10 фактів про чай пуер
1. Чай пуер - єдиний справді ферментований чай
На відміну від чорного чаю, тільки чай Pu-Erh справді ферментований. Чорний чай окислюється, тобто поліфеноли в чаї реагують з киснем у повітрі. У чаї Pu-Erh, навпаки, активні мікроорганізми, які змінюють компоненти чайного листя в процесі своїх метаболічних процесів. Дубильні речовини та гіркі речовини, що містяться в чайному листі, перетворюються на більш м’які та м’які поліфеноли. Тому високоферментований чай Pu-Erh має набагато м’якший смак з легкою солодкістю і практично не має терпкості.
Мікроорганізмами, відповідальними за бродіння, є Penicillium, Aspergillus і Streptomyces. Ці мікроби також виробляють велику кількість антибіотиків, важливих для нас сьогодні.
Свіжовилите листя чаю з чаю Шен Пуер з гори Цзінмай.
2. Шен Пу-Ер = сирий Пу-Ер
Чай Шен Пуер також називають "сирим" чаєм Пуер. Він ще не досяг вищого ступеня стиглості внаслідок зберігання або бродіння. Він все ще має високу частку дубильних речовин і часто має певну терпкість. Хороший шен може видати досить красиві, складні фруктові нотки, які зумовлені амінокислотами, які він містить.
Якщо ви правильно зберігаєте Шен Пуер (сухий, темний, не надто вологий), рано чи пізно ви отримаєте чай Шу Пуер. Якщо ви використали хороший Шен Пу-Ер як вихідну точку, ви можете очікувати значного збільшення вартості через кілька років.
Чай Шу Пу-Ер - визрілий (= ферментований) чай Пу-Ер. Пресоване листя чаю з чаю Шу-пур мають темно-коричневий колір.
3. Шу Пу-Ер = зрілий Пу-Ер
Чай Шу Пу-Ер - це визрілий чай. Ферментація завершена, а висушений чай тепер має темно-коричневий колір, що пов’язано з ферментацією. Його колір настою дуже темний до майже чорного кольору при повному бродінні, схожий на еспресо.
Shu Pu-Erh на смак м’який з приємною солодкістю. З гарним шу-пу-ер мінеральні та злегка землисті нотки вступають у свої права.
Шу-Пу Ер надзвичайно вдячний за підготовку. Оскільки в ньому майже не залишилося гірких речовин, ви можете легко дати йому просочитися довше. Тоді користуватися ним все ще легко.
Чай Pu-Erh і сьогодні в основному виготовляється вручну. Після в’янення, вокового нагрівання, замішування та сушіння чай переробляють у чайні коржі. Висушені чайні листки готують на пару, складають у тканинний мішок, а потім пресують у круглу плоску форму пресом.
4. Контрольоване бродіння проти тривалого дозрівання
При традиційному дозріванні чаю пуер готовий віджатий чай просто зберігається і дозріває дуже повільно під впливом кисню. Не пізніше 5 років можна говорити про стиглий чай Пуер. Проте процес дозрівання триває, і чим старший чай, тим вищий ступінь стиглості і вища ціна.
У 1972 році на території тодішньої державної чайної фабрики в Куньміні був розроблений новий процес дозрівання. За допомогою згаданих на початку мікроорганізмів чайні листки піддаються прискореному процесу бродіння з відповідною вологістю та температурою. Таким чином, чай повністю дозрів лише за 42 дні.
Порівняно з тривалим дозріванням, штучним дозріванням можна керувати набагато краще. У випадку традиційно зберігається пуер-чаю, неправильне зберігання (наприклад, занадто вологе, занадто тепле або під впливом цвілі) може призвести до небажаних впливів. Тоді чай на смак затхлий або навіть заражений цвіллю, і в гіршому випадку його потрібно утилізувати.
Чай Шу Пу-Ер має сильний темно-коричневий до темно-червоний колір настою. У дуже сильно ферментованих сортів інфузійний колір має таку ж інтенсивність, як і міцна кава.
5. Висока концентрація поліфенолів
Що краще: традиційно визрілий чай Pu-Erh або штучно дозрілий чай Pu-Erh? Експерти сходяться на думці: Щодо смаку, штучно дозрілий чай пуер не дає гірших результатів, ніж традиційно дозрілий чай пуер. Сучасне дослідження з Тайваню навіть, здається, доводить, що вміст особливо цінних інгредієнтів (наприклад, ГАМК, статинів, поліфенолів) у штучно дозрілих чаях Pu-Erh часто вище або принаймні настільки ж високий.
6. Стимулюючий ефект за допомогою кофеїну та теоброміну
На додаток до цінних флавоноїдів, дозрілий чай Пуер все ще має значний вміст кофеїну та теоброміну. Обидві речовини стимулюють, але діють не на серцево-судинну систему, як діє кава, а на вегетативну нервову систему.
Свіжозібране листя чаю залишають в’янути. Листя походять від старовинних чайних дерев історичного чайного саду Цзінмай. Тут зазвичай уникають використання пестицидів. Однак справа йде зовсім інакше з дешевшими рослинними чаями.
7. Чому сертифіковані органічні чаї пуер майже не мають значення
Традиційно чай пуер походить з провінції Юньнань. Назва сходить до міста Пу’ер, де ним торгували в минулому і сьогодні. Назва чай Pu-Erh охороняється в Китаї з 2008 року і може використовуватися лише для чаїв з цього регіону походження. Сьогодні для вирощування пуерів актуальними є три регіони провінції Юньнань: Пу’ер, Сішуангбанна та Лінканг. Всі вони розташовані у верхів’ях річки Меконг.
Продажі пуер-чаю в Китаї швидко розвиваються. Зокрема, дорогі сорти користуються все більшою популярністю в майбутньому суспільстві Китаю. До кількох років тому чай пуер майже не грав жодної ролі в Європі. Ринок виник лише за останні кілька років, але він дуже малий у порівнянні з Китаєм. Тому дорога органічна сертифікація ЄС не є прибутковим бізнесом, особливо для успішних виробників чаю - ви можете продати і без того обмежений урожай на внутрішньому китайському ринку.
Чайні дерева в провінції Юньнань можуть жити кілька сотень років. Кілька екземплярів мають вік навіть більше 1000 років. Чим старше дерево, тим краща якість листя і дорожчий чай пуер.
8. Кущі плантацій, зарослі кущі або старі чайні дерева
Хороша новина: зарослі чайні кущі та дерева більш якісних чаїв Pu-Erh ростуть у старих змішаних культурах. Це означає, що чайні дерева спеціально затінені більшими деревами, а земля вкрита меншими рослинами близько до землі. Цей традиційний метод вирощування практикується вихідцями з провінції Юньнань ще з часів династії Сун (960 - 1279), задовго до того, як були доступні пестициди. Метод вирощування виявився особливо стійким і щадним для рослин. Тому це практикується донині без використання пестицидів. Інакше йде справа з вирощуванням у терасових монокультурах. Тут використовуються плантаційні кущі, які набагато більш сприйнятливі до зараження комахами, наприклад.
Тому важливо приділяти пильну увагу походженню та способу вирощування. У разі сумнівів, чай без залишків можна забезпечити лише шляхом суворого контролю. Але коли ви купуєте дорогий чай Pu-Erh зі старих чайних дерев (наприклад, Гушу), у вас є великі шанси отримати чай, не забруднений пестицидами. Однак це зовсім інакше виглядає з дешевшими плантаційними чаями.
9. Міф для схуднення
Тривалий час свиноматку водили селом, а чай Пуер є природним ефективним засобом схуднення. Ці твердження повертаються до різних наукових досліджень, в яких, наприклад, можна було б довести, що деякі речовини, які також пов'язані із збільшенням ваги (холестерин і триацилгліцерин), пригнічуються впливом поліфенолів, що містяться в чаї Пуер. Крім того, у чаї пуер було виявлено речовину, що знижує рівень холестерину, ловастатин.
Навіть якщо такі результати можуть давати певні вказівки, наукові знання, на жаль, все ще занадто тонкі, щоб можна було зробити надійні твердження про ефективність.
Чай Шен Пу-Ер можна впізнати по темно-зеленому та зрідка срібному чайному листю в чайному торті. Чим більше листя чаю, тим старше дерево. Невеликі заварки частіше вказують на плантаційний чай. Настій хорошого чаю Шен Пуер має золотистий колір.
10. TCM: властивість зігрівати (Shu Pu-Erh) або охолоджувати (Sheng Pu-Erh)
Крім традиційної медицини, у традиційній китайській медицині існують цікаві властивості чаю Пуер.
За даними TCM, чай Шен Пуер має охолоджуючу властивість. Тому його слід пити в спеку, наприклад, влітку або коли людям зазвичай тепло. Те саме стосується, до речі, зеленого чаю.
Натомість чай Шу Пу-Ер має зігріваючу властивість. Цей чай можна пити добре в холодні дні або коли вам загалом холодно.
Однак загалом те саме стосується всіх видів чаю: Не вживайте занадто багато одного і того ж типу протягом тривалого періоду часу, але також час від часу змінюйте типи чаю.
Витоки чаю Пуер - коротка подорож у часі.
У сьогоднішньому Цзингу найдавніші ознаки чаю можна знайти у вигляді скам'янілих листя, вік яких становить, як вважається, близько 34 мільйонів років. Сліди цих мешканців походять від періоду палеоліту, так званого віку палеоліту, кінця періоду "збирачів мисливців" в сучасних Цзіндун і Чженьюань на горі Айло і в Цзінгу на горі Вень.
За часів династії Тан (617-907) пиття чаю поширилося в Китайській імперії, і вчений Лую задокументував вирощування та споживання чаю у восьми регіонах імперії у своїй "Чайній Біблії", але про Пу все ще не згадувалося -Ерх чай.
Чай з пуер вперше був задокументований Фанчуо як напій жителів Іньшен, спочатку його назвали чаєм Іньшен і доставили як данину Імператорському палацу.
"Виробництво чаю в Іньшен систематичне, і його вибирають цілеспрямовано", - читає Фанчуо з 862 року.
Торгівля чаєм за часів династії Тан не тільки утвердилася, але й знайшла шлях через кордони Китаю.
У провінції Юньнань виробництво чаю Пу-Ер досі в основному проводиться вручну - заварка листя ручним способом прокручується, як тут на горі Айлао.
У династії Мін (1368-1644) були засновані перші марки, а вирощування чаю розширилося. Межі сьогоднішнього вирощування чаю Пу-Ер змінились лише незначно. У цей час виробництво чаю також було революційним, і замість “чайного напою Іньшен” було розмежовано зелений чай, темний чай, білий, жовтий та улун. Центром чаю було місто та область Пуер, і це дало "темному чаю" назву Пу-Ер. Fangyizhi (方以智 1611 ～ 1671) був першим, хто описав традиційну форму та ефекти чаю пуер: «Чай пуер готували на пару, щоб привести листя у цегляну або круглу форму для транспортування до Тибету, де Пу-Ер популярний як травна система ".
Наступне нововведення в Пуер відбулося в 1973 р., Коли Луюн винайшов новий спосіб дозрівання. "Добрі" бактерії додаються до спочатку сирого пуеру. Коли вологість висока і температура становить близько 35 градусів С, відбувається бродіння. Вже через 40 днів чай ферментується, процес зазвичай триває десятки років. За допомогою цього методу з сирого чаю (Шен Пу Ер) нарешті роблять чай (Шу Пу Ер), який дозрів за короткий час. Виробництво Шу-Пу-Ер розпочалось у Сягуані, першій державній чайній фабриці Пу-Ер.
Команда поціновувачів чаю бажає вам приємного чаю!