Зробити пончики - Поради та рецепти вдалих домашніх пончиків
Пончики - традиція марді-гра, якій ми піддаємось із задоволенням !
Марді-гра
Чому ми їмо пампушки у Масляну? Слово “пампушка” датується 13 століттям. Це походить від слова buyne або buigne, що означає набряк, спричинений ударом. Живописне походження !
Пончик - це кулінарний препарат, який передбачає обмазування вареного або сирого корму кляром і смаження його на олії. Пончики завжди подаються в трубопроводах гарячими і посипаними сіллю або цукром. Цю смачну, але досить жирну заготовку споживають у християнській традиції на Марді Гра, в останній день, коли можна влаштувати свято перед Великим постом, яке починається наступного дня, в Попільну середу і яке триватиме 40 днів. Тож зараз час чи ніколи !
Які бувають різні види пончикового тіста ?
У французькій гастрономії деякі тіста для пончиків, солоні чи солодкі, є класичними та посиланнями. Інші, більш конкретні, можуть відрізнятися залежно від регіону: це випадок ліонських помилок та північних кустильонів.
Петлі, вушні раковини, кастаньолі, боттера, чичі, чуро, чудеса, пончики. Назви різних пампушок напрочуд багаті! Але набагато менше основних тістів для пончиків.
Тісто. Тісто злегка солодке або солоне залежно від призначення. Для швидкого приготування в неї занурюють варену або сиру їжу. Це стосується оладок з яблуками, бананів чи ананасів, креветок та рибних оладок, таких як акра. Ароматизувати його можна також ароматичними травами, такими як оладки з равликами.
Темпура. Тісто для темпури легше звичайного кляру. З нього дуже холодно готують пікантні оладки з овочів, риби, креветок. Це тісто, яке зазвичай використовується в Японії. Це також я використовую, наприклад, для оладок з квітів кабачків або акації.
Випічка з чоу. Випічка з чоу може бути злегка солодкою, з неї роблять пуканки черниць. Солоне, ми додамо сир або шинку для закусок закуски .
Тісто для бріоші. Тісто для бріош використовують для виготовлення віденських пончиків або берлінських кульок, пончиків та запечених пончиків.
Який матеріал використовувати для виготовлення пончиків ?
Все, що тобі потрібно, це:
- для приготування: фритюрниця або проста каструля,
- для видалення пампушок із смаження: шумівкою або павуком,
- щоб витерти надлишки олії з пампушок після варіння: паперові рушники.
Яке масло вибрати для смаження пампушок ?
Арахісова олія найкраще поводиться в теплі, тому є гарною олією для смаження у фритюрі. Також може підійти виноградна олія, воно не залишає особливого смаку.
Які заходи безпеки слід вживати при смаженні у фритюрі ?
У випадку з пампушками правильна температура олії становить близько 170 ° C. Зробіть тест перед тим, як починати пончики, заливаючи невелику кількість тіста в гаряче масло: тісто має впасти на дно фритюрниці і негайно піднятися, набрякаючи, не розбризкуючись.
Переконайтеся, що ваша фритюрниця або сковорода знаходяться посередині вашої стільниці та недоступні для дітей. будь обережний бризок води в олію для смаження, що викликає бурхливе розбризкування.
Для ще більшої ненажерливості
Солодкі пончики можна їсти звичайними, просто посипавши їх цукровою пудрою, але ви також можете насолодитись своїм апетитом, скуштувавши чурро, занурені у легкий шоколадний соус, помилки у супроводі солоної вершкової карамелі та віденські пампушки, наповнені джемом, вершками або фруктовим компотом.
Пікантні пампушки, залежно від їх складу, подаватимуть за смаком з кисло-солодким або гострим соусом. Уникайте соусу на основі майонезу, цього було б дуже багато !