощів, які легко зробити сім’єю. Більше того, ви можете запропонувати їх своїм коханим! Якщо такі є.

Вибір шоколаду

Перш за все, знайте, що не слід вибирати будь-який шоколад, якщо ви хочете отримати задовільний результат як за смаком, так і за зовнішнім виглядом.

Шоколад

Майже для всіх наступних ідей рецептів вам знадобиться щось під назвою кувертурний шоколад, який повинен містити какао-порошок, какао-масло, цукор, а іноді і сухе молоко.

Для шоколаду, з яким легко працювати, потрібно переконатися, що він містить щонайменше 32% какао-масла. Ви знайдете цей вид шоколаду у всіх супермаркетах, і ви навіть можете вибрати між темним, молочним або білим шоколадом. Кондитерський шоколад (за стилем Бейкера) в чіпсах або квадратиках ідеально підійде для всіх ваших улюблених рецептів, з іншого боку уникайте дешевих шоколадних батончиків.

Загартування

Якщо ви вирішите виготовити формовані або фаршировані шоколадні цукерки, вам потрібно буде освоїти техніку загартування, яка полягає в плавному плавленні шоколаду, швидкому його охолодженні в пароварці і, нарешті, підвищенні температури трохи до досягнення ідеального плинність.

Вам знадобиться шоколадний термометр і трохи практики. Для детального пояснення ви можете прочитати цю статтю блогу Chocoholic: Загартовування шоколаду.

Знайте, що загартування не є обов’язковим і не змінить смак ваших творінь. Тут йдеться про естетичну сторону. Дійсно, "загартований" шоколад матиме ідеальний блиск, на відміну від шоколаду, який просто розплавляють і використовують безпосередньо.

Покриття

Це, мабуть, найпростіша техніка виготовлення шоколаду, особливо з маленькими дітьми.

Спочатку виберіть інгредієнти, які хочете покрити. Тут дозволено все: полуниця або малина, сухе печиво, кренделі, мармелад, ядра попкорну тощо.
Потім акуратно розтопіть бажану кількість шоколаду. Якщо ви працюєте з мікрохвильовкою, туди краще їхати через 30 секунд, тому що якщо шоколад «кристалізується», його буде дуже важко відновити без додавання жирної речовини (вершкового масла або вершків). і це в подальшому не дозволить вашому покриттю повністю затвердіти!
Щоб занурити ласощі, не забруднивши пальці (хоча це не повинно сильно турбувати дітей), ви можете використовувати шпажки, виделки для фондю або маленькі щипці.
Після завершення вимочування викладіть свої роботи на деко, застелене пергаментним папером, і дайте їм охолонути до кімнатної температури. Не ставте їх у холодильник до того, як вони повністю затвердіють, інакше ваші творіння будуть виглядати «нудними».

Шоколадні диски

Для цього надзвичайно простого рецепту вам, звичайно, знадобиться ваш улюблений шоколад (білий, темний, молочний) та асортимент горіхів, насіння та сухофруктів: мигдаль, розрізаний мигдаль, пекан, кедрові горіхи, родзинки, нарізані фініки або курага, соняшник та насіння кунжуту тощо.

За бажанням витратьте кілька хвилин на сушку смажених (без жиру, на розпеченій сковороді) горіхів та насіння, їх смак значно посилиться.
Потім розтопіть шоколад і капніть невелику кількість - приблизно столову ложку на дно паперу або силіконову сковороду для кексів (краще) або на антипригарний аркуш печива, який містить міні-формочки.
Додайте свій асортимент горіхів і фруктів, а потім додайте ще трохи розтопленого шоколаду, щоб все вийшло «твердим». Зробіть за раз лише один диск, оскільки шоколад дуже швидко твердне.

Інша альтернатива, ще простіша для початківців виробників шоколаду, - розтопити чашку шоколадної стружки на ½ склянки горіхів і фруктів, перемішати все разом, покласти невеликими купками приблизно по чайній ложці на аркуш пергаментного паперу, а потім залишити для затвердіння. близько 30 хвилин.

Трюфелі

Це чудова класика, яку можна переробляти неодноразово.

Ганаш

Ось дуже простий базовий рецепт. Ви можете знайти багато інших рецептів ганашу в Інтернеті (з алкоголем, вершками, спеціями тощо)

Для цього вам знадобляться:

360 г доброякісного шоколаду (12 квадратів)
банку підсолодженого згущеного молока (стиль Eagle Brand)
трохи ванільної есенції

Розтопіть шоколад, а потім змішайте з іншими інгредієнтами.
Залиште охолоджуватися в холодильнику на 3 години, потім сформуйте невеликі кульки.
Потім обваляйте інгредієнт на ваш вибір: несолодке какао, тертий кокос, кольорові міні-цукерки, блискучий цукровий пісок, подрібнені горіхи. будь креативним!

Для більш елегантних трюфелів ви також можете наколоти їх на шпажку для шпажки і занурити (див. Техніку нанесення покриттів) в інший шоколад, а потім дати застигнути на аркуші пергаментного паперу.

Ці цукерки зберігатимуться до двох тижнів у холодильнику (ми впевнені, що вони не прослужать так довго!), А найкраще вийняти їх принаймні за 30 хвилин, перш ніж скуштувати.

Фаршировані шоколадні цукерки

Зараз ми обговорюємо ще кілька «складних» технік. але трохи практики та терпіння повинні привести вас до успіху у вишуканих шоколадних цукерках.!

Як тільки ваша сировина добре розплавиться, вистеліть її у невеликі пластикові або силіконові формочки. Ви можете знайти форми, розроблені спеціально для цієї мети, в кухонних магазинах, але формочки для кубиків льоду у формі веселого чудово підійдуть. за частку ціни. Шоколадний шар не повинен бути ні тонким, ні занадто товстим, все це питання здорового глузду!
Як тільки шоколад добре затвердіє по краях формочок, прикрасьте всередині наповнювач на ваш вибір (ганаш, праліне, солодкий та ароматизований вершковий сир, фруктове желе тощо), використовуючи кондитерський мішок., Щоб уникнути пошкодження. Залиште достатньо місця вгорі, щоб можна було додати ще один шар розтопленого шоколаду.
Коли шоколад ідеально твердий, делікатно розлитий і насолоджуйтесь. Звичайно, якщо ваша начинка складається з дуже швидкопсувних інгредієнтів, таких як вершки або сир, вам потрібно буде зберігати шоколадні цукерки в холодильнику.

Формовані тварини

Для виготовлення цих пасхальних частувань вам, звичайно, знадобляться спеціальні формочки, які можна знайти в магазинах посуду. Ці форми доступні у всіх формах та розмірах, і їх особливість полягає в тому, що вони діляться на дві середини.

Вам потрібно буде розтопити шоколад, а потім прикрасити дві формочки окремо. Можливо, вам доведеться повторити це два-три рази, щоб отримати потрібну товщину шоколаду.
Потім нехай затвердіє, розліпиться і «склейте» дві половинки тварин разом, використовуючи розтоплений шоколад.
Для основи потрібно просто вилити на пергаментний папір достатньо розтопленого шоколаду, щоб покласти на нього свого шоколадного тваринного, дати йому застигнути і акуратно нарізати надлишок шоколаду за допомогою тонкого ножа.

Яйця

Звичайно, ми не можемо говорити про шоколадні ласощі, не згадуючи знаменитих писанок, яких ми очікуємо майже цілий рік. Існують десятки різних технік виготовлення шоколадних яєць, але ми пропонуємо вам кілька, які порівняно легко зробити.

«Повні» яйця

Почніть з спорожнення яєць: отворите загострений кінець і перемішайте всередині шпажкою, щоб проколоти жовток, а потім вилийте в миску (яйце можна використовувати для тортів, омлетів тощо).
Акуратно промийте кілька разів у дуже гарячій воді і дайте внутрішній частині шкаралупи повністю висохнути.
Після розтоплення шоколаду обережно влийте його в яйце. Ви також можете використовувати кілька різних видів шоколаду та інші шари для шаруватого яйця. За вашим бажанням можна пофарбувати білий шоколад, коли він зріджений, харчовим барвником. Зберігайте яйця в холодильнику в оболонці, але вийміть це, перш ніж пропонувати яйця, прикрасивши їх красивою стрічкою!

Прикрашені яйця

Для цієї техніки виконуйте так само, як і раніше, щоб спорожнити яйця.
Потім акуратно прикрасьте шкаралупу спеціальним барвником (набори для прикраси яєць ви знайдете в будь-якому магазині навколо Великодня) і дайте висохнути.
Помістіть яйця в чашку для яєць і прикрасьте їх кондитерським пакетом, мусом з ганашем, кремом або шоколадом.
Переконайтеся, що отвір достатньо широкий, щоб вийшло чайної ложки. І запропонуйте цей оригінальний десерт своїм гостям під час традиційної сімейної трапези!

Гігантські яйця

Виготовлення яєць таким способом особливо весело.

Надуйте повітряну кулю до потрібного розміру і зав'яжіть міцний вузол (діаметром від 15 до 20 сантиметрів має бути достатньо).
Далі розтопіть шоколад і за допомогою великої кондитерської щітки покрийте все яйце, крім сторони вузлика (звичайно, слід залишити коло розміром з монету в 1 долар).
Повторіть цю операцію кілька разів, дозволяючи шоколаду ідеально застигнути між кожним шаром. Звичайно, чим більше яйце, тим більше шарів шоколаду вам знадобиться. Ймовірно, вам доведеться знову розтопити шоколад між різними шарами, щоб завжди було легко працювати. Зверніть увагу, що для дуже оригінального результату також можна використовувати шоколадні цукерки різних кольорів (див. Техніку повних яєць).
Коли ваше яйце стане абсолютно твердим, проткніть кульку голкою (не відпускаючи, щоб воно не спухло всередині яйця) і вийміть його, стежачи, щоб не зламали шкаралупу.!
Потім покладіть своє гігантське яйце в красиву кошик і прикрасьте його стрічками. Який гарний (і смачний) подарунок!

Закінчувати

Це лише основні прийоми, які повинні дозволити вам чудово провести час з родиною.

Якщо ви захоплені світом шоколаду, ви знайдете велику кількість ресурсів у бібліотеках, на спеціальних сайтах, а також знаєте, що кілька кустарних шоколадних фабрик пропонують спеціалізовані майстер-класи для дорослих та дітей.