Зупинимо демонізувати хліб

Доктор Жан-Франсуа Лемуан

Хоча жодна їжа не може претендувати на те, щоб забезпечити все, що потрібно організму, сама по собі, хліб, безсумнівно, найближчий до ідеальної їжі. На жаль, помилково вживається з використанням усіх висококалорійних продуктів: вершкового масла, сиру, холодного м’яса, варення.

Опубліковано 29.03.2020 о 7:00

Нашому мозку для енергії на добу потрібно 6 грамів цукру особливого виду. Хліба цілком достатньо для цих потреб. Оскільки основним елементом хліба є цей цукор, який називають повільним, оскільки він дуже повільно проникає в нашу кров, створюючи справжній резервуар бензину, необхідного для нашої діяльності. Що стосується калорій, 200 грам хліба або дві третини багета - це та сама енергія, що і 70 грам макаронних виробів або 300 грамів картоплі. Це також еквівалент 50 грам шоколаду, при цьому набагато менше жиру. Спортсмени це прекрасно зрозуміли і із задоволенням споживають, оскільки він містить дуже мало жиру - іншої важливої характеристики, яку слід пам’ятати. На цьому перелік корисних властивостей не закінчується. Завдяки своїм численним волокнам - зокрема хлібу з непросіяного борошна - він прагне допомогти 15 мільйонам людей із хронічним запором у нашій країні. Багатий білками - з яких складається м’ясо -, вітамінами та мінералами, залишається визначити розумну добову дозу.

Але це також перший ворог режимів

Дурно так думати! Хліб, всупереч упертої легенді, ніколи не товстив. Він навіть став союзником дієтологів, оскільки завдяки дуже приємному смаку допомагає заспокоїти голод. Однак у Франції проблема полягає в тому, що ти часто використовуєш хліб як виделку і, як правило, забуваєш, що на нього кладеш. зокрема вершкове масло, варення. або ріллети. І там додавання калорій може стати вражаючим.

Хліб щодня

100 років тому французька людина споживала майже кілограм хліба на день. Але він рухався набагато більше, ніж ми, і головне, це була його основна їжа. Середнє споживання сьогодні становить 500 грам. Здається, це надмірно. Добові дози, які не можна перевищувати, становлять 350 грам для дорослих чоловіків або майже півтори палички, одна паличка для жінок, пів палички на день для малюків.

І який би хліб ви не їли, в будь-якому випадку головне - добре його пережовувати.

Всі хліби хороші

Нам доведеться перекрутити легенду: сьогоднішній хліб був би не таким хорошим, як хліб старих часів. Незважаючи на те, що міф про білий хліб вимер, і мода повернулася на різноманітний хліб, більше маркетингу, ніж будь-що інше, ви повинні знати, що хороший багет вартий усіх інших хлібів. З іншого боку, французьке законодавство є дуже суворим і допускає лише 4 добавки до нашого хліба:

Вітамін С не для збагачення, бо він зникає під час варіння, а тому, що прискорює бродіння і збільшує обсяг.
Солод, який також збільшує бродіння і надає кращий зовнішній вигляд при варінні.
Соєвий лецитин для поліпшення якості крихти.
І нарешті, квасолеве борошно (ніколи не більше 1%) для відбілювання цієї крихти.

Жодна з цих добавок не шкодить здоров’ю, так само, як пропіонат кальцію, який використовується для запобігання цвілі від розфасованого хліба.

Отримана ідея

Давайте припинимо робити вигляд, що крихта робить більше жиру, ніж скоринка - це було б скоріше навпаки - і проводити кампанію за сухар як дієтичне харчування. Що таке сухар, якщо це не хліб без води - такий ще й багатий - і який до того ж потрібен для його виготовлення, жиру, цукру та молока.

На закінчення: хліб - дуже хороша їжа, вводячи в оману вживання в їжу з усіма висококалорійними продуктами: вершковим маслом, сиром, нарізним м’ясом, джемом ... Хліб, так ... !

Лікар Жан-Франсуа Лемуан

Підпишіться на колонки доктора Лемуана
@DrLemoine