10 порад для загущення соусу Femme Actuelle MAG
Ви мріяли про страву для гурманів, з ідеально рівним соусом? І все, що у вас є у вашому горщику, - це занадто рідкий і трохи легкий соки для приготування їжі? Не панікуйте, ми пояснимо, як врятувати день.
Наші поради щодо загущення соусу: зменшіть його
Якщо ваш соус занадто рідкий, у ньому занадто багато води. Щоб виправити це, першим методом є його зменшення (зменшення об’єму) шляхом доведення до кипіння, щоб вода, що міститься в ній, частково випаровувалася. Це також допоможе сконцентрувати його аромати. Недоліком є те, що у вас буде менше соусу, тому він може бути не для всіх. У цьому випадку, і якщо рецепт підходить, ви можете продовжити його, наприклад, додавши трохи свіжих вершків.
Наші поради щодо загущення соусу: додайте борошно або крохмаль
Простий і практичний для зв’язування соусу (хоча і трохи базовий), цей прийом полягає у розведенні 1 або 2 ч. Л. ложки борошна (пшеничне, рисове тощо) або крохмалю (кукурудзяного або картоплі) в невеликій кількості холодної води, перш ніж включити його в соус, і загустити ціле протягом декількох хвилин слабкого вогню.
Наші поради щодо загущення соусу: додайте руф
В основі ряду класичних соусів (наприклад, бешамель >>, наприклад) до соусу можна додавати ру, щоб загустити його. Проблема в тому, що рекомендується додавати його холодним. Тому вам знадобиться витратити час на його приготування, потім час на охолодження, перш ніж вкладати його у свій соус. Коротше кажучи, якщо це згустить соус до страви, яку ви вирішили подати за 5 хвилин, це буде неможливо. Але ми все одно вам це пояснимо, бо рудого можна заздалегідь підготувати і навіть заморозити, якщо це потрібно.
Руф - це суміш борошна та масла (або маргарину, або навіть олії) у рівних кількостях. Починаємо з розтоплення вершкового масла, додаємо борошно під дощем. Добре перемішуйте протягом 10 хвилин на повільному вогні і дайте препарату охолонути. Коли дуже холодно, влийте його в соус для загустіння і спокійно тушкуйте від 15 хв до 20 хв.
Наші поради щодо загущення соусу: приготування обробленого вершкового масла
Знову ж вершкове масло і борошно ... Але без варіння, так простіше і швидше, ніж руф. Як це працює ? У глибокій тарілці замісіть виделкою стільки вершкового масла (кімнатної температури), скільки борошна, до отримання однорідного препарату, який буде потроху входити (під час збивання, в соус, щоб загуснути на середньому вогні Увага, потроху мало означає, що ми знайдемо час, щоб перевірити консистенцію соусу, перш ніж додати ще один шматочок вершкового масла.
Наші поради щодо загущення соусу: використання овочевого пюре
Саше-пластівці пюре відмінно впораються з цією роботою. Або овочеве пюре, заморожене в гальці, або навіть частина овочів із страви, до якої буде додаватися ваш соус. Зверніть увагу, що з пюреобразними пластівцями слід поводитись обережно, оскільки вони мають загущаючу здатність (звичайно, вони зневоднені) більші, ніж заморожені пюре.
Наші поради щодо загущення соусу: посипте сухарями
Знову ми будемо продовжувати потроху, збризкуючи наш соус трохи панірувальними сухарями, продовжуючи варити до загустіння, перш ніж можливо додавати панірувальні сухарі знову. За відсутності панірувальних сухарів ми зменшуємо сухарі або сухий хліб до дуже дрібних крихт у блендері.
Наші поради щодо загущення соусу: використання сухого молока
Ця підказка ідеально підходить для соусів, приготованих з трохи занадто рідким кремом. І знову це дуже просто, оскільки потрібно лише додати 1 або 2 столові ложки сухого молока в соус, щоб воно загусло, і почати знову, якщо результат не задовільний.
Наші поради щодо загущення соусу: з томатною пастою
Ідеально підходить для томатного кулі, який є занадто рідким, ми, не вагаючись, додамо томатне пюре, яке згустить соус, не змінюючи його смак.
Наші поради щодо загущення соусу: додайте один (або більше) збитий жовток
Це трохи схоже на заварний крем. Ідеально підходить для загущення соусу і надання йому однорідності. Як ми робимо? Ну, ми виливаємо жовтки в миску, збиваємо їх однією-двома столовими ложками соусу, щоб загуснути, і виливаємо все в каструлю, поставлену на повільний вогонь, добре перемішуючи ложкою в деревині.
Наші поради щодо загущення соусу: за допомогою сполучного для соусу з супермаркету
Maïzena Sauceline®, або в’яжучі речовини приватної марки, ці продукти ідеально підходять для загущення соусів. Практичні, швидкі, вони доступні у відділі кулінарних засобів.