Звідки береться спаржа?
Навряд чи будь-який інший овоч навесні такий популярний у цій країні, як спаржа. Благородний овоч був вперше виявлений століттями тому як лікарська рослина для лікування. Його кулінарну цінність відкрили насамперед римляни, які також сприяли вирощуванню.
Історія спаржі задокументована в трьох музеях Німеччини. Все про історію, вирощування, збір та переробку можна знайти в Європейському музеї спаржі в Шробенгаузені (Баварія), у маленькому музеї спаржі в регіоні Беліц (Бранденбург) та в музеї спаржі Нижньої Саксонії в Нінбурзі.
Походження в Азії
Вважається, що спаржа бере свій початок на Близькому Сході. Там він росте в піщаних морських дюнах і вологих піщаних річкових долинах. Звідси він поширився на Західну та Центральну Європу та Північну Африку.
Лікарська рослина не тільки для китайців
Китайці, які зі своїми багатовіковими традиціями в медицині до сьогодні неперевершені, рослина спаржі була відома приблизно 4000 років тому.
Для желе До речі, її призначив в Єгипті фараон Ехнатон разом зі своєю дружиною Нефертіті.
Спаржа гостра як лікарська рослина
Греки, перси та вавилоняни також знали спаржу, коли вона цвіла. Грецька назва «спаржа» означає стебло або ? молодий пагін ?. Однак близько 2500 років тому греки також цінували його переважно як ліки. Тож його, ймовірно, використовували для лікування зубного болю та полегшення укусів бджіл, серед іншого.
На той час у середземноморському регіоні була відома дико зростаюча і досить тонкостеблева спаржа (Asparagus acutifolius). Найдавніша відома згадка походить від лікаря, не випадково. Гіппократ з Коса (приблизно 460-370 рр. До н. Е.) Підкреслює ефект начинки (ймовірно, корінь). Греки також цінували спаржу за її сечогінні властивості. Навіть сьогодні паростки цієї? Шипової спаржі? зібраний, який на смак трохи сильніший за культивовану спаржу, яку ми знаємо. Товстостеблеві види (Asparagus officinalis), які ми сьогодні вирощуємо, досягли Італії лише через деякий час. Спаржу також демонстрували на фресках у Помпеях.
Делікатес серед римлян
Спаржу, напевно, вперше в історії вирощували як овоч римляни, які дуже цікавились сільським господарством. Тут це вже вважалося делікатесом. Детальні вказівки щодо вирощування спаржі також були передані від римлян. Так описує Марк Порцій Катон близько 175 р. До н Спосіб вирощування зеленої спаржі. Для багатих римлян спаржа вже була важливою частиною кожного свята. Кажуть, що імператор Август був таким великим шанувальником спаржі, що навіть замовляв свої улюблені овочі. Кажуть, він віддав своїм слугам накази, які закінчувались вироком: ?. citius quam asparagus coqunatur ?, що означає, що замовлення повинно виконуватися швидше, ніж спаржі потрібно готувати.
Те, що заповітна спаржа вже мала свою ціну на той час, стало очевидним у 4 столітті, коли, як кажуть, імператор Діоклетіан навіть бачив, як змушений був видати так званий «регламент максимальної ціни на спаржу» прийняти.
Спаржа лікарська як урожай
Значно пізніше, приблизно в 1100 році, візантійські лікарі вперше згадали цей овоч як лікарську рослину в західній півкулі. Звідси і назва «спаржа лікарська». Були підкреслені сечогінні властивості спаржі, а також її застосовували для полегшення болю в стегнах.
Завоювання
Імовірно, завоювання римлян були причиною того, що спаржа могла поширитися в Європі, а отже, і в Німеччині. Спочатку воно потурало своєму існуванню переважно в монастирських садах, де вчені ченці вирощували його знову як лікарську рослину. У Франції та Англії вирощування спаржі було поширеним, особливо в королівських сім'ях, на початку 16 століття. Перше задокументоване вирощування спаржі в Німеччині в Штутгартському Лустгартені датується 1565 роком.
У пізньому середньовіччі (16 століття) спаржу вирощували майже всюди в Європі ? у Франції та Італії, а також в Англії, Східній Європі та Німеччині.
На той час німецькі райони вирощування були переважно в районі Брауншвейга, в регіоні Баден і в околицях Берліна, Гамбурга та Риги.
Вирощування та збереження
У 1804 році французький Аперт виступив з ідеєю вперше зберегти спаржу. У 1840 році з’явилися перші німецькі компанії, що зберігали овочеві консерви. У 1861 році виробник консервів із Брансвіка Густав Грае заохотив садівників та фермерів садити спаржу на полях. і зобов’язався купувати їхній урожай. Ця пропозиція, природно, призвела до колосального зростання вирощування спаржі в цьому регіоні.
До цього часу в основному вирощували зелену спаржу, але в Німеччині зараз відбувся тріумф стебел білої спаржі.
Після того, як вирощування спаржі було майже повністю зупинено в двох світових війнах через відсутність харчової цінності, послідував стрімкий підйом, який триває донині.
Німецькі райони вирощування
Сьогодні в Німеччині є два великих райони вирощування спаржі: північнонімецький (простягається від Брауншвейга через Ганновер, Оснабрюк та Мюнстер до Північного моря та Ельби) та південнонімецький район вирощування в регіонах навколо Шробенгаузена, Шветцінгена, Дармштадта та Інгельхайма.