Зубаста риба - Керівництво по видам
Інші найменування в Європі:
| EN: Патагонська зубатка ES: Austromerluza negra | ВІД: Шварцер Зеехт PL: Антарський патагонський | DK: Патагоніск isfisk заклинання ПТ: Марлонга-негра | НІ: Tannfisk SU: Зменшення |
Загальна презентація:
Спина цієї великої витягнутої риби темна і увінчана довгим колючим спинним плавником. Зубатка ловиться в крижаних водах південної півкулі. Його м’ясисте і дуже біле філе цінується за кремову структуру.
Загальна презентація:
Подібно до тріски, зубатка відносно добре витримує подвійне заморожування, але ніщо не замінить замороженого філе попередньо жорсткого врізного краю. Одноразове глибоке заморожування є плюсом порівняно з рибою VDK, яка розморожується на суші, розрізається, а потім заморожується.
Занотовувати:
Ця риба потрапляє в Європу лише в замороженому вигляді. Деякі роздрібні торговці пропонують його розмороженим на кіосках, головне - про це згадати. Ціна зубатої риби зросла в 2010 році до 15-16 євро/кг після обробки. Курс, який не враховує транспорт.
Акції
Французькі Південні та Антарктичні землі (Taaf) встановили загальний допустимий улов (Tac) для цієї дуже бажаної риби у водах Кергелена та Крозе. Так, який зараз створений на три роки за рекомендацією Національного музею природознавства (MNHN). Маючи 5200 тонн для архіпелагу Кергелен та 800 тонн для островів Крозе, Tac загалом збільшився на 85 тонн у порівнянні з кампанією 2018-2019,
Закупівлі
У 2018 році ФАО вказує на 27 008 тонн патагонського і антарктичного клыкача, з основними країнами-виробниками: Францією (5 515 тонн), Аргентиною, Австралією, Чилі та Південною Кореєю.
Шість риболовлі клыкачів мають сертифікат MSC, у тому числі французький рибальство, і один призупинено (в Аргентині)
Етикетки та думки НУО
Етичний океан рекомендує вживати зубатки з риболовних районів, законно прикріплених до Франції чи Австралії, навіть якщо ця риба дуже рідко зустрічається на столичному ринку.
Основні виробники: Франція, Австралія, ПАР, Аргентина, Чилі
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Життєвий шлях
Напівпелагічний у неповнолітньому стані, зубатка потім стає видом глибоководного моря. Це грізний хижак, що пояснює його великі розміри, але він вразливий через своє пізнє розмноження. Зубатка може жити 45 років, досягати 2 метрів і важити до 80 кг. Щоб досягти повноліття, потрібно десять років.
Техніка риболовлі
З 18 000 тонн дозволеного світового вилову Франція має квоту 5800 тонн. У районах Кергелен та Крозе дозволено проводити лише рибальський промисел. Суворі заходи контролю допомагають підтримувати ресурс. За межами ІЕЗ інші країни продовжують тралити.
Презентація
Заморожене ціле спорожнене без голови (ВДК); Заморожений стейк і вирізка з шкіркою або без неї; Заморожені кубики та медальйони; Щоки та намиста
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 833 кДж; Білки: 15,5 г; Жир: 15,2 г; Холестерин: 49 мг
Поточні калібри
ВДК: 1-2 кг, 2-3, 3-4, 4-5, 5-6, 6-8, 8-10,10-15 та +15 кг
Філе: 400-800 г і 800-1,5 кг
Коефіцієнт 1,6 для переходу від риби ВДК до філе
Комерційні розміри
Загальний розмір: 70-80см
Максимальна висота: 215 см
Мінімальний розмір, дозволений у французькій ІЕЗ: 60 см
Трансформація
Заморожування обезголовлених цілих риб у морі
Заморожування порізів на борту
Зрізання філе на суші без розморожування
Розморожування землі, філірування, різання, переморожування
Практично не простежуваний в Європі, зубастий зубок створює неабияке захоплення в Північній Америці та Японії. Про це свідчать дуже високі ціни. У Франції єдиний імпортер та дистриб’ютор найчастіше доставляє філе, завжди заморожене, у кілька ресторанів, часто азіатських.
Виявлений пізно у французькій ексклюзивній економічній зоні навколо островів Кергелен та Крозе, видобуток ловлять лише з 1990-х рр. Описаний як біле золото, зубастий зубок викликає жадібність піратів. Щоб зберегти цей ресурс, Франція запровадила особливо суворі правила: крім квот на вилов дозволяється лише техніка глибокого ярусу, а вилов перевіряється контролером рибного господарства на борту кожного судна.
Вирізка густа, м’якоть перламутрово-біла, смак ніжний і тонкий, коли реалізація задовільна ... але чи виправдовує це ціну від 40 до 50 євро за кілограм? Особливо висока ціна для Європи, яка є лише відповіддю ринку! Поки Сполучені Штати та Азія погоджуються заплатити таку високу ціну, ми будемо приречені платити дорого за зубасту. Що, на жаль!, Заблокуйте вхід у меню ресторану.