Зустріли
Завдяки організації та анімації конференцій та дебатів між науковими, політичними, професійними та громадськими колами, кафедра допомагає дезагрегувати знання про їжу.
Кафедру також регулярно закликають співпрацювати в організації ряду заходів (семінарів, круглих столів, конференцій тощо) та представляти резюме та роздуми про їжу.
Щорічні конференції
Метою щорічних конференцій кафедри є представлення точок зору науковців, представників державних органів та приватного сектору та суб'єктів громадянського суспільства для стимулювання дискусій з громадськістю та департаменталізації знань про їжу.
Стілець ЮНЕСКО Alimentations du monde радий знайти Вас П’ятниця, 5 лютого 2021 року для свого 10-та щорічна конференція, у віртуальному цього року.
Біорізноманіття для харчових продуктів та сільського господарства відноситься до різноманітності живих істот (від генів до екосистем), а також різноманітності пов’язаних знань (традиційні знання та вміння). Відносини з живим світом змінюються, переходячи від фіксованого уявлення про природу до більш динамічного бачення. Загрожуючи людською діяльністю, біорізноманіття розглядалось як сукупність незалежних елементів, які слід охороняти, використовувати та вдосконалювати. Зараз він інтегрує більше людських суспільств і стає сумою складних взаємодій, поєднань та соціальних та культурних конструкцій, про які слід домовитись.
Мікроби, які тривалий час пов’язані із захворюваннями або розкладом, реабілітуються. Будь то мікроорганізми в грунті, мікробіота кишечника або різні ферменти, що використовуються для переробки їжі (бактерії, гриби, дріжджі), мікроби мають важливе значення для розвитку тварин і рослин, їх живлення, імунної системи і навіть їх поведінки. Як зберегти це мікробне різноманіття? Яку роль у нашому здоров’ї відіграє мікробіота кишечника? У чому секрети ферментованої їжі? Як ми визначаємо себе по відношенню до мікробного Всесвіту, який значно перевершує нас за кількістю? Цей день прагнув зробити невидиме видимим.
На своєму 7-му щорічному засіданні Кафедра ЮНЕСКО Alimentations du monde зацікавлена в обігу їжі та людей у просторі та часі, щоб зрозуміти, як знання, традиції, звички та харчові практики подорожують по всьому світу, щоб узагальнити, перекласти, винайти, гібридизувати.
Існує безліч зв’язків між задоволенням та їжею. Як нервова система аналізує сенсорну інформацію? Чи сприяє сенсорне задоволення здоровому харчуванню? Як харчова промисловість розробляє продукти, які говорять про наші почуття? Хіба задоволення від їжі того варте, якщо воно спільне? Як ми можемо краще поділитися гастрономією? ?
Поводження надлишку та надмірне споживання тваринних жирів, цукру та солі у всьому світі спричиняють збільшення неінфекційних захворювань (серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу та ожиріння). З розвитком цих патологій та бажанням запобігти їм виникає форма медикалізації їжі (в тому числі в ситуаціях недоїдання), яка значно поновлює взаємозв'язок між їжею, здоров'ям та добробутом.
Що нам говорять вчорашні харчові практики та рухи? Ми повертаємось до доісторичних джерел нашої їжі, через нестачу їжі середньовіччя та «кулінарне схрещування» в Латинській Америці. Потім очікування енергетичних джерел завтра з точки зору нових продуктів, нових видів використання та технологічних інновацій.
Дія на споживання їжі в домашніх умовах визначена головним важелем зменшення впливу наших систем харчування на навколишнє середовище та поліпшення здоров'я населення. Як підтримати доброчесні зміни на практиці? Яка прийнятність для споживачів ?
До 2050 року більше двох третин населення світу буде містом. Як відповісти на виклики сталого харчування міст ?
Під сукупним впливом зміни способу життя, концентрації та фінансування агропродовольчої промисловості та розподілу, модель масової промислової їжі, яка має тенденцію стати домінуючою, все менше і менше реагує на проблеми сталого розвитку. Це піднімає питання про те, як зробити стійку їжу "загальним благом".