Звіт івуарійського какао викликає апетит шоколадних гігантів
Інтерес таких виробників шоколаду, як Cmoi, Cargill та Nestlé, продовжує зростати до івуарійського какао. За допомогою різних ініціатив усі прагнуть підвищити якість та урожайність садів провідного світового виробника.
06 жовтня 2016 \ 16:33
Оновлено 06 жовтня 2016 року
06 жовтня 2016 \ 16:33
На розвантажувальних доках заводу Cemoi в Йопугоні, недалеко від Абіджана (Кот-д'Івуар), працівник занурює зонд у мішки з какао у вантажівках, щоб виміряти вміст вологи в квасолі. Він повинен становити від 7 до 8% максимум, щоб гарантувати якісне какао та майбутні шоколадні цукерки.
З 1 жовтня в Кот-д'Івуарі, найбільшому світовому виробнику, який має понад 41% виробництва, в повному розпалі збирають какао. Щодня близько 40 вантажівок вагою понад 30 тонн прибувають на завод, щоб вивантажити свої вантажі. Щодня на заводі подрібнюють та обсмажують майже 200 тонн, або близько 100 000 тон на рік. Французька група "Cemoi", яка промислово представлена в країні з 1996 року, сьогодні є єдиною групою, яка освоює повний ланцюжок вартості какао - від полів до виробництва шоколаду. "Ми створили компанію в країні, тому що хотіли відбирати боби і працювати безпосередньо з виробниками та кооперативами для кращого контролю якості", - пояснює генеральний директор Патрік Пуар'є.
ВАШІ ПОКАЗНИКИ
Мідна Франція - середньомісячне
База 100 у 2010 році
Зміст індексів зарезервовано для абонентів L’Usine Nouvelle
З травня 2015 року у групі є завод з виробництва шоколадних виробів, призначений для місцевого населення. Прекрасний перший. Але це виробництво все ще становить лише 10% квасолі, купленої та обсмаженої групою, решта експортується на переробку до Європи. Cemoi сподівається наситити свій інструмент протягом п’яти років, залежно від попиту. "Новий середній клас в країні починає купувати шоколад. Ми продаємо різним традиційним дистриб'юторам і Carrefour, який щойно створив", - заявив генеральний директор Cemoi.
Місцева переробка 50% бобів, вироблених в країні, до 2020 року
Як і французька сімейна група, міжнародні оператори, такі як Cargill і Barry Callebaut, відкрили в країні заводи. Вони переробляють квасоля, виробляючи "масу" та какао-масло, яке буде експортовано на Захід для вступу в процес виготовлення шоколаду. Але швидкість переробки какао в Кот-д'Івуарі все ще залишається низькою. Це стосується лише 33% квасолі, тобто 585 000 тонн з 1,8 мільйонів тонн, вироблених. Більшість продукції подрібнюють і смажать на Заході.
Усвідомлюючи економічний потенціал цього сектору, уряд президента Алассана Уаттара запроваджує податкові пільги для залучення бізнесу. "Мета полягає в тому, щоб до 2020 року довести обробку до 50% виробництва", - заявив прем'єр-міністр Даніель Каблан Дункан 1 жовтня під час Національних днів какао та шоколаду (JNCC). Американська група Cargill, яка знаходиться в Кот-д'Івуарі з 2000 року в Кот-д'Івуарі з розмелювальним заводом, розглядає можливість збільшення своїх переробних потужностей у найближчі місяці, які зараз сягають 120 000 тонн на рік.
Смаження какао-бобів на заводі Cemoi в Абіджані (Кот-д'Івуар).
Збільшення врожайності та якості какао
Що стосується економіки Кот-д'Івуару - країна генерує майже 15% свого ВВП за рахунок вирощування какао - виробництво какао має вирішальне значення для французьких та європейських виробників. За даними Шоколадного союзу, 70% шоколадів, що продаються у Франції, містять какао, вирощене в країні. Тому важливо зберегти ресурси та збільшити врожайність, зіткнувшись із глобальним попитом, який продовжує зростати.
"Протягом приблизно п'ятнадцяти років в Кот-д'Івуарі врожайність цього сектору різко знижується через вік какаових дерев. Більшість віком від 30 до 35 років, тоді як оптимальний вік для виробництва становить від 15 до 20 років старий ", - пояснює Йонас Мва Мва, експерт галузі та директор програми какао в Голландському інституті сталого розвитку (IDH). Сьогодні існує нагальна потреба в омолодженні садів. Тому що потрібно почекати до п’яти років, перш ніж дерево дасть хороші боби. Згідно з прогнозами Міжнародної організації какао (ICCO), 1 мільйон тонн какао може бути відсутнім для задоволення світового попиту в 2020 році, якщо нічого не робити, через зниження врожайності та збільшення споживання. Мета полягає в тому, щоб отримати більше однієї тонни врожаю з гектара в порівнянні з нинішнім середнім показником 450 кг. Щоб вирішити проблему, виробники розгортають кілька ініціатив.
Омолоджуйте сади та професіоналізуйте кооперативи
Cemoi запустив програму під назвою "Прозорість". На сьогодні 30% плантаторів зайняті в цьому секторі. Одна з осей полягає в тому, щоб краще знати ділянки плантаторів, завдяки інструментам геолокації, та навчити їх кращому контролю за бродінням бобів, зібраних один раз. "Саме шляхом контролю за бродінням та зберіганням зерен ми можемо контролювати майбутню якість шоколаду та ароматів попередників", - запевняє Патрік Пуар'є. Зараз група має 12 центрів бродіння, які вона поступово створює з 2009 року.
Cargill, зі свого боку, бере участь у програмах сертифікації, створених організаціями Fairtrade та UTZ відповідно до критеріїв стійкості, та розробляє програму під назвою "Академія Coop" для професіоналізації кооперативів виробників. Швейцарський гігант Nestlé, у якому з 2009 року працює дослідницький центр, зі свого боку розподіляє молоді рослини какао серед вибраних кооперативів. Вже шість мільйонів пропонують плантаторам безкоштовно, запевняє група. Мета: збільшити врожайність та якість какао, перш ніж мати можливість виробляти на місцевому рівні власні сорти, розроблені власними дослідниками.
Тим часом французькі виробники шоколаду щойно запустили у співпраці з Радою кава-какао (Івуарійська організація з управління сектором) марку під назвою "Origin Côte d'Ivoire" відповідно до критеріїв належного управління виробництва. "Він призначений для прийняття виробниками з різних країн Європи та у всьому світі", - говорить Французький союз шоколаду. Битва за якісне какао в Кот-д'Івуарі тільки розпочалася.
Адріен Каузак, Абіджан (Кот-д'Івуар)