Зводити мою їжу - ZITTY
Рибні пальчики, локшина з маслом, картопляне пюре - коли мова заходить про їжу, діти консервативні. Ми попросили чотирьох берлінських кухарів розкрити секретні рецепти, які розважають та пробуджують дух досліджень. Хороший апетит!
Так булгоги - маринована яловичина
Твігім - смажені овочі
- Очистіть цибулю від шкірки. Очистіть моркву і картоплю. Помийте і почистіть кабачок. Наріжте овочі тонкими смужками від сірника (жульєн).
- Змішайте овочі в мисці з борошном і трохи менше половини чайної ложки солі. Влийте пиво і все добре розмішайте, щоб овочі були покриті кляром.
- Розігрійте масло в каструлі до 170 градусів. Температура досягається, як тільки невелика крапля тіста відразу піднімається до верху і випускає безліч дрібних бульбашок.
- Додайте в гарячу олію невеликий ківш із рослинної суміші та кляру і смажте до золотистого кольору приблизно за дві хвилини. Підніміть овочеву пампушку щілинною ложкою, знежиріть на кухонному папері і дайте ненадовго охолонути. Так само обсмажте решту кляру. Потім овочеві пампушки смажте вдруге на розігрітій олії близько двох хвилин, виймайте та знежирюйте на кухонному папері.
- Подавайте смажені овочі негайно.
Вареники з манду
- Напередодні розморозьте листи з тіста манду в холодильнику.
- У день приготування наріжте кубиками цибулю, моркву та білокачанну капусту на крихітні шматочки. Нагрійте на сковороді столову ложку олії, варіть овочі на середньому вогні близько п’яти хвилин, помістіть в сито і злийте.
- Наріжте зелену цибулю дуже дрібними кільцями. Очистіть часник від лушпиння і натріть на дрібній тертці, або натисніть. Оберніть тофу кухонним папером, вичавіть воду і розімніть її виделкою. Змішайте в мисці весняну цибулю, часник і тофу з вареними овочами, фаршем, яйцем та всіма приправами, приправте сіллю та перцем. Накрийте кришкою і дайте начинці постояти в холодильнику протягом години.
- Візьміть в руку аркуш тіста. Змочити краї. Покладіть посередині половину столової ложки начинки, складіть тісто і добре закрийте краї. Покладіть готову локшину з локшиною на присипану борошном робочу поверхню. Вистачає приблизно на 25 мандусів.
- Закип’ятіть у каструлі велику кількість води і кип’ятіть у ній мандус близько 7 хвилин на сильному вогні. Як тільки вони піднімуться на поверхню, дайте варитися ще 1–2 хвилини, потім підніміть щілиною ложкою і подавайте разом із Чо Gанджангом. Порада: Смажте готовий мандус на олії до золотистого кольору.
інгредієнти
Вареники з манду
- 1 пачка заморожених листків тіста з манду (280 г, азіатський ринок)
- 20 г цибулі
- 20 г моркви
- 20 г білокачанної капусти
- 1 зелена цибуля
- (приблизно 250 г)
- 1 зубчик часнику
- 110 г м’якого тофу
- 200 г яловичого фаршу
- 1 яйце
- 1 рівень чайної ложки
- меленого імбиру
- 2 ст. Ложки соєвого соусу
- 1 ч. Ложка цукру
- 1 ст. Ложка підсмаженого кунжутного масла
- Сіль і чорний перець
- Також: борошно для робочої поверхні, 1 столова ложка олії для смаження
Твігім
- 1⁄2 цибулі (приблизно 20 г)
- 1⁄2 моркви (приблизно 125 г)
- 1⁄2 картоплі (приблизно 50 г)
- 1⁄2 кабачка (приблизно 100 г)
- 160 г борошна
- сіль
- 200 мл пива (pils)
Тож Булгогі
- 600 г яловичини (шия; м'ясник нарізати тонкими скибочками)
- 2 цибулини
- 1⁄2 груші (або яблука)
- 1 шматок імбиру (приблизно 17 г)
- 12 зубчиків часнику
- 2 зелені цибулини
- 100 мл соєвого соусу
- 2 ст. Ложки рисового сиропу
- 2 ст. Ложки рисового вина
- 2 ст ложки цукру
- 2 ст. Ложки Maesil Cheong * (екстракт сливи)
- 1 ст. Ложка підсмаженого кунжутного масла
- чорний перець
- 50 г скляної локшини
- 1⁄2 цибулі-порея (200 г)
Болоньєз без м’яса
- Зваріть макарони в підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці.
- Криши тофу виделкою.
- Розігрійте в каструлі оливкову олію і обсмажте нарізані кубиками овочі, тофу, лавровий лист і ягоди ялівцю до золотистого кольору.
- Додайте трави та знегрижте червоним вином (також можна не використовувати).
- Помідори помістіть в пюре і додайте їх до інших інгредієнтів в каструлі, приправте і тушкуйте близько десяти хвилин.
- Змішайте готовий соус з макаронами.
- Як замінник пармезану обсмажте ядра на сковороді і дайте їм охолонути. Наріжте дрібно кухонний комбайн і злегка приправте морською сіллю.
інгредієнти
- 800 г помідорів (банка) Шеф-кухар
Ніклас Мірініуі готує їжу в Kopp’s на Коппенплац у Мітте з вересня 2016 року. Він сам не веган, але не використовує продукти тваринного походження у своїх вишуканих творіннях. Він цінує сезонні, свіжі інгредієнти. Він відкрив для себе вишукану овочеву кухню в ресторані Margaux із зірками, але він також може займатися класикою та показує нам свій болоньєзе.
Фотографії: Лена Ганссманн - 200 г звичайного тофу (кришений)
- 30 мл оливкової олії
- 50 мл червоного вина (для гасіння алкоголь повністю википає)
- 50 г білої цибулі (дрібні кубики)
- 50 г моркви (дрібні кубики)
- 50 г бульби селери (дрібні кубики)
- 50 г цибулі-порею (дрібні кубики)
- 1 зубчик часнику (дрібні кубики)
- 1 гілочка розмарину
- 1 гілочка чебрецю
- 1 шматок лаврового листя
- 2 шматочки ялівцевих ягід (подрібнені)
- 1 г чорного меленого перцю
- 30 г тростинного цукру
- 1 щіпка дрібної морської солі (за смаком)
макарони
- 500 г спагетті (без яйця)
- 2,5 літра води
- Щіпка грубої морської солі (для макаронних виробів)
Замінник пармезану
- 30 г насіння соняшнику
- 30 г гарбузового насіння
- 30 г лляного насіння
- 1 щіпка дрібної морської солі (за смаком)
Основний рецепт картоплі фрі
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Картоплю промити і нарізати скибочками товщиною 1,5 см. Наріжте скибочки соломкою товщиною 1,5 сантиметра. Покладіть ручки в миску з холодною водою.
- Витримати близько години.
- Злийте в сито і добре просушіть тканиною.
- Викладіть палички на деко і заправте сіллю - потім полийте олією.
- Потім запікайте палички приблизно 20-30 хвилин, поки вони не стануть золотистими
Порада: картопля фрі ще краща у фритюрі. Рекомендується наступна процедура: Обсмажте нарізані чіпси при 140 градусах близько восьми хвилин і дайте їм охолонути протягом години, а потім смажте їх при 170 градусах протягом трьох хвилин.