10 порад для приготування качиних грудей Кухня А-Я
Ах, качині грудки - це справді смачне ласощі. Це правда, що ця частина качиної грудки просто смачна. І те, що нам більше подобається, це синій, червоний, рожевий або навіть кровотеча! Незалежно від того, готували ви в духовці, на барбекю влітку, на сковороді, з медом та оцтом, подавали з картоплею та овочами або ананасом для солодких та пікантних смаків, качині грудки качки, приправлені невеликою кількістю грубої солі, завжди одностайні.
Нарешті, за умови, що ви робите добре; адже відсутність качиної грудки трохи нагадує відсутність гребінців: це досить дорогі продукти, які завжди прикро витрачати або доводиться викидати. І тоді ей, їсти качку, яка не дуже корисна, далеко не радує наші смакові рецептори.
Ось чому CuisineAZ дає нам 10 порад, як завжди робити качину грудку !
Щоб вибрати якісну качину грудку, ми починаємо з вибору правильної породи качок. Колись це досить просто: лише породи «мулард» та «зелений комір» дають качину грудку і мають право на назву «качина грудка». В іншому випадку це качине філе. Що стосується качиних грудей, то їх найчастіше знаходять у вакуумній упаковці: це не проблема, якщо вони добре округлені (не з качиними грудьми раплапла!) І особливо, якщо вони походять від виробників. !
Купуючи качину грудку у м’ясника або в магазині, ви завжди отримуєте хороший шматок м’яса. в оточенні жирної шкіри! Першим кроком у забезпеченні хорошого приготування вашої качиної грудки є знежирення, відрізавши зайвий жир, який виступає з боків грудей. Не забуваючи про дрібні нерви (дуже легкі частини, які можна знайти на м’ясистій частині), які також слід видалити ножем.
Маленька підказка шеф-кухаря, щоб уникнути марнотратства і насолоди: як тільки ми видалимо шматочки шкіри, що стирчать з боків нашої качиної грудки, ми точно не збираємось їх викидати! Ми зберігаємо їх і нарізаємо невеликим беконом, який ми можемо підсмажити, щоб прикрасити невеликий салат «Перигор», який, наприклад, можна скуштувати як закваску. Нм, переробка продуктів харчування хороша !
Ключем до того, щоб наша качина грудка добре готувалася, є, звичайно, схрещування її гострим кухонним ножем. Ми перетинаємо всю жирову частину (шкіру), намагаючись зробити маленькі діаманти, просто під час приготування вона виглядає симпатичнішою, але перш за все те, що наше м’ясо добре готується всередині м’якоті. Зверніть увагу, що квадратура не є обов’язковою і що перед приготуванням цілком можливо видалити весь жир з качиної грудки. Це питання смаку !
Ми часто чуємо, що хороша качина грудка - це качка, яку правильно приготували перед приготуванням. Це абсолютно правда! Після того, як ми зробили гарну сітку з нашої качиної грудки, ми приправимо її грубою сіллю, яка з’явиться і сублімує смак. Але будьте обережні: щоб сіль могла чудово виконувати свою роль підсилювача смаку, ми подбаємо про те, щоб вона добре проникала в краї сітки! Також для гострої суміші можна використовувати перець міньєт !
Поради маленького кухаря, щоб переконатися, що ваша качина грудка кожного разу успішно готується: по-перше, ви ніколи не кладете жир на сковороду. Логічно, якщо задуматися: на шкірі качиних грудей вже досить такого жиру! Тоді важливо ніколи не класти качину грудку на холодну сковороду, а завжди на попередньо розігріту сковороду (попередньо розігріту іншими словами). Ви просто кладете шкіру качиної грудки стороною вниз на сковороду, щоб вона виділяла жир і не липнула під час приготування. Не забудьте приправити і м’ясисту сторону !
Приготування їжі - справді вирішальний крок для успішної качиної грудки. Навіть якщо всі смаки в природі, ми все одно пам’ятаємо, що рожева качина грудка - це просто кулінарний екстаз. Для цього ми дозволимо нашій качиній грудці готуватися близько 8 хвилин на шкірному боці сковороди, і як тільки ми побачимо, що кров виходить з м’яса, час перевернути його і готувати навіть навіть хвилину, щоб "він злегка забарвився на тілі.
Існує ще один спосіб приготувати свою качку на сковороді, не перевертаючи її: для цього ми будемо використовувати жир, що розплавляється, і безперервно засипати ним м’ясисту частину качки. Частина, яка насититься жиром, і готувати, випираючи, як і під час готування. Ця техніка заслуговує на те, щоб не перевертати качину грудку: адже коли ми занадто сильно її наколюємо, це псує її і завдає шкоди кулінарії. !
Застрявання на кулінарії завжди дратує. Тож, щоб уникнути з’їдання вашої рожевої качиної грудки, коли ви любите її блакитну, існує простий маленький фокус: перед приготуванням розріжте свою качину грудку з обох боків! У діамантах на шкірці та у смужках на частині з м’якоттю: таким чином, не складе труднощів перевірити приготування їжі. Очевидно, що за допомогою цієї техніки перевернути качину грудку неможливо, її доведеться варити з кулінарними соками. !
Не тому, що приготування качиної грудки закінчено, ми повинні розслабити свою пильність. навпаки! Тому що, коли наша качина грудка вариться, ми хочемо насолоджуватися нею так сильно, що ми, як правило, нарізаємо її шматочками і їмо (з картоплею, або зеленою квасолею, смаком). Але будьте обережні: перед тим, як його вирізати, краще почекати 5 коротких хвилин. Якщо ми розріжемо його занадто швидко, вся кров витече, що призведе до того, що наша качина грудка стане трохи твердою. Після всіх цих зусиль все одно було б ботанічно !